¡El maestro chef italiano abre un nuevo restaurante en Budapest!
Durante su primera visita a Hungría, Nicola Portinari no parecía entusiasmado con la gastronomía húngara o parecía haber dejado atrás su fama en Italia para abrir un nuevo restaurante en Hungría. Sin embargo, la situación ha cambiado significativamente: el maestro chef italiano se ha convertido en copropietario del restaurante húngaro Pasztell.
Nicola Portinari llegó por primera vez a Hungría en 2016, cuando la revista gastronómica Guía gastronómica lo invitó, junto con varios chefs internacionales de fama mundial, a decidir la clasificación anual de los restaurantes húngaros.
Hace cuatro años, el chef italiano de primera clase era dueño del restaurante La Peca, cerca de Verona, con dos estrellas Michelin que comenzó como una empresa familiar y recibió su primera estrella Michelin en 1992, cuando Nicola tenía solo 28 años.
En ese momento, Portinari estaba tan insatisfecho con la comida húngara que no había posibilidad de que la gastronomía húngara lograra complacerlo. No obstante, regresó a Hungría varias veces como probador independiente, hasta 2018, cuando se anunció su colaboración con el restaurante Tama.
El contrato de dos años finalmente significó mucho más. Tama Cerró durante un tiempo y creó un nuevo perfil: contrataron a un nuevo chef, János Erdei, y no solo renovaron el menú, sino que prácticamente abrieron un nuevo restaurante, cuyo propietario se ha convertido en Portinari y el famoso maestro de catering húngaro, Attila Hegyi. . La ubicación es la misma, a menos de 100 metros del barrio de los restaurantes más populares de Budapest.
Gracias a la renovación, los huéspedes pueden disfrutar de un nuevo diseño interior que está dominado por un estilo limpio y montajes especiales en la pared, realizados por el diseñador Géza Ipacs. El restaurante también recibió un nuevo nombre: PASZTELL (en lugar del anterior Tama), en el que se oculta la palabra italiana «pasta».
Como informó Portinari al portal de noticias húngaro Índice, le gustaría seguir siendo copropietario de Pasztell y apoyar la operación como consultor pero no como chef. Le gustaría realizar esto con mejoras continuas.
En la cena de debut, tanto la gastronomía húngara como la italiana aparecieron en el menú. La pasta de mariscos era similar a la carbonara, al menos externamente, gracias a una salsa de trufa de concha única.
El menú se puede dividir en dos categorías: 'Vamos al mar' basado en las ideas de Portinari, mientras que también se puede degustar su oposición, una combinación de tradiciones húngaras y las tendencias gastronómicas actuales. Según los maestros chefs internacionales, un restaurante debe centrarse en los sabores de su propio país sin mezclarlos con picantes internacionales.
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En cuanto a la gastronomía húngara, la no convencional "estofado de carne" fue uno de los platos más memorables, que se incluye entre comillas en el menú, ya que contiene una pieza de costillar de tamaño mediano, papas en forma de hilos y puré de pimentón. Sin embargo, debemos mencionar la gran sopa de crema de apio también, gracias a su sorprendente 'combo de sabores'. Además, la sopa de pescado fusión italo-húngara debe probarse también, representando esas ideas creativas que diferencian a Pasztell de sus competidores.
Fuente: index.hu
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