Bejgli – El tradicional pastel navideño húngaro
Bejgli a menudo se conoce en inglés como "rollo de nueces" o "rollo de semillas de amapola" y se considera que es un típico Pastelería húngara en el período navideño.. Sus huellas también se pueden encontrar en las tradiciones populares, donde ambos rellenos tenían un significado simbólico diferente: la nuez brindaba protección contra los maleficios, mientras que las semillas de amapola, que fueron importadas de Eurasia a través de los otomanos, significaban prosperidad.
La teoría más popular es que el bejgli se basa en un tipo de pastel de Silesia, mientras que otras fuentes afirman que se origina en Armenia. Llegó a Hungría en la segunda mitad del siglo XIX. Primero fue hecho solo por familias para celebraciones. Se ha debatido su extensión a las confiterías. Una teoría relaciona bejgli con panaderos de Pozsony (Bratislava). Según esta versión, decidieron en 19 que comenzarían a hornear pasteles curvos de nueces y semillas de amapola para vender.
Otros afirman que se le ocurrió la idea a un pastelero anónimo de Pozsony que hizo una especie de mini-bejgli el día de San Nicolás para presentar a sus hijos.
Existe un pastel similar en la cocina judía, el llamado flodni, pero se hace con nueces y semillas de amapola al mismo tiempo. Probablemente sea gracias a la influencia de la Monarquía Austro-Húngara que recibió un nombre alemán. Tiene su origen en la palabra yiddish Beigl y la expresión alemana para doblar (bEugen), de acuerdo a vida.hu. Beigl es un popular pastel judío en forma de U, el predecesor del American Bagel. Muestra cierto parecido con la media luna de Pozsony.
La receta viene de las zonas urbanas, el campo la adaptó a su cocina recién en el siglo XIX.
Se convirtió en una comida regular en algunas regiones, pero todavía es relacionados con el Adviento y la Navidad.
El proceso de horneado tradicional de bejgli requiere mucho tiempo, a menudo un día entero. Moler la nuez y las semillas de amapola, formar y estirar la pasta y hornearla son tareas complejas. Por supuesto, como en el caso de muchos otros platos tradicionales, muchos cocineros intentaron encontrar una receta con menos calorías. Se puede hornear con harina de espelta y el relleno se puede aromatizar con sustitutos del azúcar.
Aquí hay una receta simple de bejgli, recuperada de Nosalty.hu.
Ingredientes
- 500 gramos de harina
- 200 gramos de mantequilla derretida
- 50 gramos de azúcar glass
- 10 gramos de levadura
- 150 mililitros de leche
- 1 yema de huevo
- 1 chorrito de sal
- 10 gramos de azúcar de vainilla
- cáscara de limón molida
El relleno
- 500 gramos de nuez molida o semillas de amapola
- cáscara de limón molida
- canela (en el caso de semillas de amapola)
- cáscara de naranja molida
- clavo molido (en el caso de semillas de amapola)
- 260 gramos de azúcar
- 20 gramos de azúcar de vainilla
- 300 mililitros de agua
La cubierta
- 1 huevo
- 2 yema de huevo
DirecciónInstrucciones
- Revuelve el azúcar y la levadura en una mitad de la leche fría y la mantequilla, la yema de huevo, la sal y la piel de limón en la otra.
- Moldear todo junto con la harina. Dejar levar la masa durante 15 minutos en un lugar seco.
- Mientras tanto, hacer el relleno: hervir el azúcar con el agua durante un minuto.
- Mezclar la nuez o las semillas de amapola con los aromas, luego escaldar con el jarabe de azúcar. Si el almíbar resulta ser muy poco, agregue un poco de mermelada o miel a la mezcla.
- Enfriar el relleno.
- Corta la masa en cuatro partes idénticas, luego mídelas, ya que requerirán el mismo peso en el relleno.
- Enrolle la masa para que tenga un grosor de 4-5 milímetros. Intenta que sea un rectángulo.
- Extienda el relleno uniformemente sobre la masa (o estírelo entre dos bolsas).
- Enróllalo todo, luego cierra los dos extremos con la masa y dale palmaditas.
- Póngalo en una fuente de horno y cúbralo con la mezcla de dos yemas de huevo y un huevo, luego espere a que se seque. Luego repita tanto el cubrimiento como la espera.
- Pínchelo con un tenedor 4-5 veces y póngalo en el horno.
- Si se deforma, puedes repararlo mientras aún está caliente con dos tablas de cortar.
Foto: Wikimedia Commons
Fuente: Life.hu, Nosalty.hu, Daily News Hungría
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8 Comentarios
Oh Dios, se ve tan delicioso!! ¡Ojalá fuera HÚNGARO! <3
Mi familia llama a esto kilachey
Lo llamamos dios kalacs y makos kalacs.
lo llamamos dios kalacs y makos kalascs. ¿Por qué hay diferentes nombres para el pastel que se ve igual?
Julie,
Dios pronunciado "dee osh" significa nueces
Makos pronunciado "Mock osh" significa amapola
De ahí los diferentes nombres para el relleno utilizado.
10 g de levadura... ¿es seca o fresca, por favor?
¿A QUE TEMPERATURA DEBO HORNEARLO?????????????
Estimado Joseph, según el artículo original húngaro, debes hornearlo a 190 °C (374 °F).