Ungarns Lieblingskäse – und wie man ihn zu Hause herstellt
Alle Länder haben ihre kulinarischen Spezialitäten wie komplette Gerichte oder Zutaten, die es sonst nirgendwo auf der Welt gibt. Natürlich gibt es in Ungarn auch jede Menge Spezialitäten, von denen die beliebtesten Ungarn bei mindestens „Mineastly“eine Käsesorte ist, die am häufigsten als Hüttenkäse übersetzt wird Englisch oder Creme Fraiche auf Französisch. Dennoch wird keine dieser Übersetzungen tatsächlich vollständig beschrieben Túró.
Junge und frische Käsesorten sind die am häufigsten konsumierten in Ungarn Túró ist definitiv einer von ihnen, der die Hälfte des gesamten jährlichen Käsekonsums des Landes liefert. Er ist sehr weit von dem traditionellen Hüttenkäse entfernt, der auf der ganzen Welt bekannt ist. Túró ist ein frischer, weicher Käsebruch, der Bauernkäse ähnelt. Er wird größtenteils aus Kuhmilch hergestellt, kann aber natürlich auch aus Schaf- oder Ziegenmilch zubereitet werden.
Es handelt sich um eine äußerst weit verbreitete Zutat, die Hauptbestandteil mehrerer sehr beliebter ungarischer Gerichte. Das Gute an Túró ist, dass es nicht wie die meisten Käsesorten einen grundlegenden salzigen Geschmack hat, der es ermöglicht, es sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte zu verwenden.
Aber wir müssen aufpassen! wenn wir den wahren Geschmack dieser Gerichte wollen, müssen wir authentische ungarische Túró verwenden, die in keinem Supermarkt außerhalb des Landes zu finden sind.
Keine Sorge, wir können es ganz altmodisch zu Hause zubereiten, dazu brauchen wir nur die frischeste und fettreichste Vollrohmilch, ein Käsekuchen und ziemlich viel Geduld, fang an, die Milch in einen Topf zu gießen, bedecke sie und lasse sie zwei Tage lang stehen Dann fange bei der geringsten Hitze deines Herdes an, die Milch ohne Rühren ca. 1-2 Stunden lang zu erhitzen, damit sich die Molke vom Quark lösen kann Wenn der Quark in einem riesigen Büschel auf den Boden deines Topfes gelegt wird, entferne ihn vom Herd Als nächstes steckst du deinen Käse in eine Schüssel und schaufelst den Quark für die Tage ein, dann nimmst du die perfekte Zutat.
Jetzt, wo wir unseren köstlichen Túró haben, können wir mit dem Kochen beginnen und ihn in noch köstlichere Gerichte oder Desserts verwandeln.
Wie Túrós Batyu, große Bündel aus einem leichten Hefeteig und gefüllt mit Hüttenkäsecreme mit Vanillegeschmack. Das Bestreuen der Bündel mit Rosine ist optional, wird aber dringend empfohlen.
Klingt lecker, oder? hier ist das Rezept, um sie zu machen.
Für den Teig:
- 500g Mehl
- 150 ml warme Milch
- 25 g frische oder Pulverhefe
- 85 g geschmolzene Butter
- 2 Esslöffel Zucker
- Eine Prise Salz
Für die Füllung:
- 500 g Túró
- 4 Esslöffel Zucker
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Bourbon-Vanille
- 3-4 Esslöffel Rosinen
- Ein Spritzer Zitronensaft
Hefe mit einem halben Esslöffel Zucker in lauwarmer Milch auflösen.
Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen.
Das Mehl in einer Schüssel sieben, die zwei Esslöffel Zucker, eine Prise Salz, Ei und die aktivierte Hefe dazugeben und anfangen zu kneten.
Wenn die Zutaten gut kombiniert sind und der Teig anfängt, zusammenzuhalten, geschmolzene Butter hineingießen und kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Füllung machen Kombinieren Sie Túró, Vanille, Zitronensaft, Zucker, Ei und Rosinen Beiseite stellen.
Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig ausrollen und in 10 ̄10 cm (4 ̄NF4 Zoll) Quadrate schneiden, auf jedes Quadrat die Túró-Mischung löffeln, zuerst zwei gegenüberliegende Ecken zusammendrücken, dann die restlichen beiden Ecken zusammendrücken, um die Bündel zu verschließen Die Bündel in eine mit Pergamentpapier ausgekleidete Backform geben, die Oberseiten mit Eigelb bestreichen und für etwa 20 Minuten zum Gehen beiseite stellen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Bündel 20 Minuten oder goldbraun backen.
