Receta de la semana: Sopa de palóc
La sopa de Palóc se conoce con frecuencia como la versión veraniega de la sopa goulash. Aunque su nombre sugiere que es originario del norte de Hungría, en realidad no tiene nada que ver con la etnia Palóc. Se cree que fue inspirado por Kálmán Mikszáth, uno de los escritores húngaros más famosos.
Origo.hu piensa que la sopa Palóc es como el caballo del veterinario: muchas de las características de la cocina húngara se pueden demostrar con la ayuda de la sopa.
La historia comienza con János Gundel, el fundador de la famosa dinastía Gundel. Mindmegette.hu escribe que dejó Baviera en 1857 para probar suerte en Hungría. Su carrera fue un éxito instantáneo. En 1867, se le pidió que organizara la fiesta ceremonial posterior a la coronación de Francisco José, y abrió su propio restaurante dos años después.
Entre sus invitados se encontraban las “celebridades” de la época: Kálmán Tisza, István Tisza, Ferenc Liszt, Mór Jókai y Kálmán Mikszáth. Aquí es donde terminan los hechos y comienzan las leyendas.
Según una de las historias, Kálmán Mikszáth le pidió a János Gundel que creara una comida que fuera nueva y presentara las características más importantes de la cocina húngara.
Si esto es cierto, entonces el chef estuvo a la altura de las expectativas ya que básicamente creó una sopa goulash combinada con judías verdes, eneldo y crema agria.
Sin embargo, otros creen que Gundel hizo la sopa para el cumpleaños de Mikszáth, “el mayor Palóc”. Otros documentos afirman que el plato se elaboró para la inauguración del Mikszáth Hall en el hotel István Főherceg en 1894.
Cualquiera que sea la verdad, János Gundel creó una gran comida: una sopa de cordero con judías verdes con crema agria y eneldo. La sopa Palóc se convirtió en la parte elemental de la gastronomía húngara a lo largo de la historia.
Según la receta original, la base de la sopa es un guiso de cerdo/cordero, pero si te gusta la carne de sebo, puedes sustituirla por carne de res o cerdo. La clave del plato es el eneldo fresco y el sabor ácido, que puedes conseguir con vinagre, vinagre de estragón o limón.
Ingredientes:
- 700 gramos de carne de cerdo/cordero
- 400 gramos de patatas
- 400 gramos de judías verdes
- 1 cebolla
- 1 cucharada de grasa
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- un manojo de eneldo
- sal, pimienta, paprika
- caldo de pollo o huesos
Instrucciones:
Limpiar y cortar la carne en cubos. Picar la cebolla y empezar a cocinarla sobre la grasa. Pasados unos minutos, retira del fuego y espolvorea con pimentón. Luego agregue la carne, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Vierta el caldo de pollo o de huesos para que cubra la carne. Cubra la sartén y cocine al vapor la carne a fuego lento.
Mientras se cocina la carne, preparar las patatas y las judías verdes. Póngalos en cacerolas separadas con agua salada y cocínelos. Cuando la carne esté casi hecha, añadir los dientes de ajo, el comino y las verduras con su agua de cocción. Si todavía lo encuentra demasiado espeso, agregue un poco más de caldo. Finalmente, espese con crema agria y sirva con eneldo fresco.
¡Disfruta!
Imagen destacada: www.mindmegette.hu
CE: bm
Fuente: Noticias diarias Hungría
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