Ungarischer Sternekoch bereitet sich auf das Finale von Bocuse d’Or vor

Keine guten Nachrichten für die Übenden mit Fisch: Hähnchen und ein veganes Menü müssen dieses Jahr auf der Bocuse d’Or gemacht werden, berichtet Origo.

“Es ist nur wenige Tage bekannt, dass kein Meeresessen enthalten sein wird” – sagt Tamás Széll auf der 14^th Dezember in der Küche des ungarischen Teams “Die Sandinaver üben sie schon eine Weile, wir perfektionieren das Bressenhuhn seit Monaten”

Viele achten auch aus dem Ausland auf sie, denn sie erreichen die Endrunde in Lyon mit 24-25^th Januar, als Europameister.

Sie zeigten trotzdem nicht, wie ihr Hauptgericht aussehen wird, sie gaben nur einen Hinweis: Egal wie lecker es ist, sie wollen die Jury nicht mit Grillhähnchen faszinieren.

“Es ist nicht das, was es im Hauptgang sein wird, aber es ist als Zutat enthalten” – Szell sagte über die Lauch-Petersilie-Mousse, die auf den Pilz geblasen wurde und auf Holzkohle gebacken wurdeSie haben noch mehr als einen Monat Zeit, um das vegane Gericht zu kreieren:

“Noch Milch oder Ei können nicht mitgeliefert werden”

[Sie scheint, als würden sich die französischen Organisatoren mit dieser Geste den Reformküchenbegeisterten öffnen.

“Ich freue mich für das Gemüse” – sagte Szabina Szulló, Kapitänin des Teams “Es zeigt eine Tendenz, dass

Auch die Veranstalter suchen nach neuen Wegen.

So wie die geniale Einfachheit in den Wettkampfmenüs Einzug hält, suchen sie nach der Möglichkeit, neue Entscheidungen hinsichtlich der Zutaten zu treffen.”

Was passiert nach dem Wettkampf?

Das Paar Szél-Szuló hat gerade die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küche von Onyx verlassen und wird bald seine Bistroküche namens Stand 25 in einem Downtown Market (Hold-Utca-Markt) eröffnen.

“Wir sind auch motiviert durch die Einfachheit und das attraktive Image der ungarischen Küche, das möchten wir auf jeden Fall im eigenen Restaurant vertreten, wenn der Wirbel um Bocuse endet” – sagte Szabina.

“Wir konzentrieren uns jetzt auf die KonkurrenzDie Zeit, die wir für die Entspannung aufwenden könnten, ist noch weit entfernt, aber ich freue mich sehr darauf, sagte TamásVorerst perfektionieren wir die Speisekarte und achten dabei auf jedes Detail.

Ich möchte nicht mit einem Floh im Ohr aus Lyon nach Hause kommen. Das Ziel sind die ersten drei.

Ich bin nicht glücklich darüber, dass wir am ersten Tag antreten, ich finde den zweiten Tag glücklicher, aber zumindest sind wir im letzten, im 12^th Kiste.”

Bei der Europameisterschaft in Budapest war zu sehen, dass die ungarische Mannschaft viele wertvolle Punkte von der Küchenjury bekam “Es wurde nicht nur das Abfallmanagement und die klare Arbeit geübt, sondern auch Bewegung, wir können es mutig Choreografie nennen, denn wenn ich richtig gehe, will ich nicht mit Kevin aneinander geraten “Diese kleinen Dinge sind wichtiger, als man denken würdeEs gab Dinge, die wir zu Beginn der Vorbereitung festgelegt habenEs gab einige Ideen, die wir von Rivalen bekommen haben, aber viele winzige Details kamen während der Monate der ArbeitWir sind Maximalisten, aber so können wir gewinnen, nicht wahr?”, stellte Tamas Széll die Frage.

Laut Frigyes Vomberg Trainer: “Meine Arbeit ist eher Logistik, ich muss ihre Kreativität nicht mehr steigern, es ist nicht mein Job Ich habe eine Uhr in der Hand, achte auf die Temperatur, ich arbeite an der Struktur des Jobs zwischen Tamás und seinem Commis, Kevin Szabó, um perfekt zu sein”

“Ich bin noch sehr jung aber ich habe schon viel gelernt und gesehen, dank Bocuse Es ist eine tolle Möglichkeit den Beruf zu meistern, aber es hilft mir auch meinen eigenen Stil zu finden Dazu gehört die ungarische Küche, und ich glaube, es lohnt sich das zu zeigen und daran zu arbeiten.

Jeder versucht, die Vier-Fünf-Sterne-Köche der Welt zu kopieren, aber ich glaube nicht, dass das der einzig gute Weg ist.

Ich versuche, meinen eigenen Stil zu schaffen, und Tradition ist ein Teil davon” – sagte Kevin Szabó gegenüber Origo.

“Für die Jury ist es wichtig, das gegebene Land in der Portion und den Aromen zu sehenWir arbeiten daran, das Ergebnis der Arbeit des ungarischen Teams einzigartig und charakteristisch zu machenfügte Szabina Szulló hinzu. „(Wenn Bocuse endet und wir unser eigenes Restaurant eröffnen, wollen wir darauf achten. Ausländer, die hierher reisen, wollen nicht die gleiche Jakobsmuschel essen, die sie anderswo auf der Welt essen.

In der ungarischen Küche gibt es Reserven, wir glauben mit Tamás daran.”

Foto: Zirig Árpád

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