Receta de la semana: Pogácsa
El pogácsa (turf-cake, pastelito redondo, scone) es el rey de los pasteles salados y el producto indispensable de las panaderías húngaras. Este plato simple pero sorprendente es un excelente refrigerio para llevar, un plato de bienvenida para los invitados, un refrigerio para recargar energías durante las excursiones y, lo que es más importante, un imperdible. recetas of la cocina húngara.
La pogácsa redonda es uno de los alimentos horneados más antiguos y famosos de Hungría y también de muchos otros países. No hay contabilidad para los gustos, y no hay una receta "definitiva": todos la saborean de manera diferente. Sin embargo, las versiones más comunes son la pogácsa de patata, mantecosa, con queso y chicharrón.
Según vilagkonyha.network.hu, el nombre proviene del latín “foco” (fuego). Al principio, es posible que no entiendas la conexión, pero si piensas en la masa horneada de las panaderías italianas, la focacea latina, comenzarás a ver la relación. Los italianos todavía llaman focaccia al pan plano y pequeño.
El idioma húngaro se apoderó del sur eslavo. pastel naming, que originalmente significaba una especie de pastel plano.
Los alemanes lo llaman pogatschen, los turcos lo llaman pasteles, mientras que los españoles lo llaman hogaza.
El turf-cake (pogácsa horneado en cenizas) juega un papel importante en los cuentos populares húngaros porque es lo que la madre le da a su hijo, quien parte en un viaje lleno de desafíos. Es difícil imaginar cómo unos pocos pogácsa podrían ser suficientes para un viaje, pero esta es la magia de los cuentos populares. Entre otras, la tradición sigue viva en las graduaciones escolares, cuando los estudiantes reciben pogácsa en sus bolsos como una especie de amuleto de la suerte.
Hay varias formas de hacer pogácsa: se puede crear con la técnica de masa de hojaldre, con levadura o con masa enrollada. Y cuando se trata de aromatizar, las opciones son infinitas.
La pogácsa se puede hacer con queso, nata, requesón, chicharrón, col, mantequilla, manteca, semillas, patata, cebolla, puerro, etc. y las diferentes combinaciones de estos.
La más popular es probablemente la técnica del hojaldre, cuyo secreto reside en el doblado y reposo persistente. Es por eso que pensamos en elegir una receta que explique este método. Además, queríamos presentar una versión tradicional, por lo que elegimos pogácsa con chicharrones (tepertős/töpörtyűs pogácsa) ya que es una forma muy húngara de dar sabor a la masa. Además, está conectado a la temporada invernal de caza de cerdos. La siguiente receta es de nosalty.hu.
Ingredientes:
- 600 gramos de harina
- 300 gramos de chicharrones
- 60 gramos de grasa
- 20 gramos de levadura
- 2 cucharadas de crema agria
- 1 dl de leche
- sal, azucar
- 2 huevos
Instrucciones:
Agrega una cucharadita de azúcar a la leche tibia junto con la levadura y deja que suba por unos segundos. Tamiza la harina en un tazón grande, agrega un huevo, la grasa, la crema agria, la sal. Mezcle los ingredientes suavemente y poco a poco comience a agregar la levadura. Comienza a mezclar y amasar la masa con las manos. Puede agregar 1-1.5 dl de agua si es necesario. Estás buscando una consistencia de hojaldre, que necesita reposar durante 20-30 minutos.
Mientras la masa reposa, trituramos los chicharrones. Luego, extienda la masa en forma de rectángulo grande de aproximadamente 40 × 30 cm y extienda la masa crujiente en la parte superior. Enrolle la masa y empújela suavemente hacia abajo con el rodillo. Dobla los dos bordes de la masa de forma alargada y luego dobla toda la masa por la mitad. Dejar reposar en un lugar tibio durante 30 minutos.
Luego, aplástalo con un rodillo una vez más y dóblalo en tres capas. Deja reposar otros 30 minutos y repite este proceso una vez más. Finalmente, extienda la masa, corte un patrón cuadrado en la superficie (la parte superior de la pogácsa crepitante debe verse cuadriculada). Recorta círculos, colócalos en un molde para hornear y engrasa la parte superior con un huevo batido. Hornéalas a 180° centígrados y estarán listas para servir.
¡Disfruta!
Imagen destacada: Wiki Commons por Top Budapest
Fuente: Noticias diarias Hungría
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5 Comentarios
¿Ese es mi favorito aunque los crackings no están disponibles en Nueva Zelanda?
El último rollo antes de cortar los cuadrados y hacer los círculos no dice ¿qué espesor tenía la masa? Podrías verificar el grosor por favor? Mi suegra los hizo y nos encantan pero desde que falleció no los hemos tenido y me gustaría hacérselos a mi esposo. Gracias
Vivo en el sur de Estados Unidos y, aunque creo que puedo encontrar chicharrones, prefiero no usarlos.
¿Puedo sustituirlo por 300 gramos de requesón? O si no, ¿qué cantidad de requesón debo usar?
Quiero hacer esto para mi madre de 93 años. Sus padres nacieron en Hungría y ella se crió con comida húngara.
Gracias por su atención.
Cheryl, mi madre húngara, hizo sus propios chicharrones de esta manera: piel de pollo cortada en trozos y una sartén con aceite caliente, coloque la piel y crujirá y se pondrá crujiente. En caso de apuro, podría usar chicharrones de cerdo que se venden en la isla de papas fritas.
Las instrucciones no especifican el tiempo de cocción.
Probaré 25 minutos y veré cuál es el resultado.