Ungarn gewinnt Sonderpreis „Beste Platte“ beim Bocuse d'Or
Am 26 und 27 Januarfand das prestigeträchtige Finale des Bocuse d'Or erneut im Sirha Lyon statt. Unter 24 teilnehmenden Teams aus aller Welt gelang es Ungarn, den Sonderpreis „Best Platter“ zu gewinnen – genau wie bei der vorherigen europäischen Runde in Trondheim.
Der diesjährige Wettbewerb begann mit der Ehrung sozialer Engagements. Neuseeland und Chile erhielten beide Auszeichnungen für ihr Engagement in dieser Kategorie. Der Preis für den besten Jungkoch ging an Camille Pigot vom französischen Team, während sich Norwegen die Trophäe für das am besten angerichtete Gericht sicherte. Das ungarische Team unter der Leitung von Chefkoch Roland Kelemen wiederholte seinen Erfolg auf europäischer Ebene, indem es das nach Ansicht der Jury beste Gericht der Veranstaltung kreierte.
In der Gesamtwertung belegten Schweden (dritter Platz), Dänemark (zweiter Platz) und Frankreich (Gold) die ersten drei Plätze. Ungarn belegte in der Endwertung den 13. Platz. Turizmus.com berichtete.
Die ungarische Mannschaft bestand aus Roland Kelemen, Chefkoch im Hunguest Sóstó, und Noel Fodor aus einem familiengeführten Restaurant in Siófok, als Commis tätig. Der Coach, László Szabó, arbeitet für die Hungast-Gruppe, während Teampräsident und Mitglied der Verkostungsjury Bence Dalnoki war, Sous-Chef im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Stand. Dalnoki stand bereits in Lyon auf dem Podium und sicherte sich mit seinem Team in der vergangenen Saison die Bronzemedaille. Unterstützt wurden sie vom Norweger Christian André Pettersen, der – genau wie Dalnoki – in einem früheren Bocuse d'Or-Finale ebenfalls einen dritten Platz belegt hatte.
In Lyon wurden traditionell zwei Arten von Gerichten präsentiert. Das ungarische Team stach in der Kategorie „Platte“ hervor, für die ein ganzer Hirschrücken mit Knochen, beide Filetstücke und eine Hirschschulterpastete benötigt wurden. Darüber hinaus mussten die Teilnehmer eine ganze Foie Gras und eine für ihre nationale Küche repräsentative Beilage auf Fruchtbasis verwenden. Eine separate Beilage musste Tee als Hauptgeschmackskomponente aufweisen, begleitet von gefülltem Teig.
Zu den ungarischen Zutaten gehörten Tokaji- und Olaszrizling-Weine sowie eine Fruchtgarnitur aus Williamsbirne, Sauerkirschen und Beszterce-Pflaumen – drei Früchte, die die Grundlage für den traditionellen ungarischen Pálinka bilden. Diese sorgfältige Kombination von Aromen und Techniken trug zum Triumph Ungarns als Schöpfer der besten Platte der Veranstaltung bei.
Wie wir bereits geschrieben haben, hat sich eine ungarische Suppe einen Platz in der kulinarischen Elite der Welt verdient und belegt den 77. Platz in den Top 100 Gerichten des Taste Atlas. Details HIER.
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