La breve historia del pimentón húngaro
El pimiento rojo ha recorrido un largo camino aquí en Hungría. Llegó al país en el siglo XVI, pero en un principio solo la plantaban los nobles en los jardines de los castillos como planta decorativa. El pimentón tardó un tiempo en convertirse en uno de los Hungarikums y símbolos más conocidos de Hungría. Al principio, la nobleza despreciaba los platos elaborados con él y, en realidad, lo que muchos húngaros consideran picante solo se encuentra en la parte inferior de la escala Scoville.
Según la amo hungria, la especia de colores vivos probablemente llegó a Hungría desde Turquía, de ahí su primer nombre: törökbors (pimienta turca). Al principio, los campesinos lo usaban en lugar de la pimienta. Primero, su nombre era peperi o piperi de origen griego, luego los húngaros usaron el papar eslavo, y el nombre paprika solo se acuñó en Hungría en 1724.
Gracias a su sabor característico, efecto analgésico y antiinflamatorio, el alto contenido de vitamina C, vitamina A y vitamina B también ha contribuido a su popularidad, relativamente tardía, pero ininterrumpida.
En el pasado, también se usó en la medicina popular para ayudar con el reumatismo, e incluso se consumió de forma preventiva en la gran epidemia de cólera en 1831. Como a la planta de pimentón le encanta el calor, la pimienta de mejor calidad en Hungría se cultiva en la Gran Llanura. , especialmente en Szeged y Kalocsa.
En el siglo XIX, las comidas preparadas con pimiento picante o dulce se hicieron muy populares, y uno de los platos favoritos de los húngaros, el paprikas csirke (paprikash de pollo), nació.
István Czifray, el chef de la corte de Palatine József, fue el primero en escribir la receta en el libro de cocina nacional húngaro en 1830. En los primeros días, espesar con crema agria era solo un privilegio de las personas adineradas; en un menú del siglo XIX, por ejemplo, el pollo con paprikash costaba más que el estofado.
Hoy en día, es uno de los platos húngaros más conocidos, pero en el pasado, la aristocracia menospreciaba el gulash (en ese momento, todavía no había distinción entre gulash y estofado), pero después de que la comida se convirtió en uno de los símbolos de la resistencia nacional contra José II, la percepción de la comida cambió entre los nobles. Después del Compromiso de 1867, el guiso se había convertido en un plato nacional independiente de la política.
En el siglo XIX, el pimentón ya formaba parte de la gastronomía húngara.
Esto está respaldado por una descripción de un viaje contemporáneo del alemán August Ellrich de 1831. Llamó a uno de los platos que probó en Hungría una "sopa de pimentón infernal" y agregó el siguiente comentario: "La pimienta española se llama pimentón en Hungría, y es la especia más querida de los húngaros. Es increíble lo mucho que ponen en sus platos nacionales. Uno de esos platos nacionales populares es el goulash, cubo de carne picada en sopa de pimentón. A menudo, este goulash es como brasas encendidas en la boca o algo peor”.
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Fuente: Szeretlekmagyarország.hu
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