Receta de la semana: Tortita Gundel
Se pueden conectar varias leyendas a la familia Gundel, que desempeñó un papel destacado en la popularización de la gastronomía húngara. Nos gustaría conmemorar sus logros con la historia y la receta del delicioso panqueque Gundel.
Según el sitio web oficial, La leyenda de Gundel comenzó con Johann Gundel, quien probó suerte en el campo de la restauración a la edad de 13 años. Alcanzó la cima de su carrera en el elegante restaurante del Stephen Archiduke Hotel. Su hijo, Károly creció en el mundo de la gastronomía. En 1910, la familia se mudó a Budapest para hacerse cargo del restaurante Wampetics, que hoy es el mundialmente famoso restaurante Gundel.
Károly Gundel domó la cocina húngara y la combinó con nuevos impactos internacionales. Su trabajo pionero colocó a Hungría en el mapa gastronómico mundial. Su carrera también tiene una importancia histórica, porque coleccionó especialidades húngaras de todo el país, al igual que Zoltán y Bela Bartók hizo con las canciones populares húngaras.
Los restaurantes de Károly Gundel fueron visitados con frecuencia por famosos políticos, artistas, escritores y deportistas húngaros. El personal estaba feliz de crear platos únicos para sus invitados famosos. Así fue como se crearon el huevo estilo Munkácsy, la sopa de carne Újházi, la sopa de frijoles Jókai y el bistec Feszty.
Esto nos lleva al tema de este artículo, el panqueque Gundel. Se podría pensar que es la especialidad de la familia, pero en realidad fue creado por la esposa de un famoso escritor húngaro, Sándor Márai. Según foodandwine.hu, la adaptación teatral de su novela titulada “Antes de consultar” se presentó en octubre de 1940. El banquete posterior al estreno se llevó a cabo en el Restaurante Gundel. Ilona Matzner (Lola) preparó para la ocasión una de las especialidades de su familia, tortitas rellenas de nuez, pasas y ralladura de naranja. A Károly Gundel le gustó tanto que lo puso en el menú con el nombre de panqueque Márai. Pero tras la emigración de la pareja, le cambió el nombre a tortita Gundel.
El panqueque Márai-Gundel pasó por muchos cambios en los últimos 70 años. En las décadas de 1940 y 1950 se horneaba en un horno con una capa de mantequilla antes de servir, la crema de chocolate con sabor a vainilla solo se vertía sobre los panqueques en el último minuto. Sin embargo, la tortita original no ardía y tenía un sabor característico a ron.
Unas décadas más tarde, se creó otro famoso postre húngaro con ingredientes muy similares: nuez, ron, vainilla, chocolate y nata montada. Es el Bizcocho de Somló, que también nació en el Restaurante Gundel.
La familia Gundel siempre ha jugado un papel destacado en la gastronomía húngara. Nos gustaría conmemorar sus logros con la receta de la fenomenal tortita Gundel.
Ingredientes (para cuatro porciones):
para el panqueque
- 5 dl de leche
- 250 gramos de harina
- 2 huevos
- sal
- aceite
Para el llenado
- 200 gramos de nuez molida
- 2 dl de leche
- 1 palito de vainilla
- 3 cucharadas de azúcar glass
- un puñado de pasas
- la ralladura de una naranja
- 1 cucharada de ron
Para la salsa
- 200 gramos de azúcar
- 5 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 2 dl de agua
- 5cl de ron
Instrucciones:
Mezcle los ingredientes del panqueque y deje reposar la masa durante 20-30 minutos. Caliente una sartén, extienda la masa uniformemente y hornee panqueques delgados. Para el relleno, calentar la leche en una cacerola, agregar las vainas de vainilla y el palito, dejar hervir un rato y luego sacar el palito. Añadir la nuez molida, el azúcar glass, la ralladura de naranja y las pasas remojadas en ron.
Para la salsa de chocolate, calienta el agua y agrega el azúcar. Después de que se haya derretido en el agua, mezcle el cacao en polvo y el ron. Deja que la mezcla se cocine hasta que espese. Rellena las tortitas con el relleno de nuez y dóblalas dos veces para que formen un abanico. Servirlos con la salsa de chocolate.
Disfruta el postre.
CE: bm
Fuente: Noticias diarias Hungría
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