Ungarische Street Food-Hits, die Sie in Budapest probieren müssen
In Budapest gibt es immer mehr Straßenküchen, die ungarische Klassiker mit einem modernen Twist anbieten. Von Dödölle über Lángos und authentische Suppen bis hin zu internationalem Street Food, das an den ungarischen Geschmack angepasst wurde, hat die Stadt eine Menge zu bieten. Hier sind fünf Orte, an denen traditionelle Geschmacksrichtungen auf kreative Innovation in der Budapester Street Food Szene treffen.
Das goldene Zeitalter des Budapester Straßenessens
Die international gefeierten lángos und kürtőskalács sind nach wie vor beliebt, aber in der ganzen Stadt gibt es immer mehr aufregende ungarische Straßenküchen und aufstrebende Lokale, die traditionelle Geschmacksrichtungen originell umsetzen.
Bors GastroBar
Bors GastroBar war eines der ersten Restaurants in Budapest, das sich auf Suppen spezialisiert hat und kreative Suppen neben einzigartigen Baguettes anbietet. “Die Ungarn lieben ihre Suppen, und wir wollten die besten kreativen Suppen der Stadt servieren”, sagen die Besitzer. Ihre täglich wechselnde Speisekarte reicht von Dessertsuppen bis hin zu herzhaften Baguettes, die oft ungarisch inspirierte Elemente enthalten und klassische Geschmacksrichtungen in einem modernen Street Food-Format aufleben lassen.
Abwechslungsreiche, kreative Suppen von Kartoffelcremesuppe bis Paprika-Sellerie, serviert mit zusätzlichen Toppings. Foto: Facebook / Bors GastroBar
Dödölléző
Dödölléző bringt eines der kultigsten Gerichte der Őrség, die Dödölle aus Kartoffeln und Mehl, in die Budapester Street Food Szene. Ihre Spezialität ist es, dieses traditionell auf einem Teller servierte Gericht auch für unterwegs zuzubereiten.
Neben der klassischen Version mit gebratenen Zwiebeln bieten sie verschiedene Beläge an – darunter saure Sahne, geräucherter Speck oder Pilzragout – und zeigen damit, wie ein einfaches ländliches Gericht zu einem modernen urbanen Streetfood-Erlebnis werden kann.
Budapest Bites
Budapest Bites verwandelt traditionelle ungarische Geschmacksrichtungen in Street Food: Die klassischen Lángos mit Käse und saurer Sahne gibt es ebenso wie süße Varianten mit Nutella, Aprikosenmarmelade oder Pistazien-Himbeere. Ihr Markenzeichen ist der Lángos-Burger, bei dem typische Burger-Beläge zwischen zwei Mini-Lángos geklemmt werden, wobei es sowohl Fleisch- als auch vegetarische Varianten gibt.
Nokedlish
Nokedlish erhebt einen mitteleuropäischen Klassiker – das deutsch-österreichische Nokedli, das auch in der ungarischen Küche bekannt ist – und macht es zu einem eigenständigen Street Food Gericht und nicht zu einer Beilage.
Es sind verschiedene ungarische Soßen und Beläge erhältlich – wie Vadas, Pörkölt oder cremige Gemüsevarianten – einschließlich gluten- und eifreier Alternativen.
Töltő
Töltő erfindet den Hot Dog mit ungarischen Zutaten neu. Das Brötchen kommt aus einer lokalen Bäckerei, die Wurst aus einer handwerklichen Metzgerei und die Beläge enthalten oft traditionelle ungarische Aromen.
Auf der Speisekarte steht der klassische ungarische Hot Dog mit Hauswurst, Paprika-Zwiebel-Ragout und saurer Sahne neben saisonalen Spezialitäten wie geräuchertem Käse mit Kirschpaprika oder Pflaumenmarmelade mit knusprigem Speck.
Was macht die ungarische Küche so besonders?
Die Authentizität spiegelt sich in den Zutaten und Kochtechniken wider und macht diese Gerichte auch für Besucher aus ganz anderen kulinarischen Kulturen zugänglich.
Laut dem kulinarischen Historiker Róbert Gyula Cey-Bert gehen die tieferen Schichten der ungarischen Küche auf östliche Hirtentraditionen zurück. Diese Einflüsse sind noch immer in den Kerntechniken erkennbar: der Umgang mit Fleisch, die Verwendung von Gewürzen und das langsame Kochen auf Vorrat. Die ungarische Gastronomie kann modern bleiben, ohne die Tradition aufzugeben, indem sie alte Geschmacksrichtungen mit modernen, gesundheitsbewussten Ansätzen kombiniert.
Die ungarische Küche hat in dieser Hinsicht mehrere Vorteile:
- Sie verwendet unverwechselbare, leicht identifizierbare Zutaten (Paprika, Zwiebeln, saure Sahne, Fleisch)
- Bewahrt starke ländliche Traditionen, die jahrhundertealtes kulinarisches Wissen bewahren
- Ikonische Gerichte sind in Rezepten und Geschichten verwurzelt, die seit Generationen weitergegeben werden
Lebensmittelexperten sind sich einig, dass die ungarische Küche in einer starken Position ist. Sie kann authentisch bleiben und gleichzeitig innovativ sein, indem sie traditionelle Geschmacksrichtungen mit modernen Techniken und einer bewussten Auswahl der Zutaten verbindet.