La receta húngara de dumplings de requesón se ha vuelto mundialmente famosa
El La bola de masa húngara de requesón (túrógombóc) es una de esas especialidades tradicionales que te recomendamos probar, ya sea en uno de los restaurantes locales o en casa. Aunque es un postre bastante fácil de hacer, es bastante difícil encontrar la receta perfecta y dominar los secretos de las albóndigas de requesón perfectas. Hace unas semanas, la página de Instagram de la Guía Michelin publicó una variante de receta para este postre delicioso.
La idea original de las albóndigas de requesón llegó a Hungría con influencia austriaca. Según los primeros libros de cocina, este plato empezó a popularizarse en la segunda mitad del siglo XIX. En cuanto a la receta y la preparación, ha habido ciertos cambios a lo largo de los últimos siglos.
Historia de la bola de masa hervida
La receta húngara más antigua fue encontrada en 1864 por Sándor Csíki, titulada Tareas de un ama de casa húngara en la vida pública, Casa y cocina, manual y guía para mujeres, Escribe Télex. Según esta receta,
las albóndigas son saladas, mantecosas, espesadas con pan rallado y espolvoreadas con queso.
Esta receta recuerda más a los ñoquis de ricotta italianos.
Las recetas de la tía Rézi son probablemente las primeras que más se parecen a la versión actual. Estas dos recetas de albóndigas de requesón se publicaron en su 1876 libro de cocina de tamaño, aunque uno de ellos no se puede preparar porque no especifica la cantidad de requesón que se necesita para el plato. La otra receta requiere mucha harina, pan rallado y huevos, por lo que el requesón no es realmente un ingrediente dominante en esta versión.
La receta de Ágnes Zilahy se publicó 16 años después. Estas albóndigas todavía tenían una consistencia espesa y dura en comparación con las versiones actuales. De acuerdo con esta receta, se debe agregar agua al requesón junto con los huevos y la harina. Además, ninguna de las recetas mencionadas anteriormente contiene azúcar.
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En la década de 1920, Ferencné Móra fue el primero en aflojar la consistencia de las albóndigas utilizando ingredientes menos secos y batiendo la clara de huevo hasta obtener una espuma. Más tarde, a medida que su textura se volvió aún más suave, se hizo cada vez más difícil preparar perfectamente las albóndigas de requesón.
Las proporciones de las recetas actuales suelen ser las siguientes:
medio kilo de requesón, 3−5 huevos, 70−250 gramos de sémola/pan rallado/harina, mantequilla (hay recetas que no necesitan mantequilla). Un paso importante de la preparación es dejar reposar la mezcla en la nevera durante 1−2 horas después de mezclar los ingredientes.
Aquí hay un video para mostrarle cómo preparar este clásico postre húngaro:
La versión Michelin
Desafortunadamente, la receta que se publicó en la página de Instagram de la Guía Michelin se optimizó y simplificó durante el proceso de traducción al inglés, por lo que carece de ciertos pasos y trucos. Primero, esta receta requiere 300 gramos de azúcar. Sin embargo, no está claro cuánto debe agregar a la masa y al agua de cocción. También hay que tener en cuenta que las albóndigas se suelen cocinar en agua ligeramente salada y solo se pone una cucharada de azúcar en la masa, o nada.
Sin embargo, Endre Kollár, el chef del restaurante St. Andrea, dice que no hay problema si la receta no es totalmente exacta.
El objetivo es más bien dar más información sobre cómo preparar este postre húngaro en lugar de centrarse en seguir la receta perfecta.
Si está interesado en esta versión, haga clic en la publicación de Instagram a continuación:
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Fuente: instagram.com, télex.hu
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1 Comentario
¿Por qué no publicar una receta válida y factible de una abuela húngara en el artículo? El artículo tiene algo de historia, sin embargo, ofrece una versión confusa de cómo hacer turogombac auténtico. Por ejemplo: ¿3-5 huevos? ¿Hasta qué tipo de consistencia se obtiene? Espero que puedas aclarar esto para tus lectores.