Echa un vistazo a estas recetas de los postres más famosos de Hungría.
Hungría y su gente son famosas por su amor por la buena comida. Es casi obligatorio que una buena comida termine con un delicioso postre, y qué mejor que terminar una comida con algunos de los postres más queridos y famosos de Hungría, muchos de los cuales llevan el nombre de la persona a la que se le ocurrió la idea.
Este artículo presenta algunos de los postres húngaros más icónicos, así como sus recetas para que puedas probarlos en casa.
Dobos torta o Dobos torta/pastel
Según la Colección de Hungarikums, este postre es un “pastel en capas que lleva el nombre de su inventor, el chef húngaro József C. Dobos, propietario de una tienda de delicatessen en Budapest. El pastel Dobos se presentó por primera vez en la Exposición General Nacional de Budapest en 1885; El rey Francisco José I y la reina Isabel (Sisi) fueron de los primeros en probarlo. El pastel pronto se hizo popular en toda Europa”.
Es tan icónico que tiene su propia entrada en varios diccionarios de inglés, y la receta original es la siguiente:
“Necesitas 6 capas de bizcocho para un bizcocho de 22 cm.
Para las capas de bizcocho: mezcle 6 yemas de huevo con 3 lotes (lote = media onza, 50 gramos) de azúcar en polvo, bata 6 claras de huevo en una mousse dura con 3 lotes (50 gramos) de azúcar en polvo, luego mezcle las yemas de huevo con 6 lotes (100 gramos) de harina y 2 lotes (35 g) de mantequilla derretida.
Para la crema necesitas 4 huevos, 12 lotes (200 gramos) de azúcar glass, 14 lotes (235 gramos) de mantequilla, 2 lotes (35 gramos) de cacao en polvo, 1 lote (17 gramos) de azúcar de vainilla, 2 lotes (35 gramos) de manteca de cacao y 1 barra (200 gramos) de chocolate.
Batir los huevos con el azúcar en la estufa hasta que se caliente, luego retirar de la estufa y mezclar hasta que se enfríe.
Bate la mantequilla, añade el azúcar de vainilla, la manteca de cacao derretida y el chocolate suave ligeramente calentado, luego mézclalo con la mousse de huevo enfriada, rellena cinco capas de bizcocho, vierte azúcar caramelizada sobre la sexta capa y córtala en 20 piezas."
Rigó Jancsi
János Rigó nació en 1858 en Pákozd, con un gran talento para tocar el violín, lo que lo llevó a Pest, y luego viajó por todo el mundo. En 1896 actuó en el Restaurante Payard cuando conoció a Clara Ward y luego se enamoró. Ambos se divorciaron para poder volver a casarse. Una vez, quiso impresionar a su mujer con un cremoso pastel de chocolate. Mientras observaba a la pareja, el pastelero que creó el pastel le puso su nombre con un gran sentido del marketing. Sus esperanzas eran correctas, el pastel se hizo popular y se extendió rápidamente.
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 3 huevos
- 60 gramos de azúcar
- 60 gramos de harina
- 20 gramos de cacao en polvo
Para la crema:
- 400 mililitros de nata para montar
- 100 gramos de chocolate amargo
Para el glaseado de chocolate:
- 40 gramos de chocolate amargo
- una cucharada de mantequilla
Instrucciones
Para el bizcocho, separa los huevos y mezcla las yemas con el azúcar. En otro tazón, bata las claras de huevo, agréguelas a la mezcla azucarada y mezcle con cuidado. Luego agregue el cacao en polvo y la harina y mezcle todo junto. Hornear el bizcocho a 180 °C durante 8-10 minutos. Para la crema, derrita el chocolate sobre agua hirviendo. Después de que se haya derretido, retírelo de la estufa y mezcle lentamente la crema batida.
Cortar el bizcocho en dos capas y esparcir la crema entre ellas. Para el glaseado, derrita el chocolate y la mantequilla y extienda la mezcla sobre la capa superior del bizcocho. Guarde el pastel en el refrigerador y córtelo en cuadrados con un cuchillo mojado en agua caliente antes de servir.
¡Disfruta!
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pastel eszterházy
El origen exacto de la receta de este postre húngaro está algo envuelto en misterio o simplemente se ha perdido en la historia, pero la mayoría de la gente conecta el pastel con la famosa familia Esterházy. Algunas fuentes mencionan a Miklós Esterházy, mientras que otras afirman que el pastel fue hecho para Pál Antal Esterházy ya que era conocido por ser un verdadero glotón. Por ejemplo, el solomillo Esterházy lleva su nombre.
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 10 claras de huevo
- 300 gramos de azúcar
- 350 gramos de nueces molidas
- Pizca de sal
Para la crema:
- 2 cucharaditas de brandy
- 3 cucharadas de harina
- 500 mililitros de leche
- 2 paquetes de azúcar de vainilla
- 5 yemas de huevo
- 50 gramos de azúcar
- 300 gramos de mantequilla
Para el glaseado:
- 100 gramos de chocolate blanco
- 50 gramos de chocolate amargo
Instrucciones
Prepare cinco pedazos de papel pergamino y dibuje círculos de 20 cm de diámetro sobre ellos. Batir las claras de huevo y agregar lentamente el azúcar. A continuación, añadir con cuidado la nuez molida y una pizca de sal. Mézclalos sin romper la mousse. Distribuya la mezcla en partes iguales sobre los cinco papeles pergamino en forma de círculo y hornee cada uno de ellos a 200 °C durante 10 minutos.
A continuación, tienes que hacer el relleno. Vierta la leche en una cacerola, agregue el brandy y el azúcar y comience a calentar. Mezcla las yemas de huevo con la harina hasta obtener una consistencia suave, y poco a poco agrega esta mezcla a la leche. Remueve constantemente hasta que la crema espese, y retira del fuego. Deje que se enfríe y luego mezcle la mantequilla a temperatura ambiente.
Luego, coloca capas en el pastel. Extender el relleno entre las capas de bizcocho y en el lateral. Cubre la capa superior con chocolate blanco derretido y dibuja círculos con el chocolate negro. Tome un palillo y dibuje líneas desde el interior del pastel, formando así una forma de telaraña. Si lo desea, puede decorar el costado del pastel con almendras molidas. Deje reposar el pastel en la nevera durante unas horas, luego sírvalo.
¡Disfruta del postre!
Rákóczi túrós (Pastel de requesón Rákóczi)
El nombre puede ser engañoso porque no lleva el nombre del famoso monarca Ferenc Rákóczi II sino un pastelero llamado János Rákóczi. Fue un maestro de cocina único que trabajó en los mejores restaurantes de Europa. Su postre debutó en 1958 en la exposición mundial de Bruselas.
Ingredientes
Para la repostería:
- 300 gramos de harina
- 150 gramos de mantequilla
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 100 gramos de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 100 mililitros de crema agria
- Pizca de sal
Para la crema:
- 500 gramos de requesón
- 100 mililitros de crema agria
- la ralladura de un limón
- 2 puñados de pasas
- 150 gramos de azúcar
- 30 gramos de harina de trigo
- 2 yemas de huevo
Para la cobertura:
- 4 claras de huevo
- 200 gramos de azúcar
- mermelada de albaricoque
Instrucciones
Mezcle los ingredientes de la masa con las manos, extiéndala y colóquela en la bandeja para hornear. Pre-hornéalo durante 12-14 minutos. Para la crema, mezcle las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, luego agregue el requesón, la crema agria, las pasas, la ralladura de limón y la harina de trigo, y mezcle bien. Extender la nata sobre la masa precocida, volver a introducir en el horno y hornear 25 minutos más a 180 °C.
Para la cobertura de merengue, comience batiendo las claras de huevo, luego agregue lentamente el azúcar para que se convierta en una mousse espesa. Póngalo en una manga pastelera y dibuje barras encima de la crema. Horneamos durante 20 minutos y bajamos la temperatura a 130 °C para que el calor vaya secando poco a poco el merengue. Después de sacarlo del horno, rellene los espacios entre las barras con mermelada de albaricoque. Deje que el postre se enfríe y sírvalo.
¡Disfruta!
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Gundel palacsinta (tortita)
¿Qué es lo que no puede gustar de estos panqueques ligeros y aireados que están rociados con salsa de chocolate caliente? Sorprendentemente, esta delicia clásica se llamó primero panqueque Márai en honor al renombrado autor húngaro Sándor Márai.
Fue su esposa Lola quien perfeccionó este soberbio plato húngaro; Luego, la receta se pasó al propietario del aclamado restaurante Gundel. A Károly Gundel le encantó tanto este elegante postre que inmediatamente lo incluyó en el menú.
Se convirtió en panqueque Gundel durante el régimen comunista cuando la familia Márai tuvo que emigrar y se prohibió el uso de su nombre.
Ingredientes (para cuatro porciones)
Para el panqueque:
- 500 mililitros de leche
- 250 gramos de harina
- 2 huevos
- sal
- aceite
Para el llenado:
- 200 gramos de nueces molidas
- 200 mililitros de leche
- 1 barra de vainilla
- 3 cucharadas de azúcar glass
- un puñado de pasas
- la ralladura de una naranja
- 1 cucharada de ron
Para la salsa:
- 200 gramos de azúcar
- 5 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 200 mililitros de agua
- 5 centilitros de ron
Instrucciones
Mezcle los ingredientes del panqueque y deje reposar la masa durante 20-30 minutos. Caliente una sartén, extienda la masa de manera uniforme y hornee panqueques delgados. Para el relleno, calentar la leche en una cacerola, agregar el palito de vainilla, dejar hervir un rato y luego sacar el palito. Agrega las nueces molidas, el azúcar glass, la ralladura de naranja y las pasas remojadas en ron.
Para la salsa de chocolate, calienta el agua y agrega el azúcar. Después de que se haya derretido en el agua, mezcle el cacao en polvo y el ron. Deja que la mezcla se cocine hasta que espese. Rellena las tortitas con el relleno de nuez y dóblalas dos veces para que formen un abanico. Servirlos con salsa de chocolate.
Disfruta el postre.
Zserbó (pastel de Gerbeaud)
Este delicioso postre lleva el nombre de Emil Gerbeaud, un pastelero francés. Sin embargo, la historia se remonta un poco más atrás. Todo comenzó con Henik Kugler, un famoso pastelero húngaro, que tenía un taller en Budapest. Debido a que Kugler no tenía sucesor a quien pasarle su confitería, invitó a Gerbeaud a Hungría en 1882.
Dos años más tarde, Gerbeaud se convirtió en propietario del taller, amplió la oferta de postres y también inventó la receta del 'zserbó' o pastel de Gerbaud. Desde entonces, Café Gerbeaud se ha convertido en una de las mejores cafeterías y pastelerías de Europa.
Ingredientes
- 500 gramos de harina
- 50+100 gramos de azúcar en polvo
- 200 gramos de manteca de cerdo (puedes usar mantequilla)
- 100 mililitros de leche tibia
- 2 huevos
- 15 gramos de levadura
- sal (2 pizcas)
- 200 gramos de nueces molidas
- 400-500 gramos mermelada o conserva de albaricoque (a tu gusto)
- 150-200 gramos de chocolate amargo
- 1 cucharada de mantequilla
Instrucciones
Disolver la levadura con un poco de sal en la leche tibia. En un bol, mezclar bien la manteca de cerdo y la harina, luego añadir 50 g de azúcar en polvo, una pizca de sal, los huevos y la levadura disuelta, luego amasar todo hasta que se pueda estirar. Si la masa está demasiado seca o dura, puede agregar un poco de leche tibia para que sea más flexible. Si está listo, divida la masa en tres partes y déjelas reposar.
Una vez que haya esperado un poco, puede estirar la masa en tres partes idénticas para que se ajusten a la sartén que usa. Mezclar las nueces molidas con el resto del azúcar. Coloque una de las capas de masa en el molde engrasado, luego extienda la mitad de la mermelada o conserva de albaricoque en la primera capa. Cúbralo con la mezcla de nuez y azúcar y haga algunos agujeros suaves en la masa con un tenedor. Repita este paso para la segunda capa, utilizando la mermelada restante y la nuez, luego coloque la tercera capa encima y hágale algunos agujeros con un tenedor.
Si se hace esto, debe dejarlo reposar durante aproximadamente media hora. Precalentar el horno a 180 °C y hornear durante unos 40-45 minutos, hasta que se dore. Es importante no usar el modo de convección forzada o ventilador en su horno. Después de hornear, déjelo enfriar, luego extienda la mezcla de mantequilla y chocolate derretido encima.
Es mejor si el chocolate está tibio pero no caliente. Si te apetece, puedes incluso poner otra capa de mermelada justo debajo de la cobertura de chocolate.
Disfruta tu postre.
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Fuente: Noticias diarias Hungría
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6 Comentarios
Una vez más, me gustaría señalar que el DNH está dirigido principalmente a un público que no está familiarizado con los decilitros o decagramos, y mucho menos con sus abreviaturas. Incluso dentro de Europa, muy pocos países los usan de manera significativa, por lo que deben explicarse (especialmente para los lectores estadounidenses que usan el insondable sistema de medición de tazas). Dicho esto, ni siquiera hay consistencia en la forma en que se han presentado las recetas, es decir, Zserbó tiene 100 ml de leche tibia, no 10 dcl, mientras que Esterházy dice 5 dl de leche. Los pasteles son deliciosos pero el periodismo aquí es descuidado. Utilice una u otra medida, preferiblemente las métricas estándar y no las dl y dk.
Estimada Kati, gracias por su observación, escribí las medidas completas y las unifiqué a gramos y mililitros en todas las recetas.
Sin embargo, todas estas medidas (incluyendo decilitros y decagramos) son parte del Sistema Internacional de Unidades.
Si bien puede encontrar extraño el sistema de medición de tazas, en realidad tiene sentido en su propio sistema. Para cualquiera que quiera usar tazas, la tasa de conversión a unidades SI es la siguiente: 1 taza métrica equivale a 250 mililitros, mientras que 1 taza "legal" de EE. UU. equivale a 240 mililitros.
Sin embargo, es una pena que no le des a nuestros lectores todo el crédito que se merecen.
Estimado Péter, gracias por 'unificar' (estandarizar en inglés) las medidas de la receta. Ahora todo lo que queda es que tienes que aprender a deletrear: MILLILITROS, no mililitros. Además, las medidas de taza que sugiere son inexactas, porque las tazas son por volumen, no por peso, por lo que una taza de mantequilla de EE. UU. Tiene 227 gramos, mientras que una taza de harina de pan tiene 136 g. Es una lástima que no me den a mí (un ex escritor gastronómico de un periódico muy conocido en el Reino Unido) todo el crédito que merezco.
¿Por qué arruinar un hermoso artículo sobre deliciosos postres húngaros con una discusión? Los estoy imprimiendo y haré varios pronto y los agregaré a mi colección de al menos 30 libros de cocina húngaros. También nací en Hungría y soy muy buena cocinera y panadera de platos húngaros.
Hola,
La culpa es del traductor de Google, pero muchos libros de recetas húngaros cometieron el siguiente error. Túró no está disponible en los EE. UU. o Canadá y túró no lo está, repito ¡NO queso cottage! Si sustituyes el túró por requesón, todo lo que obtienes es un desastre descuidado. Es posible hacer túró con leche entera y suero de leche entero, pero pocas personas están dispuestas a tomarse la molestia de hacerlo. Tengo una receta de túró aquí: https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2009/01/hungarian-curd-cheese-tur.html
Una cosa más que dejaste fuera de tu lista es somlói galuska
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/08/somlo-trifle-somloi-galuska.html
y krémes:
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/04/hungarian-custard-slice-kremes_16.html
¡Salud
Zsuzsa
Estimado Zsuzsa, ¡gracias por la información! Tus postres se ven increíbles! 🙂 ¡A todo nuestro equipo le encantaría probarlos!