Cultura del café húngaro: todo lo que necesita saber
Aunque no es el primer lugar en el que podría pensar cuando habla de café, Hungría tiene una larga asociación con la bebida que se remonta a muchos años. Aquí, miramos el pasado y el presente del café y la cultura del café en el país.
escrito por Kathy Gallo
El comienzo – llegada a Hungría
El consumo de café comenzó en el Medio Oriente, probablemente en Yemen, alrededor de mediados del siglo XV. Desde allí, se extendió a Persia, el norte de África y Turquía en el siglo XVI y fue llevado a Hungría por los turcos.
Se cree que la primera vez que se vio en el país fue cuando se envió un paquete que contenía frijoles a un comerciante turco llamado Behrám en 1579.
Sin embargo, el hábito de beber café no despegó inicialmente entre la población local: los húngaros en aquel entonces se referían a la bebida como Fekete leves, que significa sopa negra.
An anécdota interesante cuenta que, según la práctica tradicional turca, los problemas financieros o cualquier otro tema desagradable nunca se discutían durante una comida, pero cuando se servía el café, los acreedores tenían la libertad de mostrar sus cuentas impagas.
Por eso, hasta el día de hoy, los húngaros siguen utilizando la expresión “la sopa negra aún no ha llegado”, que significa “lo peor está por venir”.
Creciente popularidad: unión con Austria
Aunque el café no se bebía comúnmente en Hungría, en la vecina Austria ya se había desarrollado una próspera cultura del café. Al final, fue la geopolítica internacional la que finalmente hizo que el consumo de café se pusiera de moda entre los húngaros.
Con el Compromiso Austro-Húngaro de 1867 y las relaciones más estrechas entre los dos países, la cultura del café finalmente comenzó a impregnar la sociedad húngara. A medida que los aristócratas y oficiales húngaros pasaban más tiempo en la corte de Viena, trajeron consigo la afición austriaca por la bebida.
A partir de este momento, también, el café en Hungría se conoció como kávé.
Había comenzado un nuevo capítulo en la historia del café en Hungría.
Hacia la Primera Guerra Mundial: una edad de oro para el café en Hungría
Aunque algunos Alemán e italiano Las cafeterías existieron en Pest (la mitad de la ciudad moderna de Budapest) durante el siglo XVIII, fue a finales del siglo XIX cuando comenzaron a proliferar.
A principios del siglo XX, se cree que alrededor de 20 cafés habían abierto sus puertas en la ciudad.
Estas cafeterías se convirtieron en lugares sociales importantes en la sociedad húngara y también eran frecuentadas por escritores, poetas y artistas. Estos intelectuales y pensadores se reunían para tomar café, intercambiar ideas y trabajar.
La cultura del café se volvió tan central en la vida artística de Hungría que los cafés incluso proporcionaban tinta y papel gratis, además de servir algo conocido como "menú de escritores" de pan, queso y fiambres a precio de descuento.
La edad de oro de los cafés en Hungría fueron los años de 1910 a 1930, pero con la llegada de la Unión Soviética, las cosas cambiaron.
Los años soviéticos: supresión de las cafeterías.
La posibilidad de que intelectuales se reunieran en cafeterías para discutir nuevas ideas sediciosas no era algo que las sospechosas autoridades soviéticas estuvieran dispuestas a tolerar. Como resultado, se cerraron casi todos los cafés de Hungría.
El café en sí era visto como un artículo de lujo disfrutado solo por unos pocos privilegiados, y la calidad de lo que estaba disponible disminuyó rápidamente.
La edad de oro de la cultura cafetera húngara a principios del siglo XX fue seguida por años de represión. No fue hasta hace relativamente poco tiempo, tras la caída de la URSS, que la escena de los cafés en Hungría comenzó a mostrar los primeros signos de reactivación.
Renacimiento de la cultura del café en Hungría – hasta el presente
En los últimos años, el consumo de café y la cultura del café han experimentado un renacimiento en Hungría. Durante los años soviéticos, el café era un bien preciado que se bebía en el hogar, si es que se bebía.
La forma tradicional de hacer café era usando una olla especial muy similar a la moka italiana – había pocas cafeteras de goteo o máquinas de moler y preparar café. Fue en el hogar donde se mantuvo vivo el hábito de beber café.
Las cosas son diferentes ahora. Las cafeterías han vuelto a surgir en Hungría, y casi todas las ciudades del país tienen una buena selección para elegir. Como en el pasado, la gente puede disfrutar de un café junto con deliciosos pasteles húngaros tradicionales y una buena conversación.
La gente todavía usa esas cafeteras tradicionales para hacer café húngaro fuerte al estilo antiguo: a los húngaros les gusta beberlo negro o muy endulzado, a veces también agregando leche o crema.
Sin embargo, también se están popularizando métodos más modernos de preparación del café, y esas cafeteras de goteo, todo en uno maquinas para moler y preparar cafe o las cafeteras espresso caseras están ganando terreno.
La revolución de la tercera ola
Hungría no ha permanecido al margen del movimiento de la Tercera Ola que se ha extendido por todo el mundo, y en cualquiera de las ciudades más grandes, así como en muchos pueblos más pequeños, podrá encontrar fácilmente cafeterías que sirven cafés especiales cuidadosamente tostados y meticulosamente elaborados.
Como era de esperar, Budapest tiene la mayor concentración de estos establecimientos, y encontrará muchas cafeterías modernas y acogedoras que utilizan las últimas técnicas junto a las pocas cafeterías antiguas venerables que quedan, los restos de una época pasada.
Una cosa es segura, para cualquier amante del café que haga un viaje a la capital húngara o a cualquier otro lugar del país, se ofrecen deliciosos brebajes junto con una versión local nueva y vibrante de la cultura del café que espera ser descubierta.
La tendencia húngara de 'baristas caseros' también está en aumento, con muchos entusiastas del café que llevan la tecnología del café a sus hogares. Esta publicación de café sugiere comprar en momentos en que los fabricantes están teniendo rebajas para obtener equipos de la mejor calidad.
Algunos cafés típicos húngaros
En Hungría, ahora encontrará todas las bebidas de café de estilo internacional habituales, como lattes y mochas, así como las conocidas cadenas internacionales. Sin embargo, los húngaros han llevado estas bebidas a otro nivel, y encontrarás algunas creaciones impresionantes que es poco probable que veas en otros lugares.
El café húngaro tradicional se conoce simplemente como fekete (negro), kávé (café) o pressókávé. Para algo más indulgente, pida un bécsi kávé, un café servido con helado, chocolate, espuma de leche y crema batida.
También busque la mezcla húngara: esta es la versión húngara del clásico café vienés que llegó a Hungría durante el período de estrechas relaciones entre los dos países.
Una gran nación amante del café una vez más
Después de los días oscuros para el café durante los años soviéticos, la cultura del café se ha recuperado en Hungría.
Ya sea disfrutando de un café húngaro tradicional en casa o del último café especial en una cafetería moderna, Hungría ha recuperado su lugar entre las naciones amantes del café del mundo.
Mucha gente usa cafeteras K-Cup, como estas de Despejar, que son la opción perfecta para preparar rápidamente una fragante taza de café para una persona.
Foto: Kathy Gallo
HISTORIAS LEGENDARIAS SOBRE EL MUNDIALMENTE FAMOSO CAFÉ DE NUEVA YORK (Leer más aquí)
Fuente: por Kathy Gallo
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1 Comentario
Crecí bajo el régimen comunista, pero recuerdo numerosos cafés en mi ciudad natal y también en Budapest. No recuerdo ninguna escasez de café excepto que era caro. Estos cafés (Kàvèhàz o Presszo) eran el lugar para tener una cita. Algunos de ellos siguen funcionando desde entonces, al menos en mi ciudad natal y los famosos en Budapest, por ejemplo, Gerbaud en la plaza Vörösmarty.