3 recettes hongroises pour la cuisine traditionnelle en plein air, 'bográcsozás'
En continuant avec nos recettes de quarantaine, vous pouvez maintenant en essayer trois autres. Cette semaine, nous couvrons la méthode traditionnelle de 'bográcsozás', qui signifie cuisiner à l'extérieur dans une casserole sur le feu. Bien sûr, vous pourriez probablement vous en sortir en les préparant à l'intérieur, mais aller dans votre jardin et passer du temps de qualité avec votre famille proche est quelque chose d'important et rend la nourriture encore meilleure. Alors que le temps s'améliore et que le printemps arrive, si vous avez un jardin ou un espace privé, profitez au maximum de la quarantaine et essayez ces délicieuses recettes hongroises. Je suis certain que vous ne le regretterez pas.
Quelques conseils de Magyarorszagom:
Vous devez couvrir votre bouilloire ou votre « pot hongrois » fraîchement acheté avec du saindoux ou de l'huile et faire cuire le revêtement à feu vif. Nettoyez ensuite le pot avec du sable fin, puis rincez-le simplement. Vous pouvez répéter ce processus après la cuisson pour vous débarrasser également des résidus alimentaires durs et séchés.
Il est préférable de cuire sur le feu et non sur la braise, car il est important que la casserole chauffe uniformément. Vous devriez mettre des pierres ou des briques autour du foyer pour mieux contrôler le feu et le diriger vers la marmite. Assurez-vous toujours qu'il est sécuritaire de faire un feu.
N'hésitez pas à réduire les portions car elles sont généralement destinées à quatre personnes ou plus, mais tenez compte du fait qu'il est plus facile de faire cuire de grandes quantités sur le feu dans une bouilloire ou une « marmite hongroise » (bogrács).
Lisez nos autres articles sur 'bográcsozás' pour en savoir plus sur l'histoire et pour obtenir encore plus de conseils sur cette tradition hongroise :
Lire aussiBogrács, la tradition hongroise de la cuisine en plein air
Lire aussiGuide de la cuisine hongroise en plein air – Bográcsozás
Paprikás krumpli (paprikash de pomme de terre hongrois)
C'est l'un de ces plats hongrois faciles que tout le monde devrait essayer de faire car il est très gratifiant. Ne sous-estimez pas sa simplicité, car il est très délicieux, et il est encore meilleur s'il est préparé à l'extérieur sur le feu dans une bouilloire ou une « marmite hongroise » (bogrács). Il peut être préparé rapidement et c'est un plat très copieux. Il est certain qu'une seule cuisson suffira pour tout le week-end.
Ingrédients :
2 kg de pommes de terre
3 oignons
mangalitza ou graisse de porc (saindoux)
20 dkg de bacon fumé
1 bâtonnet de saucisson sec
3 cuillères à soupe de paprika
sel et poivre
Directives :
Couper les oignons, le lard fumé et les pommes de terre en dés, et trancher également la saucisse. Commencez par ajouter le saindoux et les oignons. Vous devez les faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants ou légèrement jaunâtres, mais pas bruns. Ajouter le bacon et le saisir, mais attention à ne pas brûler les oignons. Vous pouvez ajouter les tranches de saucisse et les faire cuire un peu avec les autres ingrédients. Retirez la casserole du feu, ajoutez le paprika et remuez. Il est important de retirer la marmite du feu car si vous brûlez du paprika, il devient amer. Ajouter les pommes de terre et bien remuer. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez autant d'eau qu'elle recouvre les pommes de terre. Vous pouvez maintenant ajouter du sel et du poivre à votre goût et le faire cuire jusqu'à ce qu'il épaississe.
Goulache
Le goulasch hongrois traditionnel est meilleur dans une « marmite hongroise » ou une bouilloire (bogrács). Vous pouvez ajuster cette recette de base comme bon vous semble. Certaines personnes ajoutent du poivron vert coupé en dés, des tomates ou plus de légumes comme le navet. N'hésitez pas à expérimenter et à créer votre propre recette familiale. Le plus important est une viande de qualité, sur laquelle il ne faut pas lésiner, ni sur les légumes qui contribuent à lui donner plus de saveur. Vous pouvez omettre complètement les nouilles, surtout si vous les préparez sous forme de soupe, mais vous pouvez également les rendre plus épaisses si vous le préférez. À mon avis, c'est mieux avec du pain frais pour s'imprégner du bouillon ou pour nettoyer les derniers morceaux de votre assiette.
Ingrédients :
1 kg de bœuf (jarret ou cravache)
2-3 gros oignons
50 dkg de pommes de terre
Carottes 3
2 racines de persil
1 tête d'ail
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à café de graines de carvi moulues
mangalitza ou graisse de porc (saindoux)
persil
sel et poivre
pour les nouilles :
1 gros oeuf
10-12 dkg de farine
sel
Directives :
Tout d'abord, vous devez préparer les ingrédients et allumer le feu. Laver et éplucher les légumes. Couper la viande en cubes de la taille d'une bouchée. Couper les oignons en dés, émincer les carottes, les racines de persil et les pommes de terre si elles sont trop grosses. Vous pouvez les couper en petits morceaux, mais je préfère généralement que les morceaux de pommes de terre soient plus gros que la viande.
Commencez par ajouter le saindoux et les oignons dans la casserole. Vous devez les faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants ou légèrement jaunâtres, mais pas bruns. Vous pouvez également ajouter l'ail, le remuer et retirer la casserole du feu. Ajouter les cubes de viande, les graines de carvi moulues et la poudre de paprika, et bien mélanger. Il est important de retirer la marmite du feu car si vous brûlez du paprika, il devient amer. Après l'avoir mélangé, vous pouvez le remettre sur le feu et ajouter juste un peu d'eau si nécessaire. Une fois l'eau cuite, vous pouvez l'assaisonner avec du sel et du poivre. Vous pouvez maintenant ajouter les pommes de terre, les carottes et les racines de persil. C'est généralement à cette étape que certaines personnes ajoutent des dés de poivron vert ou de tomates. Vous devez ajouter de l'eau pour couvrir le tout. Maintenant, vous devez être patient car la viande et les pommes de terre peuvent prendre environ 2 heures pour bien cuire. Si vous voulez une soupe, ajoutez un peu d'eau dans la casserole pendant la cuisson. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les nouilles : mélangez simplement les œufs, la farine et un peu de sel ensemble. Si tout dans le goulash s'est ramolli, ajoutez les nouilles en déchirant des morceaux de la taille d'une bouchée. Vous devez le faire cuire pendant 10 minutes de plus, puis le repas est prêt. Dégustez avec un peu de persil sur le dessus.
Pörkölt (ragoût hongrois)
Vous pouvez préparer presque n'importe quel type de ragoût dans une bouilloire ou une « marmite hongroise » (bogrács), mais c'est peut-être le ragoût hongrois le plus caractéristique. Cependant, il est important de noter que - tout comme de nombreuses recettes en Hongrie - presque chaque famille le fait à sa façon, alors essayez-le et créez votre propre recette traditionnelle. Vous pouvez aussi le faire avec du porc ou du poulet; la recette est plus ou moins la même, elle n'affecte que le temps de cuisson. Si vous le faites cuire dans une marmite – pourquoi pas, c'est encore plus délicieux ainsi –, je vous conseillerais du bœuf ou du porc car vous maîtrisez moins bien la chaleur du feu. Voyons donc la recette du ragoût de boeuf.
Ingrédients :
3 kg de jarret de boeuf
4-5 gros oignons
4-5 gousses d'ail
3 dl de vin rouge sec
mangalitza ou graisse de porc (saindoux)
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à café de graines de carvi moulues
sel et poivre
Directives :
Emincez les oignons et coupez la viande en cubes de la taille d'une bouchée. Commencez par ajouter le saindoux et les oignons dans la casserole. Vous devez les faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants ou légèrement jaunâtres, mais pas bruns. Ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle passe du rouge ou du rose au pâle ou au blanc. Retirez la casserole du feu, ajoutez les graines de carvi moulues et la poudre de paprika, et mélangez bien. Il est important de retirer la marmite du feu car si vous brûlez du paprika, il devient amer. Après avoir mélangé le tout, vous pouvez le remettre sur le feu et ajouter le vin dans la marmite. À ce stade, vous devrez ajouter autant d'eau qu'elle recouvre la viande. Assaisonnez-le de sel et de poivre et soyez patient. Cela peut prendre environ 2 heures pour que la viande cuise correctement. Vous pouvez le remuer pendant la cuisson pour vous assurer qu'il cuit uniformément et que rien ne se dépose, et rajouter de l'eau si nécessaire. Si la viande est prête, épaississez-la pendant 10 à 15 minutes de plus, puis vous pourrez la servir. À mon avis, c'est mieux avec du pain frais, mais vous pouvez préparer des nouilles (nokedli) en attendant que la viande ramollisse. Prendre plaisir!
Lire aussi3 recettes hongroises faciles à réaliser en 15 minutes
La source: Magyarorszagom.hu, Daily News Hongrie
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6 Commentaires
Le cumin répertorié ici à Porkolt devrait en fait être des graines de carvi moulues, comme nous l'avons découvert à la dure suite à une traduction incorrecte. Le cumin lui donne un goût mexicain.
Oh, je suis terriblement désolé, je l'ai immédiatement édité, pour que cela n'arrive à personne d'autre. Je suis vraiment désolé et merci pour vos commentaires.
Encore une (petite) erreur. En anglais, personne ne dit jamais « racine de persil » - la plupart des gens n'auraient aucune idée de ce que c'est. Le nom donné à ce légume racine est « panais ».
Je ne connaissais pas la différence entre 'cumin' et 'cumin', malheureusement, je ne l'ai pas remarquée. Dans ce cas, j'ai moi aussi pensé que ce serait aussi du 'panais'. J'ai écrit "racine de persil" car après quelques recherches, j'ai trouvé que les deux légumes ne sont en fait pas les mêmes (du moins scientifiquement et en hongrois). Dans le cas d'un 'panais', vous ne pouvez utiliser que la racine de celui-ci, mais pas les feuilles. Lorsque nous préparons du goulasch, nous utilisons du « persil » et utilisons les deux parties, la racine que nous coupons dans la soupe et les feuilles que nous hachons et que nous saupoudrons sur le dessus lorsque nous servons la soupe. Ce que je voulais dire, c'est que culturellement, je ne sais pas si vous vous référez aux différentes parties « persil » et « panais » dans votre langue maternelle, mais dans ce cas, je voulais m'assurer d'écrire exactement légume auquel je pense quand on le fait à la maison. Mes grands-parents appellent en fait la racine du « persil » un « zöldség » qui signifie « légume » et désignent les feuilles utilisées pour l'aromatisation comme « zöldség zöldje », c'est-à-dire « le vert du légume ». Désolé pour la longue réponse et merci pour vos conseils, je suis toujours partant pour apprendre 😉
Bon article !
Je voudrais répondre au commentaire de Paulus : le panais n'est pas la racine de persil. Le panais en hongrois se dit PASZTINAK ou PASZTERNAK. Similaire, mais plus sucré et plus spongieux que la racine de persil. Bien sûr, si vous n'avez pas accès à la racine de persil dans votre région, le panais fera l'affaire à la rigueur.
Heureusement pour moi, le magasin polonais près de chez moi propose les deux :-).
Et juste un commentaire de plus sur la soupe Gulyás : n'ajoutez pas le paprika en même temps que vous ajoutez la viande. Laissez la viande dorer un peu, puis 20 minutes plus tard ajoutez le paprika et un peu d'eau, peut-être 1/4 de tasse pour que le paprika ne brûle pas. Ajoutez ensuite d'autres petites quantités d'eau au fur et à mesure de l'ébullition. Et n'ajoutez pas la pomme de terre en même temps que le boeuf. Vous n'aurez plus rien quand la viande sera tendre. Ajoutez-le plus près de la fin. 30 à 45 minutes avant que tout soit terminé.
Oh et (2-3) La feuille de laurier et un peu de marjolaine sont essentiels pour la version soupe.
Prend soin de toi!
FYI au commentaire de Paulus ci-dessus. Le persil et le panais sont deux racines qui se ressemblent, mais dont le goût et la texture sont complètement différents lorsqu'ils sont cuits. Le panais est populaire en Amérique du Nord, le persil traditionnel en Europe