Receta de la semana: Sopa de judías Jókai
A Mór Jókai, uno de los más grandes autores húngaros, le encantaba incluir gastronomía y descripciones de recetas en sus novelas. el adoraba Sabores húngaros al igual que adoraba a su esposa, que era una cocinera increíble y que siempre lo sorprendía con manjares. Su comida favorita de todos los tiempos era una espesa sopa de frijoles cocinada con manitas.
Mindmegette.hu escribe que Róza Laborfalvi, la célebre actriz de la época y esposa de Mór Jókai, asombró a su marido con un llamado “babcsuszpájz” que probablemente desarrolló en su mansión que se encuentra en Balatonfüred.
El autor era un verdadero fan de gastronomía, por lo que con frecuencia incorporó episodios relacionados con la comida en sus novelas. Una de sus novelas más famosas, Los hijos del hombre sin corazón, es una lectura obligatoria en la mayoría de las escuelas. Una de las escenas presenta el siguiente diálogo:
“Bueno, señor Pál, ¿qué hay para almorzar hoy?” pregunta el capitán que acaba de llegar a casa.
“cuentas griegas (görög olvasó)” responde el Sr. Pál con aspereza.
“Suena bien”, dice el capitán. "¿Qué hay adentro?"
“Bota de ángel”.
"¡Es delicioso! ¿Me ha puesto la mesa, señor Pál?
Quizás te estés preguntando qué son las cuentas griegas y la bota de ángel. Las cuentas griegas se refieren a un tipo de frijol, que es tan grande como las que se encuentran en las cuentas de los monjes griegos, mientras que la bota de ángel son manitas ahumadas crujientes, que son doradas y tienen la forma de los zapatos de los ángeles.
El escritor mencionó “babcsuszpájz” en varias de sus novelas, pero nunca especifica la receta. En general, a Mór Jókai le encantaba comer, especialmente las comidas que cocinaba su esposa. Róza, que era 12 años mayor que la autora, organizaba fiestas divinas en su casa y hasta deslumbró con su talento a su suegra.
Una vez Jókai escribió que “el fuego del altar del amor puede apagarse, pero la seducción de la estufa es eterna. Cada plato es la declaración de amor, o su opuesto: un divorcio tranquilo”. Aunque, su relación estaba lejos del divorcio. Se cree que Róza Laborfalvi hacía con frecuencia la famosa sopa de frijoles en la mansión que se encuentra en Balatonfüred. Sin embargo, solo usó frijoles y manitas, a diferencia de las recetas actuales, que también requieren verduras y albóndigas.
Como escribió Balázs Draveczky, el excelente historiador gastronómico, las verduras, las salchichas y las albóndigas se añadieron más tarde. Tantos restaurantes y libros de cocina, tantas variaciones. Decidimos elegir el de Károly Gundel recetas del desplegable Pequeño libro de cocina húngaro.
Ingredientes:
- 180 gramos de frijoles secos o 300 gramos de frijoles frescos en vaina
- un trozo de manitas ahumadas
- 100 gramos de zanahorias
- 80 gramos de nabos
- pocas hojas de laurel
- un diente de ajo
- 150 gramos de pimientos verdes
- 70 gramos de tomates
- 300 gramos de salchichas
- 40 gramos de grasa
- 30 gramos de harina
- 30 gramos de cebollas
- 5 gramos de pimentón
- Perejil
- 5 dl de crema agria
- 30 gramos de harina
- albóndigas
Instrucciones:
Enjuague bien los frijoles secos y déjelos reposar en agua durante la noche. Puede omitir este paso si está usando frijoles en vaina. Cuece las manitas en 1.5 litros de agua hasta que estén muy suaves. Al día siguiente, asar las zanahorias y los nabos troceados sobre la grasa que se ha formado durante la noche en la superficie del agua de cocción. Añade las alubias y su agua de remojo a las verduras asadas, y añade un poco del agua de cocción ahumada (en la que cocinaste las manitas). Añadimos unas hojas de laurel, el ajo machacado, los pimientos verdes y los tomates troceados, un poco de sal y dejamos cocer hasta que las habas se ablanden.
Mientras tanto, cocina las salchichas y córtalas en círculos. Luego, agregue las cebollas picadas y la harina a la grasa sobrante de la salchicha para hacer una mezcla espesa. Píntalo con pimentón y perejil. Agregue esta mezcla espesante a la sopa, luego espese aún más con un poco de crema agria. Agregue las albóndigas y las salchichas por fin. Antes de servir, corte las manitas, ponga un poco de carne en el fondo del plato y vierta un poco de sopa.
¡Disfruta!
Imagen destacada: www.mindmegette.hu
CE: bm
Fuente: Noticias diarias Hungría
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