La MEJOR receta casera de salchichas
En Hungría, las matanzas de cerdos tienen una larga historia. En consecuencia, las recetas de salchichas caseras y hurka también son muy antiguas y se han ido perfeccionando a lo largo de largas décadas.
Al más puro estilo húngaro, las salchichas caseras contienen pimentón (tanto suave como picante), así como ajo, sal, alcaravea (otro ingrediente húngaro clásico), y, por supuesto, algo de carne, grasa e intestinos de cerdo o vacuno que se rellenan con todos estos ingredientes. Seguir kolbaszaruhaz.huLa guía de consejos y recetas perfectas.
Ingredientes
10 kg de cerdo mixto (una buena proporción son 7 kg de carne delgada y 3 kg de grasa)
200 g de pimentón suave molido
100 g de pimentón molido caliente
100 g de ajo prensado
200 g de sal
3 paquetes de alcaravea (1 paquete son 40 g)
20 metros de intestinos de cerdo o ganado (se pueden comprar en mejores lugares)
Instrucciones
Picar la carne con un disco de tamaño moderado. Añadir los ingredientes en el siguiente orden:
1. Agregue el ajo prensado a la carne picada.
2. Espolvorea la alcaravea sobre el ajo.
3. Añadir el pimentón, tanto suave como picante.
4. Por último, añade la sal por encima.
Asegúrate de que todos los ingredientes estén mezclados y que los trozos de carne estén bien cubiertos. Asegúrate de amasar la mezcla varias veces.
El siguiente paso es llenar los intestinos. Este es un paso muy importante en la elaboración de embutidos caseros. Preste atención a asegurarse de que los intestinos estén moderadamente rígidos. Deben tener algo de grosor y una forma agradable, pero no pueden ser completamente rígidos. (Por un lado, esto haría que las salchichas revientan más fácilmente en el horno, y no es ideal tener demasiado aire entre el relleno). Es una buena idea obtener una aguja más grande y hacer algunos agujeros en las salchichas.
Lo mejor es poner el relleno en intestinos de cerdo o ganado. Afortunadamente, son fáciles de conseguir en las tiendas en estos días. Después de que el relleno esté listo, déjelos colgar de las barras durante la noche. Ahora, están listas para ser fumadas, 2 o 3 días serán suficientes.
Se se puede conservar en el frigorífico durante unos días, o en el congelador durante unos meses sin que se humee también, pero asegúrate de probarlo recién hecho, ya que nada se compara con el sabor de una salchicha casera recién salida del horno .
consejos útiles
Para un sabor agradable y picante, utilice 20 gramos de pimentón suave y 10 gramos de pimentón picante por kilogramo de carne. Esto asegura el picante deseado.
Para embutidos caseros, es mejor utilizar carne más madura de un animal más grande (150-160 kilogramos).
En cuanto al pimentón que usas, es mejor si viene directamente de un agricultor y no de la tienda. No es una tarea fácil, pero así es como se asegura de que sus salchichas caseras tengan ese característico color rojo brillante.
Puede utilizar tanto el intestino delgado como el grueso. No preguntes por qué, pero tienen un sabor ligeramente diferente. No le tengas miedo a la grasa, es una parte necesaria de los embutidos. Además, las salchichas más gruesas se secan más tarde, por lo que se pueden conservar durante más tiempo.
Para el ahumado, asegúrate de contar con un profesional para que ninguna de tus preciadas salchichas caseras se desperdicie. Insista en que lo fumen en madera dura, ya que nada se compara con eso.
Esté preparado para que las salchichas frescas estén más picantes de lo que pretendía. Sin embargo, no se preocupe, ya que los frescos siempre son más picantes, lo que desaparece en unas pocas semanas.
Cómelo frito y ahumado, ¡disfrútalo!
https://dailynewshungary.com/hungary-is-the-2nd-largest-producer-of-duck-meat-in-europe-here-is-the-newest-plant-photos/
Fuente: kolbaszaruhaz.hu
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