Dobos, Esterházy, Rákóczi: así se crearon los pasteles húngaros más famosos
En 1718, Károly Hosszmann recibió permiso para ser el primero en operar una confitería en Buda. El nombre confitero no fue muy conocido hasta 1830 cuando apareció por primera vez en la obra del Conde István Széchenyi. En 1841 ya había 13 pasteleros trabajando en Pest y 17 en Buda. Descubramos la historia de los postres húngaros más famosos que simplemente endulzan tus días 😉
Desde finales del siglo XIX, ir a un café oa una confitería formaba parte de la vida cívica. Además de la rica selección de pasteles, las confiterías intentaron atraer a sus invitados con diferentes bocadillos. Las damas en particular eran el público objetivo, que podía pasar su tiempo libre y cotillear en las elegantes confiterías mientras tomaba un café con crema batida. De acuerdo a Femina, ir a una confitería era un placer social, estético y culinario a la vez.
Dobos Cake, Rigó Jancsi, y otros
Uno de los pasteles húngaros más famosos, Dobos Cake, lleva el nombre de su creador, József C. Dobos. Los dobos procedían de una auténtica dinastía culinaria; estudió la profesión de la familia Andrássy. En 1878, abrió su tienda en la calle Kecskeméti, y en 1884, creó el pastel ahora mundialmente famoso que lleva su nombre. La nata Dobos desarrollada, elaborada con claras de huevo batidas con azúcar en caliente, cacao en polvo, manteca de cacao fundida y manteca de té, se ha convertido en una auténtica especialidad.
El pastel Esterházy lleva el nombre del Ministro de Relaciones Exteriores Pál Antal Esterházy, quien más tarde se convirtió en el Embajador en Moscú del Emperador de Austria y Rey de Hungría Franz Joseph. Un pastelero desconocido creó este pastel para expresar su respeto por él. Lo que lo hacía especial era que su masa se horneaba con claras de huevo, azúcar y almendras finamente picadas.
El pastel de chocolate llamado Rigó Jancsi fue creado a principios del siglo XX. Lleva el nombre de János Rigó, el mundialmente famoso líder de una banda gitana. El pastel fue horneado por un pastelero desconocido y recibió el nombre del escandaloso músico.
Los confiteros de la época preferían utilizar los nombres de las celebridades de la época, entre ellas, además de Jancsi Rigó, Lujza Blaha. El pastel, que lleva el nombre de la actriz, está hecho de masa de bizcocho marrón con relleno de mermelada de frambuesa y una capa de azúcar rosa.
Curiosamente, el pastel de requesón Rákóczi no recibió su nombre del famoso monarca. En cambio, el pastel Rákóczi fue creado por János Rákóczi, otro famoso chef del siglo XX. El glaseado ligero elaborado con claras de huevo y azúcar, moldeado a partir de mangas pasteleras sobre el relleno de requesón de la tarta, ha resultado ser una auténtica innovación en la repostería.
La popularidad de los pasteles antes mencionados sigue intacta y están incluidos en la oferta habitual de las confiterías húngaras.
Fuente: www.femina.hu
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