RECETA, VÍDEO: Pimentón relleno tradicional húngaro
Los húngaros utilizaron muchas técnicas diferentes para hacer esta receta tradicional de pimentón relleno durante décadas. Los hay sin pimiento, sin albóndigas, con pescado, verduras, queso, etc. Sea como sea, es famoso en casi todas las familias, probablemente uno de los más populares.
El pimentón (pimiento) debe ser pimiento húngaro, llamado paprika, y no californiano, kápia o cualquier otro pimiento. Los húngaros llaman a este tipo especial de pimienta blanca TV pimentón, porque está destinado al relleno (tölteni való).
Ingredientes para 4 porciones
- 10 piezas de pimientos blancos anchos para relleno (tölteni való, TV)
- 50 dkg carne picada de cerdo
- 15 kilos de arroz
- 1 cebolla mediana
- 400 g concentrado de tomate
- pimienta molida (al gusto)
- pimentón molido (al gusto)
- Sal al gusto
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1.5 cucharadas de harina fina
Mucha gente piensa que el pimiento relleno es un plato húngaro original, pero de hecho, el primer pimiento relleno tradicional proviene de los serbios, mientras que muchos historiadores creen que también aprendieron la receta de los turcos.
Elaboración de pimentón relleno
- Lava los pimientos.
- Retire las semillas de los pimientos. Un método más fácil es empujarlos hacia adentro por el tallo, y luego puedes quitar el tallo con un solo movimiento, sin un cuchillo, sugiere Nostalgia.
- Cocine el arroz hasta que esté medio hecho.
- Freír la cebolla en un poco de aceite.
- Mezcle los ingredientes para el relleno (arroz, carne picada, cebolla y especias) y rellene los pimientos sin apretarlos, dejando suficiente espacio para que crezca el arroz.
- Coloque los pimientos rellenos en una olla más grande. Antes de llenar, algunas familias cortan la parte superior de los pimientos y luego usan este extremo cortado para colocarlos en el fondo de la olla y cubrirlos con los pimientos rellenos.
- En una olla pequeña, con un poco de aceite y harina, hacer un roux color pan.
- Agregue el concentrado de tomate, la sal, el azúcar y vierta agua sobre los pimientos, hasta cubrirlos.
- Cubra la olla con una tapa y cocine al vapor hasta que se ablanden.
El tipo húngaro de "pimentón relleno" ha sido parte de la gastronomía húngara durante 100-120 años. La receta de los pimientos rellenos ha sufrido muchos cambios por las tradiciones de Transilvania. En algunas variaciones, la salsa se hizo con crema agria en lugar de tomate.
Fuente: nosalty.hu
