Ungarischer Gin: eine neue Alternative zu Pálinka?

Nach Hunderten von Jahren der Popularität im Ausland wird Gin endlich auch in Ungarn populär, da immer mehr Pálinka-Brennereien beginnen, ihren eigenen Schnaps auf Wacholderbasis herzustellen.

Niederländische Alchemisten gehörten zu den ersten, die im frühen 17. Jahrhundert Wacholderbeeren (Juniperus communis) in Alkohol eintrugen, obwohl ihr Schnaps, auch Jenever genannt, relativ früh die britischen Inseln erreichte, gewann das Getränk mit Wacholdergeschmack dort erst unter der Herrschaft Wilhelms von Oranien an Popularität.

Aber als Index Schreibt, was die Leute in großen Mengen zu produzieren begannen, hatte wenig mit dem zu tun, was wir heute Gin nennen, und die Verwendung von Schwefelsäure beispielsweise erfüllte nicht ganz die ursprüngliche Funktion der Flüssigkeit als Medizin.

Es folgte ein kleiner Rückgang nach dem Gin Act (1751), als die Verbrauchsteuer auf Gin deutlich angehoben wurde, doch dann, mit dem viktorianischen Zeitalter, kam ein echtes goldenes Zeitalter des Getränks: Zu diesem Zeitpunkt wurden einige ikonische „Gin Palaces“eröffnet, wie Gordon’s, Beefeater und Tanqueray.

Den nächsten Meilenstein in der Geschichte des Gins brachte die zunehmende Beliebtheit von Cocktails im späten 19. Jahrhundert: Gin wurde erstmals im Verhältnis 1:1 mit Wermut vermischt, was in den folgenden Jahrzehnten allmählich abnahm.

Die andere Mischversion, Gin Tonic, bedarf wohl keiner Einführung Tonic Water (gegen Malaria wegen seines Chiningehalts konsumiert) war vorher mit anderen Getränken wie Wein vermischt worden, aber es waren die Briten, die es zuerst mit Gin vermischten.

Das Getränk erreichte dann Spanien (Gin de Menorca) und erlangte bald auch auf dem Festland immense Popularität, hier wurden dem Getränk auf Wacholderbasis mediterrane Zutaten wie Zitronenschale und Rosmarin hinzugefügt, die dann den Rest Europas eroberten.

Ungarischer Gin: der nächste Pálinka?

Gemäß der Verordnung 110/2008 des Europäischen Parlaments erfordert die Gin-Zubereitung Ethylalkohol, Wacholderbeeren und Stillgeräte. Da dies dem, was Sie zur Herstellung von Pálinka benötigen, sehr ähnlich ist, ist es wenig überraschend, dass sich die Gin-Destillation recht schnell verbreitete Ungarische Brennereien In den vergangenen Jahren wurden lt Index,

“In den letzten 1-2 Jahren erschienen 40 ungarische Marken auf dem Markt, und in den nächsten Monaten könnte diese Zahl 100 erreichen”

Ihre Geschichte ist natürlich kaum vergleichbar mit anderen europäischen Brennereien, die eine jahrhundertealte Tradition haben. Eine weitere Herausforderung für ungarische Produzenten könnte darin bestehen, ständig hochwertige Zutaten zu finden, aber wenn Wacholder im Karpatenbecken schwer zu finden ist, kann er glücklicherweise problemlos von irgendwoher importiert werden.

Bereits jetzt gibt es mehrere lohnende Gin-Produkte auf dem ungarischen Markt Laut einer kürzlich im Dunapark Kávéház durchgeführten Gin-Tasting-Veranstaltung, bei der sowohl Gin- als auch Mixgetränke (mit Tonic) von einer Gruppe Barkeeper und anderen Profis blind verkostet wurden, sind dies die fünf ungarischen Gins, die auf jeden Fall einen Versuch wert sind:

• Rosa Dame von Gong (farben mit Rosenblättern, Hibiskus)
• Somló Balatons Gin (Quitte, Muskateller, Lavendel, Holunderblüte)
• Pipacs Dry Gin von Márton F zde (Zitrusfrüchte, Wildblumen, rote Beeren)
• Ungarischer Dry Gin von Agárdi Pálinkaf zde (Lavendel, Zitrusfrüchte, “die britischen Gins am nächsten”)
• Kalumba White Dry Gin von Zwack (Unicum) Ház (Zitrusfrüchte, Kubeben, rosa Pfeffer).