Hay más de un tipo de goulash húngaro: 5 recetas para probar
El goulash es uno de los platos húngaros más famosos. A medida que los platos húngaros ganaron cierta popularidad en los últimos años, se sirven en más y más lugares del mundo. Desafortunadamente, debido a la pandemia de coronavirus que azotó al mundo, es casi imposible viajar o ir a un buen restaurante, por lo que si se te antojan los sabores húngaros, en este artículo encontrarás cinco recetas para que pruebes en casa y Conozca los muchos sabores de goulash que puede haber.
Como en el caso de casi todas las buenas comidas caseras, cada familia tiene sus propios pequeños retoques y twerks. Bueno, este es el caso del goulash húngaro. Si bien es principalmente el goulash tradicional el que conquistó las papilas gustativas del mundo, hay muchas variantes del plato de diferentes partes del país o dependiendo de lo que haya en casa. Ahora pasemos a las recetas.
Gulash tradicional
Aunque el goulash húngaro tradicional es mejor en una 'olla húngara' o tetera (bogrács), esto podría no ser posible porque el clima puede ser bastante frío en esta época del año, pero no se preocupe; puede ser igual de sabroso cuando se cocina en la estufa. Puedes ajustar esta receta base como quieras. Algunas personas agregan pimiento verde cortado en cubitos, tomates o más vegetales como nabos, podría agregar más carne si lo desea. Puede hacerlo con menos agua o dejarlo actuar un poco más si prefiere que el goulash sea más espeso, más como un guiso. Siéntase libre de experimentar y crear su propia receta familiar. Lo más importante es la carne de calidad. En mi opinión, es mejor con un poco de pan fresco para remojar el caldo o para limpiar esos últimos restos del plato.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de res (jarrete o buche)
- 2-3 cebollas grandes
- 50 dkg de patatas
- 3 zanahorias
- 2 raíces de perejil
- 1 cabeza de ajo
- 2 cucharadas de pimentón
- 2 cucharaditas de semilla de alcaravea molida
- mangalitza o grasa de cerdo (manteca)
- Perejil
- sal y pimienta
para los fideos:
- 1 huevo grande
- 10-12 dkg de harina
- sal
Instrucciones:
Prepara los ingredientes; lavar y pelar las verduras. Cortar la carne en cubos del tamaño de un bocado. Corte las cebollas en dados, corte las zanahorias, las raíces de perejil y las papas. Normalmente prefiero que los trozos de patata sean más grandes que la carne.
Comience agregando la manteca de cerdo y las cebollas en la olla. Debes cocinarlos hasta que se pongan brillantes o ligeramente amarillentos, pero no dorados. Agregue también el ajo, revuélvalo y retire la olla del fuego o apáguela por un momento. Agregue los cubos de carne, las semillas de alcaravea molidas y el pimentón en polvo, y mezcle bien. Es importante retirar la olla del fuego porque si quemas el pimentón, se vuelve amargo. Después de mezclarlo, vuelva a ponerlo al fuego y agregue solo un poco de agua si es necesario. Después de que el agua se haya cocinado, puedes sazonarla con sal y pimienta.
Agregue las papas, las zanahorias y las raíces de perejil. Por lo general, en este paso algunas personas agregan pimiento verde o tomates cortados en cubitos. Necesitas agregar agua para cubrir todo. Ahora debes tener paciencia ya que la carne y las patatas pueden tardar unas 2 horas en cocinarse bien. Si quieres una sopa, agrega un poco de agua a la olla mientras hierve. Mientras tanto, puedes preparar los fideos: simplemente mezcla los huevos, la harina y un poco de sal. Si todo en el goulash se ha ablandado, agregue los fideos arrancando trozos pequeños de la masa. Necesitas cocinarlo por diez minutos más, y la comida está lista. Disfruta con un poco de perejil por encima.
Gulash de csango (csángó gulyás)
El pueblo Csango es un grupo etnográfico húngaro de fe católica romana que vive principalmente en la región rumana de Moldavia. Su idioma tradicional, el csango, un antiguo dialecto húngaro, es utilizado actualmente solo por una minoría del grupo étnico.
La siguiente receta es de Norecetas: “Cocinado en caldo con pimentón dulce y un poco de alcaravea, el csango goulash es tradicionalmente más una sopa sustanciosa que un guiso, aunque se puede tomar en cualquier dirección ajustando el tamaño de la carne y la cantidad de líquido. Terminado con una cucharada de crema agria, es el último alimento reconfortante para un frío día de invierno”.
Ingredientes:
- 650 g de carrilleras de ternera (las canillas o la espaldilla también sirven)
- 2 cucharaditas de aceite vegetal (puede usar manteca de cerdo o mangalitza)
- 270 g de cebolla (~1 cebolla grande, finamente picada)
- 14 g de ajo (~2 dientes grandes, finamente picados)
- 50 g de pimientos (picados)
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de semilla de alcaravea
- 1 hoja de laurel
- 50 g de arroz de grano largo
- 680 g de chucrut (ligeramente enjuagado)
- crema agria (para servir)
Instrucciones:
“Corta el exceso de grasa de la carne y córtala en cubos pequeños. Sazónelo con sal y pimienta. Se recomienda un horno holandés o una olla de fondo grueso de buena calidad. Caliente la verdura a fuego medio y agregue la carne en una sola capa. Dore la carne por un lado y luego voltee las piezas para dorar el otro lado. Cuando haya terminado, transfiera la carne a otro tazón y déjela a un lado.
Baje el fuego y agregue las cebollas y el ajo a la olla. Tape la olla y deje que las cebollas se cocinen al vapor durante unos diez minutos hasta que estén tiernas. Retire la tapa y agregue los pimientos y saltee hasta que las cebollas estén doradas. Agregue el caldo de verduras, el pimentón, la alcaravea y la hoja de laurel, cubra con una tapa y luego deje que la mejilla de res hierva a fuego medio-bajo hasta que comience a ablandarse (unos 45 minutos).
Escurrir y enjuagar ligeramente el chucrut. Cuando la carne esté casi tierna, agregue el arroz y el chucrut al Goulash. Cocine hasta que el chucrut y el arroz estén tiernos (alrededor de otros 30 minutos). Ajuste la sal al gusto y sirva con crema agria y albóndigas, o papas hervidas”.
Goulash de pastor (pásztorgulyás)
La receta es de Tutireceptek. Esta es solo una pequeña versión de la receta original que tiene carne de órganos además de carne de res, lo que le da un sabor un poco más fuerte.
Ingredientes:
- 0.5 kg de carne de res (jarrete o buche)
- 30 dkg de vísceras (corazón e hígado)
- 1 cucharada de manteca de cerdo (puedes usar aceite, pero ten cuidado al agregar la cebolla y el pimentón)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- sal
- paprika
- carvi
- Mejorana
- Tomates 2
- 1 kg de patatas
- fideos de la primera receta (porción más pequeña aquí)
Instrucciones:
Lave la carne y los órganos y córtelos en cubos pequeños. Derrita la manteca de cerdo en una olla de calidad y agregue las cebollas picadas. Cocínelos hasta que se pongan brillantes o ligeramente amarillentos. Agregue el ajo también y revuélvalo. Espolvorea con pimentón y agrega la carne de res y de órganos a la olla. Sazone con sal, alcaravea y mejorana finamente picada y cocine a fuego medio. Agregue los tomates y vierta un poco de agua en la olla, solo pequeñas cantidades y cocine al vapor hasta que la carne comience a ablandarse. Cuando se haya ablandado casi por completo echamos agua en la olla hasta cubrirlo todo bien. Agregue las papas y cocine juntas hasta que se ablanden completamente. Puede agregar los fideos que cocinó por separado cuando sirva.
Goulash de venado con frijoles
Esta receta es de mentemegette. Utiliza frijoles en lugar de papas y venado en lugar de carne de res. Tiene un sabor diferente debido a la diferente carne, pero el método es casi el mismo.
Ingredientes:
- 1 kilo de venado
- 8 dkg de manteca de cerdo
- 25 dkg frijoles (secos o enlatados)
- 8 dkg pimientos verdes
- Tomate 1
- 10 g de pimentón
- 15 kilos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- sal
- guindilla (pimienta, en polvo o en escamas, no es necesario)
- 0.5 dl de vino tinto
Instrucciones:
Cortar el venado en cubos y lavarlo con agua fría. Ponga la manteca en la olla y cocine las cebollas hasta que estén brillantes o ligeramente amarillentas. Añadir el pimentón y el ajo machacado. Agregue el venado cortado en cubitos y la sal, luego cocínelo al vapor con un poco de caldo con la tapa puesta hasta que se ablande. Si es necesario, agregue agua o vino a la mezcla mientras hierve. Añadir los pimientos verdes y el tomate (o puré). Cuando la carne esté suave, agregue los frijoles enlatados y mezcle. Hervir por unos minutos. Si usa frijoles secos, debe remojarlos de antemano y cocinar los suaves por separado.
Goulash de lentejas con codillo de cerdo y salchicha húngara
Esta receta es de mentemegette. Esta receta no utiliza la base tradicional de cebolla y pimentón y utiliza carne de cerdo en lugar de ternera.
Ingredientes:
- 25 dkg codillo de cerdo (jarrete)
- 1 l de caldo de codillo de cerdo
- Cebollas 2
- 5 dientes de ajo
- 2 chiles
- 3 hoja de laurel
- 25 dkg de lentejas
- 3 zanahorias
- 2 raíces de perejil
- la mitad de la cabeza de un colinabo
- la mitad de la raíz de apio (apionabo)
- 1 cebolla verde
- Pimienta 2
- 2 guindillas (no es necesario)
- Tomates 2
- 2 patatas
- sal
- pimienta negra molida
- pimentón picante (puedes usar el normal/suave)
- 10 dkg de salchicha "campesina" húngara
- 2 dl de crema agria
Dirección:
Cuece previamente el codillo de cerdo y reserva 1 l del caldo. Lave la lenteja y use el caldo para remojar las lentejas el día anterior. Limpiar y cortar las verduras. Agregue la lenteja y la verdura en una olla y sazone. Cuécelo durante unos 45 minutos. Mientras se cocina, corte el codillo de cerdo en cubos pequeños, retire la piel de la salchicha y córtela en rodajas. Agregue la carne a la mezcla y cocine por unos cinco minutos más. Sírvelo con un poco de crema agria encima y con pan al lado.
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Fuente: Daily News Hungría, Mindmegette.hu, Tutireceptek.hu, Norecipes.com
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1 Comentario
¡Esa lenteja Gyulas se ve muy rica! Definitivamente lo lograré.