Receta de la semana: Pastel de chimenea
En el área de habla húngara, el pastel de chimenea (kürtős kalács) es un postre szekleriano, transilvano y húngaro al mismo tiempo. Su origen ha sido el tema de los argumentos durante muchos años, varias leyendas se pueden conectar a su historia. Las tortas de chimenea se caracterizan por un olor y aroma inigualables, y sabores divinamente dulces. Si quieres aprender a hacerlo, estás en el buen lugar 😉
Vitezkurtos.hu escribe que el pastel de chimenea se conoce principalmente como una especialidad de Transilvania, como el plato nacional de Szeklerland, que solía prepararse en bodas, festividades religiosas, bautizos y otros eventos. La tradición sigue viva, aunque el consumo del postre ya no está ligado a determinadas ocasiones.
Uno de los principales argumentos en torno al pastel de chimenea es su nombre húngaro. Algunas personas lo pronuncian como kürtös kalács, mientras otros dicen Kurtoskalacs. El primer grupo remonta el origen del postre a la época de la conquista húngara. Se cree que cuando los húngaros incursivos saquearon un poco de harina y huevos, hicieron una masa, la enrollaron sobre sus cuernos (kürt) y la hornearon al fuego. Sin embargo, otros dudan que el pastel de chimenea tenga algo que ver con la conquista húngara, porque el método requiere una cocina más desarrollada.
De acuerdo con la otra teoría, la torta de la chimenea recibió su nombre del tubo de la estufa, porque se llama kürtőcső en Suiza. Los ingeniosos Szeklers querían reutilizar la brasa de la madera dura que se utiliza para cocinar y calentar, por lo que pusieron la brasa encendida encima de la estufa o frente al horno y hornearon la torta de la chimenea.
Hay muchos mitos sobre el origen de la torta de chimenea. Uno de los más populares está relacionado con la invasión mongola. Se cree que la población de Szeklerland decidió escapar de las tropas tártaras. Algunas personas subieron a las colinas, mientras que otras se escondieron en las cuevas de Budvár y Rez. Como los tártaros no podían atacarlos ni acercarse a ellos, decidieron matar de hambre a los Szekler. Esto continuó durante mucho tiempo, hasta que tanto los tártaros como los szeklers disfrutaron de su comida. Pero una mujer inteligente de Szekler raspó la harina sobrante, la mezcló con ceniza y horneó enormes panes, que pusieron en dongs de madera o postes altos y les mostraron a los tártaros: “¡Miren, qué bien lo estamos haciendo mientras ustedes se mueren de hambre! ” Los tártaros se dieron por vencidos y se marcharon resentidos.
Esta es la razón por la cual el pastel de chimenea también se llama rosquilla dong (dorongfánk). En pocas palabras, hay muchas historias, pero una cosa es segura: el mundo entero ama estos característicos y deliciosos manjares que tienes que probar al menos una vez en la vida. Aquí hay una receta si desea impresionar a sus invitados con una elección de postre única.
Ingredientes (para 10):
- 1 kg de harina
- 300 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar glass
- 40 gramos de levadura
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 5 dl de leche
- coberturas posibles: azúcar en polvo, canela, azúcar de vainilla, nuez molida, copos de coco, etc.
Instrucciones:
Deje que la levadura suba en 1 dl de leche tibia y mézclela con la harina, la mantequilla blanda, el azúcar en polvo, los huevos y las yemas de huevo. Agregue la leche restante y amase la masa durante 10-15 minutos. Déjalo reposar en un lugar cálido durante una hora.
Después de que la masa haya duplicado su tamaño, extiéndela y corta tiras de 1.5 centímetros de ancho. Envuelva las tiras alrededor de los dongs de madera untados con mantequilla de manera que una capa se superponga ligeramente a la siguiente capa. Enrolle los dongs sobre la mesa para que la masa se extienda uniformemente. Luego, enrolle la masa en la mezcla de canela y azúcar (o cualquier cobertura que elija).
Algunos supermercados tienen dongs de madera, pero si parece que no puede encontrar ninguno, envuelva un rodillo más pequeño con papel de aluminio, úntelo con mantequilla y continúe como si fuera su dong casero.
Coloque el dong de madera en un molde para hornear y hornee sus pasteles de chimenea a 170-180° Celsius. Asegúrate de darle dos o tres vueltas hasta que el azúcar se derrita por fuera.
¡Disfruta del postre!
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Imagen destacada: www.facebook.com/VitézKürtős
CE: bm
Fuente: Noticias diarias Hungría
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2 Comentarios
Es posible que desee cambiar "dong" por "escupir" en esto, ya que "dong" no significa eso. Es un término del argot para el órgano masculino y no aparece en los diccionarios de inglés con este significado. Sí, el diccionario en línea Sztaki lo traduce de esta manera, pero Sztaki está equivocado.
[…] Kürtös Kalács, o pastel de chimenea, es otro bocadillo callejero húngaro por excelencia. Es un pastel largo en forma de espiral que se rellena con crema u otros ingredientes dulces. Es mejor comprarlo fresco en un mercado, ¡pero aquí hay una receta si quieres probarlo en casa! […]