Tokajer das Funkeln verleihen
Das Weingut Szóló in Tállya ist für seinen abenteuerlichen Geist und seine aufregenden Weine bekannt. Die Winzerin Tímea Éless hat ein besonderes Talent, die richtige Balance zwischen traditioneller Tokaj-Technologie und modernen Spitzenstilen zu finden. Das neueste Ergebnis ihrer Experimente ist ein Pett-Nat namens Boogie.
Petillant naturel aka pet-nat ist eine Art Schaumwein, Es hat eine lange Geschichte, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht, also ist es keineswegs eine neue Technologie Allerdings haben die letzten Jahre einen enormen Aufschwung in seiner Popularität sowohl bei Winzern als auch bei Kunden erlebt.
Das Wiederaufleben von Pet-Nat fiel mit dem Aufstieg der Naturweinbewegung zusammen.
Anders als bei Champagner oder Prosecco gibt es keine strengen Vorschriften, die die Erzeuger einhalten müssen, er kann in jeder Region hergestellt werden, kann in Eichen, Stahl oder sogar Amphoren fermentiert werden und es gibt ausreichend Raum für Winzer, mit der Weinbereitung zu experimentieren sogar verschiedene Rebsorten.
Pet-nat wird in der produziert Méthode-vorfahre, eine einfache, aber durchaus riskante Technologie Die Wein Abgefüllt wird, bevor die erste Gärung vollständig abgeschlossen ist, so dass Alkohol und Kohlendioxid durch die in den Trauben vorkommenden natürlichen Zucker hergestellt werden können, so dass schließlich Blasen in der Flasche entstehen Sobald der Wein abgefüllt ist, bleibt er sich selbst überlassen und kann seiner eigenen Route frei folgen. Pete-nat wird typischerweise hergestellt, indem man den Wein auf der Hefe lässt, sodass er etwas undurchsichtig aussieht, wobei Textur und Aromen im Vergleich zu „traditionellen“Weinen ganz anders und aufregend ungewöhnlich sind.
“Einmal wieder war es mein Mann, der auf eine neue Idee kam und eines Morgens vorschlug, dass wir Pet-nat mal ausprobieren sollten”, sagt Tímea Éless.
„Wir betrachten die 800 produzierten Flaschen als Experiment. Wir glauben fest an Furminze und waren gespannt, wie es bei dieser Weinbereitung aussehen würde.“Ich freue mich, dass wir am Ende erfolgreich einen ganz besonderen Artikel zu unserer Sortierung hinzugefügt haben.”
Den Rohstoff für ‘boogie’ der neuen Pete-nat lieferten im Dukát-Weinberg angebaute Trauben mit ausgezeichneter Säure, das Pressen war noch sanfter als je zuvor, und dann wurde der Most in einen 15 hl Tank gestaut, wo er ohne Hefezusatz fermentierte, Zucker – und Alkoholspiegel wurden ständig überwacht, da vorläufige Berechnungen ergeben haben, dass 16 Gramm Zucker erforderlich waren, damit sich der gewünschte Druck in den Flaschen ansammelte, bei Erreichen optimaler Werte wurde auf Rühren verzichtet, stattdessen wurden die Flaschen vom Boden des Tanks abgefüllt, um die Hefe mit einer zusätzlichen Menge an Lees zu füttern und so die Gärbung zu unterstützen.
Die Präsentation des Weins ist bewusst ungewöhnlich, hat aber auch eine praktische Seite.
Jede Flasche wird kopfüber in einen Kartonzylinder gestellt, Kunden können entscheiden, ob sie die Hefe sanft aufrühren oder das im Flaschenhals angesammelte Sediment entfernen möchten, es ist eine Frage des individuellen Geschmacks, aber sollten Sie sich entweder für Schütteln oder „Verschlucken“entscheiden”, ist es ratsam, die Flasche beim Öffnen wegen des großen Drucks in Wasser zu tauchen.
Pet-nat ist eine Kategorie, die für ihre unbeschwerte Verspieltheit bekannt ist und damit will sich das Weingut Szóló für seine Kunden beschäftigen. Boogie ist die Art von Wein, bei der ein Glas nie ausreicht. Manchmal nicht einmal eine ganze Flasche.