¿Cómo y qué comían los antepasados de los húngaros?
La gastronomía húngara está ganando popularidad o al menos algo de publicidad en todo el mundo recientemente, y si eres un lector habitual de la nuestra, es posible que estés familiarizado con sus sabores e incluso con algunas recetas. Principalmente es famosa por sus platos de carne, como el goulash (gulyás), las patatas y una de las especias húngaras más conocidas, el pimentón. Para ser honesto, sí, todos estos son parte de la gastronomía húngara hoy en día, pero no siempre fue así. Hagamos un viaje al pasado y veamos qué comían los antepasados de los húngaros.
Deberíamos comenzar con un poco de 'desacreditación'. Entonces, aunque usamos paprika, la planta en sí es de América. En un principio se pensó que era venenosa, por lo que se utilizó únicamente como planta decorativa y el nombre 'paprika' no se acuñó en Hungría hasta 1724. Hacia finales del siglo XVIIIth siglo, comenzó a ganar popularidad como especia y desde entonces ha transformado la cocina húngara por completo. Lo mismo ocurre con las papas también. Aunque el 'paprikás krumpli' húngaro (paprikash de patata) es un plato frecuente, no podría haberse hecho antes de 1650, ya que la patata presumiblemente ingresó al país desde el Nuevo Mundo en esa época. El pan, tal como lo conocemos hoy, tampoco fue consumido por los primeros húngaros, pero hablaremos de eso más adelante.
Si no podrían haber usado las cosas que hacen que la cocina húngara sea húngara hoy, ¿entonces qué comieron? – podrías preguntar. Bueno, para ser honesto, es más fácil de lo que piensas, y algunas cosas resistieron las arenas del tiempo y todavía se usan como componentes importantes de varios platos húngaros. La principal diferencia era su estilo de vida.
Los primeros húngaros eran gente ecuestre que se movía con frecuencia. No solían utilizar métodos de cocción estacionarios como los hornos, por ejemplo.
Ingredientes e ideología
En cuanto a los ingredientes, en su mayoría comían lo que la naturaleza les ofrecía; lo que podían atrapar o recolectar. Por supuesto, también cultivaron algunas plantas y criaron algunos animales para comer su carne o usar su leche, como vacas, caballos y ovejas. Utilizaron una amplia variedad de especias, frutas y verduras silvestres, así como una plétora de diferentes tipos de granos. Según algunas especulaciones, los húngaros podrían haber traído consigo dos especias a Europa: 'tárkony' (estragón) y 'csombor' (sabroso, especialmente verano). Otras especias incluyen: 'kakukkfű' (tomillo), 'fűszerkömény' (alcaravea), 'fokhagyma' (ajo), 'kapor' (eneldo), 'zsálya' (salvia/salvia), 'lestyán' (levín), entre otras. Como mencioné, también utilizaban otras plantas silvestres, que eran principalmente: 'csalán' (ortiga), 'kamilla' (manzanilla), 'medvehagyma' (puerro de oso), etc. Cazaban diferentes tipos de caza, como como 'szarvas' (ciervo), 'vaddisznó' (jabalí), 'nyúl' (conejo), pero el pescado también formaba parte frecuente de su menú.
Su idea principal de la gastronomía se basaba en el respeto a los cinco elementos que formaban parte de su cultura: incendio, agua, tierra, madera y de hierro.
Por tanto, parece lógico que cocinaran en un de hierro olla o tetera ('üst' o 'bogrács') con agua en él, de pie sobre el calentado por incendio a partir de madera. Esto combinó todos los aspectos de sus creencias gastrológicas, y todavía es viral hoy en día. Algunos de los platos húngaros más deliciosos se elaboran con esta técnica. Podrían hacer sus platos espesos, como 'pörkölt' (estofado) o delgados, que se parecerían más o menos a una rica sopa. Esta podría ser la razón detrás del hecho de que el 'gulyás' húngaro (goulash) podría ser una sopa y un guiso dependiendo de cómo lo hagas, lo que a menudo es confuso para los extranjeros.
Si estás interesado, puedes encontrar más información sobre 'bográcsozás' en estos artículos:
Guía de cocina húngara al aire libre – Bográcsozás
3 recetas húngaras para la cocina tradicional al aire libre, 'bográcsozás'
Nuestro pan de cada día
Para los húngaros de hoy, el pan es importante, ya sea de masa fermentada o no, pero para nuestros antepasados no era tan importante y no se parece a nuestro concepto moderno de pan. Cuando los primeros húngaros estaban en movimiento, no podían usar hornos, aunque los hornos no eran predominantes debido a su estilo de vida, a veces construían estructuras similares en sus campamentos base, tenían que improvisar. Si bien era posible cocinar en un 'bogrács', no podía usarse para hornear “pan”. En cambio, lo que comieron fue una mezcla de harina, sal y agua, y se cocieron en una piedra plana y caliente. Esto se llama 'lepénykenyér' (pan plano). Curiosamente, en Csík y en Háromszék, el término 'kőre leppencs' que se traduciría como "crepe/pan plano sobre piedra" todavía se usa para describir un plato similar y en Bodrogköz se usa el término 'kövönsült', que significa 'horneado en piedra'. para tortitas húngaras.
El problema de los lácteos
Hay un problema interesante con los húngaros y la leche. Los antepasados de los húngaros no podían digerir el azúcar de la leche o la lactosa, lo que sigue siendo cierto para muchos húngaros incluso hoy.
Pero, ¿cómo podría usar algo que tiene a mano si no puede digerirlo? Bueno, los húngaros fueron astutos y desarrollaron métodos para poder consumir leche, lo que lleva a muchos descubrimientos diferentes y platos interesantes. Es posible que hayas oído hablar del 'Túró Rudi', pero si no, te cuento, se trata de un bocado dulce de cuajada recubierta de chocolate. ¿Cómo encaja aquí? Los antepasados de los húngaros utilizaban varios métodos para eliminar la lactosa o reducirla, uno de ellos era el cuajado, lo que significaba que las bacterias transformarían la lactosa en ácido láctico. Nuestros antepasados lograron producir varios productos lácteos, como queso, cuajada, crema agria y yogur y una bebida muy interesante.
Sacia tu sed
Naturalmente, la principal bebida de los antepasados de los húngaros era el agua, pero había otras bebidas algo sorprendentes que les gustaba consumir. Una de esas bebidas era 'kumisz', que es una bebida común entre los pueblos de Asia Central. Es una bebida alcohólica algo dulce y ligeramente carbonatada que se elabora fermentando la leche de una yegua. Lo fermentaron con piel, lo que lo hizo consumible para personas intolerantes a la lactosa (húngaros). Cuanto más tiempo lo dejaban, mayor era el contenido de alcohol y menos dulce se volvía. Se podría pensar que los húngaros siempre bebieron vino, pero no es cierto. Aunque les gustaba el vino, en su mayoría lo consiguieron a través del comercio o, ya sabes, tomándolo. Lo que bebieron en cambio fue un tipo rudimentario de cerveza, ya que los granos eran mucho más fáciles de cultivar que las uvas.
Como sabemos
Aunque estas son especulaciones científicas, no están grabadas en piedra. No hay mucha evidencia escrita de un período tan temprano, por lo que el mejor método es buscar información sobre los húngaros en la historia de otras naciones con las que se han puesto en contacto. Por ejemplo, los húngaros aprendieron a hacer cerveza más compleja de los pueblos eslavos. Observar cómo viven los pueblos que no han sido tocados por la civilización en Asia Central también podría revelar cómo vivía el antepasado de los húngaros. Una etnia muy parecida son los 'jugar' o 'jogur' (Dzungar/Zunghar) que tienen una gastronomía muy parecida a la descrita. Espero que hayas encontrado este artículo interesante.
Fuentes: Éltető Ételek, Nostalgia, Noticias diarias de Hungría
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2 Comentarios
Quizás Shakespeare fue influenciado por la cocina bogrács (caldero) de los primeros húngaros cuando escribió Macbeth:
' Doble doble trabajo y problemas;
Quemadura de fuego y burbuja de caldero.
Filete de una serpiente fenny,
En el caldero hervir y hornear;
Ojo de tritón y dedo de rana,
Lana de murciélago y lengua de perro,
tenedor de víbora y aguijón de gusano ciego,
Pata de lagarto y ala de aullido,
Para un encanto de problemas de gran alcance,
Como hervir y burbujear un caldo infernal.
Doble doble trabajo y problemas;
Quemadura de fuego y burbuja de caldero.
Enfríalo con sangre de babuino,
Entonces el encanto es firme y bueno.
He estado tratando de encontrar información sobre las cocinas húngaras anteriores a las Américas durante meses, para satisfacer mi curiosidad sobre el tema. Parece que los alimentos húngaros actuales son pesados en pimientos, incluidos pimentón, papas y panes. Gracias por la información concisa en su artículo.