Receta de la semana: Dödölle
Dödölle, mayormente conocido por un canción infantil popular, es una comida tradicional húngara sin carne, muy sustanciosa y barata. De ahí que fuera un plato casi cotidiano en la antigüedad: la gente sólo tenía que salir al jardín para conseguir los ingredientes. Todavía es popular en toda Hungría, sin embargo, tiene varias variaciones.
Se cree que incluso a los niños quisquillosos les encanta: primero les gusta la canción y luego la comida. Es fácil y rápido de hacer, tiene un sabor delicioso y llena mucho. La guinda del pastel es que también es barato.
Éliás, Tóbiás, egy tál dödölle, Elias, Tobias, una olla de dödölle,
Ettel belőle. Tuviste algo de eso.
Kertbe mentek a tyúkok, Las gallinas salieron al jardín,
Mente megették un magot. Y se comió todas las semillas.
No es de extrañar que su consumo fuera casi una actividad cotidiana en la antigüedad: todos los ingredientes crecían en el jardín.
El ingrediente clave es la patata, por lo que el primer paso de este delicioso plato fue el descubrimiento del Nuevo Mundo y la difusión de la verdura. Según netfolk.blog.hu, antes de eso, nuestros antepasados comían principalmente papillas hechas de trigo, centeno, maíz y mijo. Condimentaron las papillas con manteca de cerdo, crema agria, requesón y chicharrones, o azúcar y mermelada cuando se consumían como postre.
La palabra “dödölle” se escribió por primera vez en 1792. La papilla de patata se volvió más espesa que las papillas normales, pero la lista de “coberturas” no cambió mucho. La reina María Teresa facilitó indirectamente el nacimiento de la comida ya que fue ella quien ordenó el cultivo y consumo de papas en Hungría para combatir el hambre.
Lo que también es bastante interesante es que su nombre difiere según las regiones. Se llama pan comido en la mayoría de los lugares, pero también se le conoce como krumpligánica en los condados de Zala y Vas, gánica en el condado de Baranya y Somogy, gana en Tierra de Paloc, cinque en el condado de Szabolcs-Szatmár-Bereg. Además, si alguien dice pipa or chamulya, también significan algo muy similar.
Según magyarkonyhaonline.hu, se dice que a las personas con labio leporino y francas se las llamaba “dölle, döddö” en la jerga popular que resuena con la sencillez de la comida.
Al igual que en el caso de muchas comidas tradicionales, el objetivo era llegar a una creación abundante pero barata. Dödölle es un plato de pueblo simple, que se puede consumir como una comida separada o como guarnición.
El secreto de su popularidad es probablemente la diversidad y que es básicamente un artista que cambia rápidamente: puedes hacer cualquier cosa con él o con él. Puede ser una deliciosa comida de una sola olla, una guarnición al lado de magníficos platos principales o incluso una excelente base para un postre.
La antaño comida de los pobres también se integró lentamente en los menús de ilustres restaurantes. Nos gustaría compartir el recetas del maestro chef József Prikryl, que deslumbra a los invitados con maravillas de dödölle en Keszthely.
Ingredientes:
- 800 gramos de papas (tipo harinosas)
- 300 gramos de harina
- 60 gramos de manteca de cerdo
- Cebollas 2
- sal
Instrucciones:
Pelar y lavar las patatas, luego cortarlas en cubos similares y empezar a cocerlas en agua con sal (la necesaria para cubrir las patatas). Después de que se hayan ablandado, triturarlos.
Coloque la olla a fuego lento y agregue lentamente la harina. El objetivo es que las papas “tomen” la harina. Mezcla hasta que esto suceda y alcances una consistencia tan espesa que apenas puedas amasar más. Es un gran entrenamiento de brazos 😉
Deja que tu masa se enfríe un poco. En una sartén aparte, derrita la manteca y saltee las cebollas picadas hasta que estén doradas. Cortar la masa en pequeños rollos y asarlos en un poco de manteca de cerdo en una sartén aparte. Justo antes de que adquieran un hermoso color dorado, agrega las cebollas y mézclalas todas juntas. Sirva su dödölle tal como está o con el aderezo que desee.
¡Disfruta!
+ Aquí hay un video de recetas de NoSalty, en el que el dödölle está condimentado con tocino
Imagen destacada: www.facebook.com/KanizsaiBorésDödölleFesztivál
Fuente: Noticias diarias Hungría
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