Vegetarische und vegane Rezepte für Ostern

Während es in der Zeit bis Ostern für viele Menschen um das Fasten geht, essen einige das ganze Jahr über kein Fleisch. Hier sind einige unterhaltsame Osterrezepte für diejenigen, die den traditionellen Osterschinken nicht mögen.

Osterkaltgericht

Zutaten

• 8 gekochte Eier
• Ein halber Brokkoli, mittelgroß
• 4 Tomaten
• Vier mittelgroße Salatblätter
• 2 dkg Ramsons
• 2 dkg Schnittlauch
• 1 kleine Karotte
• 1 TL Mayonnaise (oder Vegannaise)
• 1 TL Paprikacreme

Den Brokkoli nach dem Zerbrechen in kleinere Stücke dämpfen Eier kochen, dann abkühlen lassen und schälen, vier Eier in die Enden schneiden – das werden die Stämme der Pilze sein Tomaten in zwei Hälften schneiden und auf die Eier legen, damit sie den Hut des Pilzes machen, dann etwas Mayo darauf träufeln Einen Hasen machen, indem man ein Ei in zwei Hälften schneidet “einer von ihnen wird der Körper sein Dann kannst du das Eigelb herausnehmen oder einen der Enden, die von den “Pilzen” abgeschnitten wurden, um den Hasen zu erschaffen, und ein anderer dieser abgeschnittenen Enden wird der Hase sein, um den Schinken zu zerklopfen, wenn du die andere Hälfte dieser Schinken in die Schinken geben würdest.

Tomatentulpen gefüllt mit “k rözött”

Zutaten

• 2 (+12) Frühlingszwiebeln
• 12 Tomaten
• 12,5 dkg Kuhquark
• 12,5 dkg Schafskäse
• 10 dkg Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Petersilien- oder Schnittlauchfedern
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Paprika
• Salz

Für den “k ofrözött” Kuhquark und Schafskäse, die Zimmer-Temperatur-Butter, den gehackten Knoblauch, die zerkleinerte Petersilie oder Schnittlauch, zwei fein gehackte Frühlingszwiebeln, den Kreuzkümmel, etwas Paprika und Salz nach Geschmack zusammenrühren, eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, Kreuze oben auf die Tomaten schneiden, vorsichtig die Samen herausnehmen, mit einem Teelöffel mit dem “k.rözött” füllen, um die Tulpen zu formen, einfach beim Servieren die Frühlingszwiebeln unten auf die Tomaten legen.

Falafel Eier

Zutaten

• 9 Eier
• 1 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL gemahlener Koriander
• 400 g Kichererbsen
• Eine halbe kleine Packung Korianderblätter
• 225 g Semmelbrösel
• 5 EL Mehl
• 3 EL Sesam (optional)
• Sonnenblumen-/Gemüseöl zum Braten

Acht Eier kochen, dann abkühlen lassen und schälen, etwas Öl in eine Pfanne geben und die gehackten Zwiebeln und den zerkleinerten Knoblauch weich und goldbraun anbraten, dann die Gewürze dazugeben und noch ein paar Minuten braten, in einen Mixer geben und mixen, bis man eine pastöse Konsistenz bekommt, dann die abgetropften Kichererbsen und Korianderblätter dazugeben Pulse & portion nicht mehr vermischen, bis sie fein gehackt sind, aber nicht pastös sind, 200 g Semmelmehlig, und ein Stück Brot, dann noch kühl damit verrümmen.

Osterkarottenkuchen (Vegetarisch und Vegan)

Vegetarisch

Zutaten

• 30 dkg Karotte
• 3 Eier
• 18 dkg Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 20 dkg Butter
• 20 dkg Mehl
• Eine Prise Salz
• Eine halbe Packung Backpulver
• 1 TL Backpulver
• 1 Orange
• 15 dkg Mascarpone
• 2 EL Zuckerglasur

Backofen auf 180°C vorheizen 18 dkg Butter mit 18 dkg Zucker und etwas Salz aufschäumen, dann die Eier dazugeben und einzeln verrühren, die Karotten schälen und reiben, dann entsaften, auch den Orangensaft auspressen, zusammen mit der Orangenschale in die Masse geben, dann gut vermischen In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und eine halbe Packung Vanillezucker zusammenpacken, dann das Karottenglas mit einem halben Teig 3 vermischen und den Müsserzucker untermahlen.

Vegan

Zutaten

• 1,5 Tasse Gebäckmehl
• 15 dkg Karotte
• 1 Banane oder Apfel
• 1 EL Leinsamen
• 1 TL Backpulver
• Ein halbes TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1,5 dl Wasser
• Eine halbe Tasse Zucker

Backofen auf 180°C vorheizen Mehl, Backpulver, Natron und Zimt vermischen Banane mit einer Gabel zerdrücken, oder wenn Sie einen Apfel verwenden, in einem Mixer vermischen, zusammen mit dem gemahlenen Leinsamen den Zucker, das Öl, die geschälte und geriebene Karotte, dazu 1 dl Wasser geben, gut miteinander verrühren, dann die Mehlmischung dazugeben, und nochmals gut miteinander vermischen, wenn es zu dick erscheint, das restliche Wasser mit Pergamentpapier auslegen und die Masse darauf gießen, mit einer Nadel backen und testen, ob es fertig ist.

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