Receta de la semana: strudel húngaro (rétes)
El strudel de manzana vienés está entre los 100 más famosos del mundo comidas. Pero, ¿de dónde viene este abundante postre y cómo lo hacen los húngaros? Hoy en día solemos hacerlo a la pereza, no como nuestras abuelas que incluso hacían la masa desde cero. Intentamos descubrir su secreto 🙂
En húngaro llamamos al postre cuentas, que proviene de reteges (en capas), mientras que el strudel alemán proviene de remolino/torbellino. Según mindmegette.hu, rétes solía ser un postre en capas horneado en un horno sin relleno. La versión rellena se conoce desde el 17th siglo, y se extendió en el Imperio de los Habsburgo en el 18th siglo. El primer documento escrito que habla del postre es de 1696 y se conserva en la Biblioteca Municipal de Viena.
El postre es conocido como strudel en todo el mundo, aunque es un plato tradicional en casi todos los países de Europa Central y del Este. Por ejemplo, se llama zavitek en Eslovenia zavin En la República Checa, juerga or strudel en Croacia, y gibanica en Serbia.
Está estrechamente relacionado con el baklava y el burek, que son los manjares amados de la cocina mediterránea, turca, árabe e iraní. Se cree que los turcos introdujeron la familia de los postres en el siglo XVI.th siglo. El strudel relleno de hoy se creó en el Imperio Austro-Húngaro en el 18th-19th siglo. Ha sido un postre festivo tradicional en Hungría desde entonces.
El hotel Ritz parisino presentó en su menú los “rétes Hongrois” (strudel húngaro) en el 19th siglo. Querían que fuera auténtico, por lo que pidieron harina de repostería de Hungría e incluso enviaron a sus pasteleros a aprender algunos trucos en Pest. No sabemos si lo consiguieron o no, pero sí sabemos a quién acudir en busca del secreto: abuelas o señoras mayores que aún conocen los trucos de hacer strudel.
Si te gustan los desafíos y divertirte en la cocina, definitivamente deberías intentar hacerlo en casa. Todo se reduce a la harina, que tiene que ser más ligera que la harina normal y tiene que tener un alto contenido de gluten. En cuanto al relleno, básicamente puedes usar cualquier cosa. Puedes hacer un relleno con todo, solo asegúrate de usar nueces molidas o harina de trigo en el caso de frutas jugosas.
Algunas opciones de relleno:
- relleno de requesón: requesón, crema agria, huevo, azúcar, posiblemente azúcar de vainilla, ralladura de limón/jugo de limón, pasas, harina de trigo;
- relleno de semillas de amapola: semillas de amapola molidas y azúcar escaldado con leche, especiado con canela/ralladura de limón/ralladura de naranja, etc. o mezclado con mermelada de albaricoque/manzana rallada;
- relleno de manzana: manzana rallada y cocida al vapor (tipo agria) mezclada con azúcar, pasas, nuez molida, canela;
- relleno de cereza agria: cereza agria deshuesada con nuez molida y canela
- relleno de calabaza y semilla de amapola: semilla de amapola molida mezclada con azúcar y calabaza o calabaza rallada;
- relleno de nuez y ciruela: ciruela en cuartos mezclada con nuez molida y azúcar de canela.
Estas son solo algunas opciones, incluso podría usar rellenos salados o básicamente cualquier cosa que desee. los recetas las variaciones son infinitas, depende de ti cómo quieres mezclar y combinar los sabores 🙂
Ahora viene la parte divertida: la reposteria casera. Según pekszovetseg.hu, vas a necesitar 500 gramos de harina de repostería de buena calidad, dos cucharadas de grasa (más un poco más aquí y allá), un huevo, 2.5 dl de agua, una cucharadita de vinagre y una pizca de sal. . Además, vas a necesitar una mesa grande y paciencia.
Calentar el agua hasta que esté tibia y agregar la sal y el vinagre. Tamizar la harina sobre una superficie plana, agregar el huevo y la mitad de la grasa, y comenzar a mezclar con las manos. Lentamente comience a agregar la mezcla de agua mientras amasa constantemente la masa hasta que alcance una consistencia suave con burbujas formándose en la superficie de la masa. Además, no debe pegarse a la mano ni a la superficie.
Separe la masa en dos panes, cúbralos con el resto de la grasa, colóquelos en dos tazones separados y déjelos crecer en un lugar tibio. Debe duplicar su tamaño y volverse aún más ligero. Mientras tanto, puedes preparar tu mesa. Coloque un mantel sobre la mesa y esparza un poco de harina sobre el mantel.
Después de que la masa haya subido, aplanarla con un rodillo en el centro de la mesa. Luego, comience a tirar lentamente hacia afuera con las manos enharinadas, principalmente el dorso de la mano, mientras camina alrededor de la mesa. Debe hacer esto con cuidado hasta que la masa se vuelva fina como el papel (debería poder leer una revista a través de ella). Corte los bordes más gruesos y deje que la masa se enfríe.
Después de que se haya enfriado, untar un poco de grasa/aceite/mantequilla sobre la masa, y doblarla con la ayuda del mantel. Unte con mantequilla después de cada pliegue. Cuando haya alcanzado un tamaño rectangular normal, agregue el relleno. Asegúrese de agregar algo que absorba el jugo en el caso de las frutas (nueces molidas, harina de trigo, etc.). Los rellenos jugosos generalmente se colocan en el centro de la masa, mientras que otros rellenos se distribuyen uniformemente sobre la masa.
Enrolla tus rétes con la ayuda del mantel, y engrasa la parte superior con un poco de grasa/aceite/mantequilla. Córtelo de manera que pueda colocar los panes en un molde para hornear engrasado. Hornéalo a 180-200° Celsius hasta que esté dorado y crujiente. Deje que se enfríe por un tiempo, luego córtelo en diagonal (pedazos de ~4 cm). Espolvorea un poco de azúcar en polvo o azúcar de vainilla encima.
¡Disfruta!
Imagen destacada: www.facebook.com/GerbeaudCafé
CE: bm
Fuente: Noticias diarias Hungría
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1 Comentario
¿Qué tal una receta de strudel de requesón?