¡Productos de ginebra húngara en preparación!
Danubiana Kft., una empresa de producción y exportación de vino con sede en Bonyhád, está comenzando a desarrollar nuevos productos de ginebra sin aroma a base de uva en cooperación con la Universidad de Pécs (PTE), dijo a MTI la institución de educación superior con sede en el condado de Baranya.
El consorcio de la institución y la empresa ganó 430 millones de HUF del Programa Operativo de Desarrollo Económico e Innovación (Ginop) más, 168.hu informes. Los expertos serán los primeros en Hungría en desarrollar tres productos de ginebra a base de uva con un carácter único utilizando tecnologías innovadoras para el procesamiento de la uva, que alcanzarán una calidad comercial al final del proyecto.
Ginebra verde, rosa y roja para 2025
De acuerdo con la información disponible, el desarrollo promovería el uso del recurso de uva húngaro de alto valor existente y respondería a la disminución del consumo de vino en Hungría. El desarrollo está investigando el efecto combinado de dos tecnologías que utilizan métodos físicos, en lugar de enzimáticos o químicos, para destruir las pieles y extraer los compuestos aromáticos de las uvas de forma inmediata y completa, escribe 168.hu.
Paralelamente a la identificación del vino óptimo y la tecnología de destilación, también se están investigando las posibles especias de la ginebra, pero son de particular importancia para el proyecto las otras partes de la uva: flores, hojas, bayas y semillas. También se planea una amplia investigación para explorar los aromas y el potencial de diferentes variedades de uva innovadoras y tradicionales.
Antecedentes profesionales
La investigación y los antecedentes profesionales del proyecto provienen de la experiencia enológica a gran escala de Danubiana Ltd., la destilería Brill Pálinkaház, ganadora de múltiples premios, como proveedor de servicios, el laboratorio acreditado del Instituto de Investigación de Viticultura y Enología de PTE (SZBKI) y la base de conocimientos de viticultura y enología de 70 años del instituto.
El proyecto, que se completará en la primavera de 2025, dará como resultado la comercialización de tres ginebras con caracteres únicos: 'verde', 'rosa' y 'roja'. Para lograr este objetivo, los expertos llevarán a cabo una serie de pruebas de laboratorio integrales y ensayos en planta para comparar variedades de uva tradicionales con variedades de uva nuevas e innovadoras del programa de cultivo de resistencia PTE SZBKI para producir un licor de ginebra base.
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Fuente: 168.hu, MTI
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