Receta clásica húngara de strudel de cerezas agrias con masa amasada
El ingrediente secreto sería la sémola, que no deja que la masa se empape demasiado del relleno. Esta receta, sin embargo, usa galletas molidas en su lugar. Es muy raro hoy en día que alguien haga strudel en casa, y si lo hace, la gente suele usar masa de strudel prefabricada o simplemente meter la cosa congelada en el horno. Pero no hay nada como la comida que preparas tú mismo, y la masa amasada a mano y el relleno de cerezas frescas en un strudel no tienen rival. Naturalmente, lleva más tiempo, pero no es tan difícil como algunas personas podrían pensar, aunque adelgazar la masa puede requerir algo de paciencia y habilidad.
Debe extender la masa lo más delgada posible, hasta que quede casi transparente, con los dedos, por lo que debe ser cuidadoso y preciso. También tendrías que tener cuidado al enrollar la masa para que no se rompa, pero también hay un truco para esto gracias a Sóbors. Puede usar una toalla de cocina o algún otro paño para ayudar a evitar que la masa se rompa cuando enrolle el strudel. La receta es para 10 rebanadas, que probablemente desaparecerán en segundos.
Ingredientes:
Masa:
250 g de harina
20 g de aceite
una pizca de sal
100 ml de agua tibia
1 huevo (preferiblemente pequeño)
un poco de aceite para engrasar
Para unir la masa y el relleno:
150 g de mantequilla (para la masa)
2 cucharadas de mantequilla para engrasar (antes de meter al horno)
70 g de galletas molidas
Relleno:
750 g de cereza ácida (sin hueso)
100 g de azúcar
120 g de galletas molidas
½ cucharadita de canela
3 cucharadas de mantequilla
azúcar glass
Preparación:
Masa:
Ponga los ingredientes de la masa en un tazón, mézclelos y luego comience a amasar. Si tienes una amasadora, tarda unos 5-7 minutos, pero naturalmente, llevará más tiempo si lo haces con las manos. La masa es buena si es suave, homogénea y maleable. Haga una bola con la masa y extienda una fina capa de aceite por fuera. Póngalo en un recipiente y déjelo reposar durante 45 minutos.
Relleno:
Ponga la canela, 120 g de galletas molidas y 3 cucharadas de mantequilla en una olla o cacerola pequeña y caliéntela hasta que la mantequilla se derrita. Mezclar las cerezas deshuesadas con el azúcar y añadirle la mezcla de mantequilla y galleta.
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Poniendo todo junto:
Ahora viene la parte más difícil. Estira la masa muy fina sobre una superficie enharinada hasta que quede un rectángulo de aproximadamente 25-30 cm (10-12”) y luego colócala encima de un paño de cocina o un trozo de tela limpia. Ahora necesitas estirar la masa con los dedos lo más delgada posible. Comienza desde el medio. Alcance debajo de la masa con los dedos pero mantenga los pulgares sobre la masa. Suavemente comience a tirar y estirar la masa hacia los bordes. Debes repetir este proceso hasta que la masa esté tan delgada que puedas leer un periódico a través de ella. Cortar los bordes donde se acumuló la masa.
Engrase la masa fina con 150 g de mantequilla derretida y luego espolvoree los 70 g de galletas molidas en el tercio inferior de la masa. Ponga el relleno de cereza en el tercio inferior de la masa también, pero no ponga relleno en los 5-6 centímetros (2-2.5”) inferiores de la masa porque necesita ese espacio para doblar. Ahora dobla el fondo y los bordes de la masa sobre el relleno y comienza a enrollarlo con la ayuda del paño o paño de cocina debajo. Cuando hayas enrollado la masa hasta la mitad, dobla los bordes de la masa como lo harías con un burrito, luego enrolla la masa completamente hacia arriba.
Coloque el strudel enrollado en una fuente de horno forrada con papel pergamino. Engrasa el strudel con un poco de mantequilla derretida y hornea a 180°C durante 45-60 minutos hasta que el exterior se dore. Cuando esté listo, sácalo y espera a que se enfríe. Espolvoreamos un poco de azúcar impalpable por encima y ya está listo para comer. Con la preparación y el horneado, se tarda unas dos horas en hacerlo.
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Fuente: SóBors.hu
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3 Comentarios
El mejor srudel es austriaco. Nada más se le acerca.
¿Qué son las galletas?
No galletas. MIGAS DE PAN