Sechs Ungarn, die die Welt der Gastronomie verändert haben

Die Ungarn sind stolz auf ihre Wissenschaftler und Erfinder, aber nur wenige Menschen wissen, dass die Welt auch in der Gastronomie den Ungarn viel zu verdanken hat. Ein ungarischer Wissenschaftler verbreitete Soja in der westlichen Welt, ein ungarischer Graf naturalisierte Trauben und Wein in Kalifornien und Ungarn spielten eine wichtige Rolle bei der Entstehung der amerikanischen Spitzengastronomie. Origo Stellt sechs Ungarn vor, die einen großen Beitrag zur Entwicklung der Essens- und Getränkekultur von Amerika bis Südafrika geleistet haben.

1. Ágoston Haraszthy (1812 – 1869): Vater der kalifornischen Weinkultur

Als Adliger, der Botschafter des Bács County im Parlament des Reformzeitalters war, begann er zu reisen und bereiste Großbritannien und die Vereinigten Staaten. Er wanderte 1840 mit seiner Familie in die Vereinigten Staaten aus und ließ sich zunächst im Bundesstaat Wisconsin nieder, wo er das Haraszthy Village (heute bekannt als Sauk City) gründete.

Er begann mit der intensiven Entwicklung der neu gegründeten Stadt, baute Straßen, Brücken und Mühlen. Er begann mit der Hopfen- und Schafzucht und etablierte den ersten regulären Dampfschiffdienst der Gegend. Er gründete sogar ein Weingut, war aber nach mehreren Jahren des Versuchs mit der Qualität des produzierten Weins nicht zufrieden. Deshalb zog er 1848 in der Hoffnung, ein besseres Weinanbaugebiet zu finden, nach Kalifornien.

Haraszthy und seine Familie ließen sich Ende 1849 in San Diego nieder, wo er Land kaufte und Obstgärten anpflanzte, bald nahm er eine aktive Rolle in der lokalen Wirtschaft und Politik ein, zu seinen Ehren benannt, existierte die Haraszthy Street bis in die 1960 er Jahre, als sie wegen des Baus einer Autobahn verschwand, er wurde sogar zum Sheriff von San Diego gewählt.

1857 stattete er dem Sonoma-Tal einen Besuch ab, wo er sofort die hervorragenden Qualitäten der Gegend erkannte. Er nannte seinen Weinberg und sein Weingut von 226 Acres Buena Vista. Haraszthy glaubte, dass es möglich sei, in dieser Gegend Qualitätsweine zu produzieren, die mit ihren berühmtesten europäischen Gegenstücken konkurrieren könnten. 1861 besuchte er Ungarn und andere europäische Weinbauländer und kehrte mit mehr als 300 Rebsorten in die Vereinigten Staaten zurück.

Die europäischen Arten waren jedoch nicht resistent gegen amerikanische Krankheitserreger und Schädlinge.1866 geriet das Weingut Buena Vista in ernsthafte finanzielle Schwierigkeiten, als ein erheblicher Teil des Weinbergs zerstört wurde. Infolgedessen trat Haraszthy von der Leitung der Farm zurück und ging 1867 bankrott.

Am meisten respektiert wird Ágoston Haraszthy dafür, dass er die Grundsteine der heute weltberühmten kalifornischen Trauben – und Weinkultur legte, das von ihm gegründete Weingut Buena Vista Winery ist noch immer in Sonoma tätig.

2. László Berczeller (1855-1955): der Sojabohnenspezialist

Ein Medizinprofessor aus einer wohlhabenden jüdischen Familie kämpfte für die Ausrottung des Hungers, er absolvierte die Universität Budapest, und von 1918 bis 1920 forschte er in einem in Berlin ansässigen Forschungslabor unter der Leitung des berühmten Professors Wassermann über Blutproteine.

Später bestand seine Hauptforschung darin, eine kostengünstige Massennahrungsoption zu entwickeln, die er erreichen wollte, indem er Sojabohnen für den menschlichen Verzehr geeignet machte.

Zwischen 1922 und 1936 gelang es ihm, die notwendigen Nährstoffe am Institut für Ernährungschemie in Wien herzustellen, wo er die Leitung innehatte. Seine Erfindung wurde vom Völkerbund angenommen und in Frankreich wurde zusammen mit dem Chemiker François Arnold eine Methode zur Massenproduktion entwickelt.

Bereits 1913 begegnete Berczeller in einem japanischen Restaurant in Berlin erstmals Soja, einer der in Europa unbekannten Hauptzutaten der orientalischen Küche. Später entwickelte er Sojamilch, Sojamehl und billiges Sojabrot. Doch seine Patente wurden skrupellos verletzt, insbesondere durch die Nazis, die Soja zur Ernährung ihrer Soldaten verwendeten. Berczeller starb 1955 in einem armen Haus in absoluter Armut und getrübtem Geist.

3. Lajos Szathmáry (1919-1996): Der erste Fernsehkoch

Er wurde in einem Zug geboren, während seine siebenbürgische Familie vor der rumänischen Armee floh. Er machte seinen Highschool-Abschluss in Samaropatak, schrieb sich dann an der Pázmány-Péter-Universität in Budapest ein und bewarb sich an der gerade gegründeten Journalistenhochschule.

Im Herbst 1944 meldete er sich zur Armee, und er zog mit seinem Korps nach Westen, das Kriegsende fand ihn in der amerikanischen Besatzungszone in Deutschland, er schloss sein Studium mit einem Doktortitel in Psychologie ab, wanderte dann 1951 in die Vereinigten Staaten aus, arbeitete an Küchen, entwickelte dann bei einer Firma in Chicago Tiefkühl – und verpackte Mahlzeiten, die die NASA nutzte, und gründete sein eigenes Restaurant, The Bakery, das jahrzehntelang einer der beliebtesten Orte der Stadt war.

Wenn Sie ungarisches Streetfood mögen, haben wir einen Artikel für Sie 5 Rezepte„Damit Sie versuchen können, das Erlebnis in der Wärme Ihres Zuhauses nachzubilden. Aber wenn Sie wirklich abenteuerlustig sind, können Sie es sich ansehen Die Top 10 der seltsamsten ungarischen Gerichte. Diese mögen komisch klingen, aber wenn jemand sie richtig für dich macht, sind sie sehr lecker.

Seinen ersten großen Erfolg feierte er mit seinem Buch Geheimnisse eines Kochs (Chicago, 1971), das ziemlich lange auf der Bestsellerliste stand, erinnerte er sich in seinen Schriften mit emotionalen, herzlichen, und einladenden Ausdrücken an die Erinnerungen Siebenbürgens, des Szeklerlandes, und vor allem an Tastellgu Mure Beck.

Er war der erste Starkoch in Amerika, der in Werbespots, unzähligen Radiosendungen und Hunderten von Fernsehsendungen auftrat, darunter auch in der von Oprah Winfrey.

4. György Láng (1924 – 2011): einer der besten amerikanischen Gastronomen

Aus einem Zwangsarbeitslager entkam er im Zweiten Weltkrieg, anschließend emigrierte er 1946 nach Amerika, wo er eine Karriere als Koch und dann als Restaurantleiter einschlug.

Er war Mitbegründer der Four Seasons in New York, dem ersten amerikanischen High-End-Restaurant, das eine saisonale Speisekarte auf Englisch statt auf Französisch in Kombination mit amerikanischen Weinen anbot, und er bat den weltberühmten abstrakten Maler Mark Rothko, den Gästebereich zu dekorieren.

Ebenfalls mit seinem Namen verbunden ist die Lancierung des Restaurants Hotel des Artistes neben dem Lincoln Center, das ursprünglich als Zimmerservice gedacht war, aber innerhalb kurzer Zeit zu einem der besten Restaurants des Big Apple wurde, Láng vermied erfolgreich die für ein New Yorker High-Class-Restaurant so typische einschüchternde Atmosphäre des Überschwangs und schuf nach eigenen Worten ein “elegantes Bistro”.

Das Restaurant – nicht mehr unter seiner Kontrolle „Lange Zeit in Betrieb, wurde aber wegen der jüngsten Finanzkrise im August 2009 geschlossen. Láng, der als Student einst im alten Gundel in Budapest zu Mittag aß, kehrte nach dem Regimewechsel nach Hause zurück, kaufte das Restaurant und schaffte es, es wiederzubeleben.

5. Pál Kövi (1924 – 1998): vom Fußballer zum Elite-Gastronomen

Er war ein Agraringenieur und Fußballspieler, der 1947 emigrierte und während seiner Tätigkeit in der AS Rom ein Restaurant in der italienischen Hauptstadt betrieb, 1950 zog er mit seiner Familie nach New York, wo er seinen Abschluss in Hotellerie und Gastronomie machte.1966 übernahm er zusammen mit Tamás Margittai die Vier Jahreszeiten von George Láng, sie führten das Restaurant fast zwanzig Jahre lang, in dieser Zeit hatten sie Elitegäste, wie George Bush, Henry Kissinger, Muhammad Ali, Pele, Woody Allen, Kurt Vonnegut, 1995 verkauften sie das Restaurant auch über die siebenbürgische Küche recherchierten und veröffentlichten sein Kochbuch, Siebenbürgisches Fest1980.

Er wurde vom Berufskreis voll und ganz anerkannt, der ihn in jeder Hinsicht für einen Caterer hielt. Er war immer ruhig, selbstbewusst und freundlich, was seine Gäste ruhig machte, aber er war immer vorsichtig mit seinen Mitarbeitern und misstraute ihnen sogar. Er hatte die Fähigkeit, Hunderte seiner Stammgäste fehlerfrei zu erkennen und konnte sofort mit jedem in einem halben Dutzend Sprachen plaudern, obwohl er seinen unverwechselbaren ungarischen Akzent nie entfernen konnte. Ein Schriftsteller beschrieb Kövi einmal als gut erzogen, ruhig und elegant, wie ein alter Filmstar.

Als er sich nach Kövis Methode erkundigte, sich so gut zu halten, gestand er eine DiätUngarn sind das Leiden sowieso gewohntfügte Kövi hinzu.

6. Dezs Pongrácz (1924-1985): Der Champagnerpionier Afrikas

Dezs, Pongrácz, der aristokratischer Abstammung ist, strebt während seines abenteuerlichen Lebens nach einem Roman, wobei sein Höhepunkt zweifellos die Tatsache ist, dass sie aufgrund seines Einflusses auf die südafrikanische Weinproduktion eine Champagnerfabrik nach ihm benannten. Nach seinem Abschluss in Önologie in Budapest und nach der Revolution im Jahr 1956 wurde er durch seine adligen Verwandten auf eine namibische Farm gebracht. Von hier aus verlegte er seinen Hauptsitz in die wichtigste Weinregion Afrikas, Kapstadt.

Als Professor an der Universität Stellenbosch hat er viel zur Wiederbelebung der lokalen Weinkultur beigetragen, und seine Lehrbücher werden noch heute verwendet. Er hat Chardonnay, Pinot Noir und Sauvignon Blanc in Südafrika sowie die Champagnerproduktion nach der Champagnermethode eingebürgert.

Das Weingut mit seinem Namen ist noch heute in Betrieb.

Mit seinem Geist und seinen frischen Ideen hatte er eine große Karriere als Agronom, Forscher, Lehrbuchautor und Branchenführer und hatte die Entwicklung südafrikanischer Weingüter entscheidend beeinflusst. Zur Erholung hörte er Beethovens Sinfonien oder verbrachte seine Freizeit mit seinen geliebten Dackeln, bis er im Alter von 61 Jahren bei einem Autounfall ums Leben kam.