6 platos tradicionales populares durante la temporada del Carnaval húngaro
La temporada del Carnaval húngaro es una festividad de celebraciones, bailes y alegrías y, al igual que muchas otras festividades húngaras, no existe una verdadera celebración sin comida deliciosa.
En este artículo, recopilamos seis recetas para que puedas preparar una comida completa para celebrar la temporada del Carnaval húngaro con nosotros.
Sopas
Legényfogó leves (sopa de soltero)
Según la creencia popular, el camino al corazón de un hombre es a través de su estómago. No es casualidad que esta sopa se llame así. Hay todo en esta sopa que un hombre o una persona después de una fiesta en la temporada de Carnaval necesitaría.
Ingredientes
- 40 dkg de pechuga de pollo
- 30 dkg de hígado de pollo
- 20 dkg de guisantes verdes
- 20 dkg de champiñones
- 20 dkg vegetales mixtos (zanahoria, apio, raíz de perejil)
- 2 dl de nata para cocinar
- 2 dl de crema agria
- 2 cabezas de cebolla
- aceite
- sal
- pimienta blanca
- 2 dl de caldo de pollo (o 2 dl de agua y caldo de pollo instantáneo)
- 1 cucharadita de estragón seco
- 1 cucharadita de jugo de limón
Instrucciones
Corta las cebollas en trozos pequeños y dóralas hasta que estén doradas con un poco de aceite, luego agrega la pechuga de pollo en cubos a la olla. Limpiar y cortar las verduras en trocitos pequeños. Luego, si la carne se vuelve blanca, agregue las verduras y los guisantes. Agregue sal y pimienta.
Cubra la olla y cocine al vapor la carne y las verduras hasta que estén medio cocidas, luego agregue los champiñones en cubos. Agregue agua y caldo de pollo a la olla.
Cuando todos los ingredientes estén cocidos, agregue el hígado que cortó del mismo tamaño que los trozos de pechuga de pollo. Lleve la sopa a ebullición y cocine el hígado durante cinco minutos en la sopa.
Mezcle la crema para cocinar y la crema agria hasta que se vuelva homogénea, luego agréguela a la sopa. Sazone la sopa con una cucharadita de estragón seco y vuelva a hervir. Una vez que alcance el punto de ebullición, retira la olla del fuego. Después de unos minutos, mezcle el jugo de limón.
¡A disfrutar!
Gombás korhelyleves (sopa korhely húngara con champiñones)
La esencia de los korhelyleves, por supuesto, es calmar la resaca, reducir dolores de cabeza, acidez estomacal y otros síntomas de haberte divertido demasiado la noche anterior, y también reponer energías para que puedas enjuagar y repetir.
Ingredientes
- 25 kilos de carne ahumada
- 10 dkg de salchicha ahumada
- 35-40 dkg chucrut
- 10-15 kg de champiñón
- Cebollas 2
- un manojo de perejil
- 5 kilos de harina
- 2 dl de crema agria
- 2-3 cucharaditas de aceite de oliva
- sal, pimienta, paprika
Instrucciones
Cortar las cebollas en dados y glasearlas con un poco de aceite, luego poner la carne cortada en dados en la olla. Espolvorea con pimentón, mézclalo y luego agrega el chucrut. Agregue agua para que cubra todo, luego cubra con una tapa y cocine a fuego medio.
Mientras la sopa está en la estufa, corte los champiñones en rodajas y fríalos en un poco de aceite. Agréguelo a la sopa, condimente y deje hervir. Haz un roux ligero para espesar la sopa. Rebane las salchichas, y cuando la sopa esté casi lista, agregue las rebanadas de salchicha.
Sazone la sopa con crema agria a su gusto, o puede servir la crema agria a un lado. Debe tener cuidado de no agregar demasiada sal ya que la carne ahumada y la salchicha ya están bastante saladas. Disfrutar.
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Platos principales
Májas hurka (salchicha de hígado)
La maldita comida puede sonar bárbaro al principio. Sin embargo, la morcilla y la sangre de cerdo frita son platos comunes de invierno en el país. Los húngaros suelen empezar el día con un gran plato repleto de estas delicias los días de la tradicional matanza del cerdo.
Ingredientes
Para el caldo:
- 5 l de agua
- 2 cabezas de cebolla
- 2 cabezas de ajo
- 5 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimienta negra entera
- 3 cucharada de sal
Para la salchicha:
- 33 dkg (cerdo) vísceras (hígado, corazón, riñón, lengua, pulmones)
- 33 dkg (cerdo) carne y piel (piel con grasa, tocino o panceta de cerdo, carne normal)
- 8 kilos de arroz
- 25 g de mejorana triturada
- 5 g de pimentón en polvo
- 5 g de sal
- 4 g de pimienta blanca molida
- Intestino o tripas artificiales para la piel del embutido
- 2.5 dl de caldo para cocer el arroz
Instrucciones
Para hacer el caldo, lava y limpia la cebolla y el ajo y córtalos por la mitad. Agrega todos los ingredientes para el caldo y deja que hierva a fuego lento.
Limpiar los órganos y la carne y cortarlos en trozos pequeños. Agréguelos al caldo y hiérvalos hasta que estén suaves. Si desea agregar piel, córtela en cubos pequeños y agréguela junto con el tocino al caldo.
Una vez hecho esto, tome un poco del caldo y cocine el arroz en él (proporción 4 x caldo a arroz) hasta que se vuelva realmente suave.
Saque la carne del caldo y muela con una picadora de carne. Mezcle el arroz cocido y las especias. Si es necesario, puede agregar un poco de caldo para que la mezcla no quede demasiado seca.
Rellene la mezcla en los intestinos o la piel de salchicha artificial y forme salchichas más pequeñas. Lleve el caldo a ebullición rápida y ponga las salchichas en él por períodos cortos de tiempo para que se endurezcan.
Por último, añade un poco de agua al utensilio de cocina que utilices y cuece la hurka en un horno a 190 °C / 375 °F durante quince minutos. Disfrutar.
Si es necesario, puede seguir visualmente el proceso aquí:
Konyakos kacsasült (Pato asado con coñac)
Este plato es ideal para los amantes de la carne de pato con tocino e hígado. Además de las especias, los aromas del vino tinto y el coñac realzan los sabores.
Ingredientes
- 1 pato para asar
- 10-15 dkg de hígado de pato
- 10 kg de tocino
- 2 dl de vino tinto
- 5 cl de coñac
- 5 kilos de harina
- 5 kilos de mantequilla
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 cebolla
- un manojo de perejil
- hojas de laurel, tomillo, sal
Instrucciones
Glasea el hígado de pato con un poco de aceite y tritúralo cuando esté listo.
En una sartén aparte, mezcle los otros recortes de pato, la cebolla picada en trozos grandes y el tocino cortado en dados y dore toda la mezcla en un poco de aceite. Cuando la carne esté rojiza o tenga un poco de dorado, espolvorea la harina y añade el vino tinto y el coñac y un poco de agua para que se mezcle fácilmente.
Agrega las especias y lleva a ebullición a fuego medio. Cuando haya terminado, retírelo del fuego y cuele a través de un filtro de malla pequeña. Agregue el hígado de pato triturado a la salsa filtrada y mezcle bien.
Hornee el pato en un horno hasta que esté crujiente y, cuando esté listo, mezcle la grasa de la sartén del pato con la salsa. Antes de servir, corta el pato en rodajas y sírvelo con la salsa. Puedes comerlo con cualquier guarnición, pero te recomendamos el puré de patatas.
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Dulces y Aperitivos
Tehéntúrós erdélyi csörögefánk (Alas de ángel con cuajada, al estilo de Transilvania)
Csörögefánk es una de las rosquillas típicas que se elaboran en torno a la época de Carnaval. En inglés, lo más parecido a esto sería el ala de ángel, un pastel dulce y crujiente, pero el tradicional húngaro se hace de forma ligeramente diferente. Si quieres probarlo, aquí tienes la receta.
Puedes encontrar la receta de otro buñuelo típico húngaro AQUÍ.
Ingredientes
- 25 dkg de cuajada
- 20-25 kilos de harina
- 3 cucharadas de azúcar – no es necesario y se puede sustituir por edulcorantes y limón (solo necesitas unas gotas de jugo y un poco de ralladura)
- 12.5 kilos de mantequilla
- 1 huevo
- 1 teaspoon baking soda
- unas cucharaditas de ron
- aceite para freír (medio caliente, si está demasiado caliente, la masa no sube)
Instrucciones
Mezclar la cuajada y el huevo en un bol y rallar un poco de ralladura de limón en la mezcla. Ahora puede agregar la mantequilla al tazón, mezclarla un poco y verter unas cucharaditas de ron en la mezcla. El ron evitará que la masa absorba el aceite mientras se fríe.
Ahora puede agregar la harina gradualmente a la mezcla hasta que se forme la masa y se pueda aplanar con un rodillo. Mientras amasas la masa, exprime o agrega unas gotas de jugo de limón al bicarbonato de sodio para que comience a formar espuma, luego agrégalo a la masa que estás mezclando.
Si ya tienes la masa lista, usa un poco de harina en tu superficie de trabajo para que no se pegue y aplana la masa con un rodillo para que quede de unos 4-5 mm de grosor.
Corta la masa en cuadrados pequeños (5-7 cm) y haz un corte diagonal en el centro de cada cuadrado. Puedes probar y torcer una esquina a través del agujero si quieres hacerlo más bonito o darle forma para que tenga un poco más de forma de rombo, pero también puedes freírlo como cuadrados.
Espolvorea azúcar en polvo por encima o sírvelo con mermelada o mermelada. Disfrutar.
Tepertős pogácsa (galleta de chicharrones)
Se garantiza que Tepertős pogácsa se convertirá en el refrigerio favorito de todos por su sabor salado único. El chicharrón es un subproducto que se elabora tras la matanza de cerdos. En realidad, es la piel y la grasa del animal la que se hornea hasta obtener una agradable textura crujiente. Cuando muerdas tu primer pogácsa recién horneado, te transportará virtualmente a la Hungría rural.
Ingredientes
- 50 dkg de harina para todo uso
- 25 dkg de chicharrón
- 2 dkg de levadura
- 2.5 dl de leche
- 1 cucharada de pimienta molida
- 1 cucharadas de azúcar
- 2.5 kilos de sal
- 10 dkg de crema agria
- 1 huevo para glasear
Instrucciones
Calienta la leche en una cacerola hasta que esté tibia. Agregue la levadura y el azúcar para disolver. Dejar reposar durante 15-20 minutos.
Combina el chicharrón con la pimienta molida en una batidora. Una vez hecho, añade todos los ingredientes al bol de la batidora y bátelos a velocidad baja durante un par de minutos. Tapar la masa y dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora.
Estirar la masa de 2 cm de espesor sobre una superficie ligeramente enharinada. Con la punta de un cuchillo afilado, haz un patrón poco profundo con rayas cruzadas sobre la parte superior de la masa. Puedes espolvorear encima algunos de los chicharrones restantes.
Corta círculos de 0.5 cm con un cúter. Coloque círculos en filas en una bandeja para hornear forrada de pergamino, con una separación de aproximadamente un centímetro. Pintar las galletas con yema de huevo. Deja reposar la masa durante 30-40 minutos. Precaliente su horno a 185 °C / 365 °F.
Finalmente, hornéalas durante 12 minutos a 185 °C / 365 °F. Disfrutar.
También hay una variación con el queso:
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Fuente: bien.hu, mindmegette.hu, vajling.hu, Daily News Hungría
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3 Comentarios
Por favor, no insulte a los deliciosos Scones (normalmente servidos con mermelada y nata) llamando a Pogács por el mismo nombre. En el mejor de los casos son primos, dos veces separados. Para empezar, los bollos no se hacen con levadura y, en segundo lugar, se necesita harina leudante (no para todos los usos) junto con levadura en polvo. En tercer lugar, de principio a fin tardan 20 minutos en hacerse, no 2 horas. Además, para aquellos que no están familiarizados con él, los korhelyleves de Gombás seguramente NO curarán la acidez estomacal, sino todo lo contrario. El chucrut y la carne ahumada es garantía de acidez estomacal más tarde en el día o en la noche.
¿El artículo dice “alimentación adecuada”? Me encantaría escuchar una definición de lo que se supone que significa "alimentación adecuada" junto con una definición de alimentación inadecuada.
Estimado anónimo, lo más probable es que el autor se refiera a "gran porción de llenar platos". Aunque ha sido corregido. 🙂