Überleben ist das aktuelle Ziel, aber was ist die Zukunft der Gastronomie und Hotellerie?
Die Gastronomie und Hotellerie sind offensichtlich am stärksten von der pandemiebedingten Krise und den Lockdowns betroffen, so der ungarische Hotel – und Gaststättenverband Trendbericht2020 ist die Zahl der Gastnächte im Vergleich zum Vorjahr bundesweit um fast 40% zurückgegangen, während im November der Rückgang noch dramatischer ausfiel: Fast 90% im Vergleich zu 2019. Viele Menschen sind gezwungen, ihre Karriere aufzugeben, um in anderen Bereichen ihren Lebensunterhalt zu suchen, und die große Frage ist, ob sie später zurückkehren Gleichzeitig bereitet sich die Branche bereits auf die Wiedereröffnung und den Neustart vor Wie wird das alles durchgeführt? Die WHC Group suchte mit Hilfe von Top-Experten auf der März-Veranstaltung nach der Antwort auf diese Frage HR Fest Konferenzreihe.
Die Gastronomie und Hotellerie leidet seit genau einem Jahr unter einer der tiefsten, langwierigen Krisen seit Jahrzehnten. Dies ist auch eine Herausforderung für die Volkswirtschaft, da der Sektor als treibende Kraft gilt: Tourismusbezogene Aktivitäten bedeuteten vor Ausbruch des Coronavirus Beschäftigung für fast eine halbe Million Menschen, und inländische Gastnächte allein bedeuteten für die Segmente einen Umsatz von 400 Milliarden HUF. Schätzungen zufolge verursachte der Multiplikatoreffekt einen wirtschaftlichen Verlust von fast 800-900 Milliarden HUF aufgrund der Probleme in der Gastronomie und Hotellerie, und es ist noch nicht bekannt, wie und in welchem Tempo sich der Sektor nach der Pandemie erholen wird. Das Bild ist gemischt: Viele können nur mit sektoralen Subventionen und Lebensmittelrückgang durchdrehen, während die Gastronomie bereits in der Welt
Wohin wandern die Arbeitskräfte?
Vertreter der Branche teilten ihre Erfahrungen des vergangenen Jahres und Pläne für die nahe Zukunft bei der Veranstaltung des HR Fest im März. Laut Zsuzsanna Kiss, Personalleiterin des Budapest Marriott Hotels:
„Im Jahr 2019 gab es in der Branche bereits fast 10.000 Mitarbeiter, da fleißige und motivierte Kollegen mit soliden Sprachkenntnissen bereits vor Ausbruch der Pandemie von Unternehmensdienstleistungen oder Callcentern angelockt wurden. „Um nicht zu sagen, Alternativen im Ausland.“Es ist von entscheidender Bedeutung, dass die Hotel- und Gastronomiebranche gestärkt aus der Krise hervorgeht, mit neuen Plänen und besseren Lohnoptionen, also muss sich der gesamte HORECA-Sektor stabilisieren, um langfristig auf dem Arbeitsmarkt wettbewerbsfähig zu bleiben.”
Angesichts dessen legen die meisten Akteure der Branche einen starken Schwerpunkt auf die Entwicklung, die Schaffung flexiblerer Arbeitsbedingungen und die Priorisierung der Sicherheit und Gesundheit der Mitarbeiter.
Die Beibehaltung der Beschäftigung ist eine weitere echte Herausforderung für Arbeitgeber, so wie die Aufrechterhaltung der Motivation und des Vertrauens in ihren Beruf zu einem zentralen Thema geworden ist Viktor Göltl, Vorstandsvorsitzender der WHC Group, einem Unternehmen, das sich auf Festanstellung, Zeitvermittlung, Studenten – und Rentnerarbeit sowie Lohnbuchhaltung konzentriert, meint, dass allgemein Unsicherheit bei den Arbeitnehmern festzustellen ist, was es für das Management besonders wichtig macht, eine kontinuierliche, transparente Kommunikation aufrechtzuerhalten, sowie Maßnahmen zur Unterstützung des Sicherheitsgefühls, wie regelmäßige COVID-Tests oder soziale Distanzierung in der täglichen Arbeit.
Das ständige Umplanen ist zum normalen Geschäft geworden
Branchenakteure haben viele Pläne und Strategien im Kopf, aber vorerst werden Maßnahmen im Zusammenhang mit der Wiedereröffnung und ihrem Zeitpunkt eher Teil einer Fantasie sein. Im Allgemeinen haben die meisten Hotels das Jahr 2021 bereits aufgegeben und prognostizieren die relative Rückkehr der vorherigen Nachfrage für das nächste Frühjahr Der Tourismus, zumindest vorübergehend, wird erwartet. Positive Aussichten werden nur im Zusammenhang mit dem Plattensee und einigen anderen beliebten ländlichen Reisezielen erwartet, obwohl wie in der Hauptstadt die meisten Hotels das Jahr 2021 bereits aufgegeben haben und die relative Rückkehr der vorherigen Nachfrage für die nächste Frühjahrssaison vorhersagen frühestens, während einige sagen, dass die Rückkehr auf die Beine in die Continental-Gruppe bis hin zu größeren Ketten dauern kann, die seit einem Jahr geschlossen sind, während andere Einrichtungen, die von Zeit zu den eigentlichen Firmeninhabernieren, die Restaurant-Buperlengeln, die Gastroy-Buper-Bu-Buper-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-Bu-B
Es ist mit einem chronischen Arbeitskräftemangel zu rechnen
Experten sagen, ob ein schleichendes oder explosives Erwachen auf die HORECA-Branche wartet, die Folgen der Krise werden auf Dauer ihre Wirkung entfalten Es ist bereits zu erkennen, dass Arbeitgeber flexibler sind und mehr Vertrauen in ihre Kollegen haben, die Arbeitnehmer die Stabilität noch mehr schätzen, während der Zusammenhalt unter den Kollegen stärker geworden ist Genau darauf vertrauen Führungskräfte der Branche: In diesem Bereich sind Mitarbeitererfahrung und Gästeerfahrung nahezu untrennbar miteinander verbunden, so dass sie hoffen, dass Gastronomie – und Hotelpersonal, die sich ihrem Beruf verschrieben haben, nach der Krise zurückkehren werden.
Trotz optimistischer Pläne scheint das Coronavirus jedoch die Zukunft der Gastronomie und Hotellerie ernsthaft erschüttert zu haben.
Bei der jüngeren Generation hat die Branche bereits vor letztem Jahr einen Teil ihrer Popularität verloren, da es sich um einen Beruf handelt, der großes Engagement, Ausdauer, außergewöhnliche Stresstoleranz und insbesondere Wochenend- oder Nachtarbeit erfordert, während dies bei Löhnen oft nicht der Fall ist die Arbeitnehmer für diese Opfer entschädigen.
Leider hat die Pandemie diese Trends beschleunigt und zeigt auch, dass trotz des scheinbar bombensicheren, international gesuchten Wissens ein äußerer Umstand die Lebensgrundlage der Arbeitnehmer1 jederzeit destabilisieren kann. Daher ist die Lehre gegeben: Das wichtigste Ziel für die Gastronomie und Hotellerie besteht darin, das im vergangenen Jahr erschütterte Vertrauen so schnell wie möglich wiederherzustellen und den Mitarbeitern längerfristig eine sichere Alternative zu bieten, über die unter den Akteuren der Branche ein voller Konsens besteht.