3+1 recettes hongroises du 17ème siècle – Du premier livre de cuisine hongrois
L'histoire de la Hongrie est assez longue et mouvementée, tout comme la cuisine hongroise est riche et savoureuse. Cette fois, vous pouvez lire sur les deux, car dans cet article, vous trouverez des recettes hongroises du plus ancien livre de cuisine écrit en hongrois. Prendre plaisir!
Le tout premier livre de cuisine hongrois a été publié en 1695 dans l'imprimerie de Miklós Misztótfalusi Kis à Kolozsvár. Le livre est intitulé Szakáts mesterségnek könyvetskéje, qui se traduit à peu près à Le livret du métier de cuisinier.
De la première et de la deuxième édition de ce livre, il n'existe que trois exemplaires connus : un à la Bibliothèque nationale Széchényi de Budapest, un autre à Kolozsvár et le troisième à Szeged. Mais grâce à Nosalé, vous pouvez lire 4 recettes du tout premier livre de cuisine hongrois.
Comme ce sont des recettes assez anciennes et qu'elles pourraient ne pas fonctionner comme prévu, là où c'était possible, nous avons également essayé d'inclure des variantes plus modernes des recettes sous celles du 17ème siècle. Les voici.
Sörleves – Soupe à la bière
Faire bouillir de la bière dans une marmite. Cassez un à deux œufs dans un bol et ajoutez de la bière froide, puis battez-la. Lorsque vous avez terminé, ajoutez la bière bouillante dans le bol avec les œufs froids et la bière. Saler au goût et servir avec des croûtons. Vous pouvez faire frire les croûtons dans du beurre pour leur donner un meilleur goût, et vous pouvez également remplacer les œufs par de la crème sure, et si la bière est trop amère, atténuez-la avec de l'eau.
CE recette prend le plat dans une direction plus douce.
Plats hongrois les plus étranges
Les plats hongrois les plus étranges – vol. 2
Töltött tojás - Oeufs farcis
C'est assez inhabituel par rapport aux œufs farcis modernes.
Faites un petit trou aux deux extrémités d'un œuf de poule ou d'oie (mais attention, vous aurez besoin de la coquille) et soufflez le contenu dans une casserole. Cuit le. Une fois prêt, ajoutez le persil, le miel et le poivre. À l'aide d'un couteau, hachez l'œuf du mieux que vous pouvez et remplissez les coquilles d'œuf avec l'œuf et faites rôtir sur le gril. Servez-le et dégustez !
Trouver une recette d'œufs de casino plus moderne ICI.
Boros aludttej - Lait caillé avec du vin
Cassez 3-4 œufs dans la crème sure, ajoutez le miel et le vin et mélangez bien. Mettez-le sur la cuisinière et faites-le bouillir tout en mélangeant pour qu'il n'épaississe pas. Couper des tranches profondes dans un petit pain pour que le beurre puisse pénétrer à l'intérieur et faire griller le petit pain au beurre. Mettez le petit pain et 1-2 tranches de pain dans un bol et versez le mélange dessus.
Kenyér-torta - Gâteau au pain
Couper une miche de pain en petits cubes. Cassez 5 à 6 œufs dans un bol et fouettez-les. Versez les œufs sur les cubes de pain et mélangez bien, puis faites revenir le tout dans une grande poêle. Faites frire un côté, puis retournez-le, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Lorsqu'il est prêt, coupez-le en gros morceaux.
Ajouter un peu de miel au vin et à la crème sure et bien mélanger. Ajouter les raisins secs, les figues et les amandes coupées en deux. Faites chauffer les tranches de pain que vous avez préalablement préparées, ajoutez un peu de safran et de gingembre. Mettez-le dans un bol et versez le mélange liquide sur le pain. Si vous le souhaitez, à la place du vin, vous pouvez également verser du lait sucré sur le pain préparé et ajouter du poivre, du safran et du gingembre. Cuire jusqu'à ce que l'humidité soit absorbée par le pain. Prendre plaisir.
NYT Cooking a une version plus sucrée. Trouver la recette ICI.
Lire aussiLes plats hongrois les plus étranges et les plus nostalgiques
La source: Nosalty.hu, Cooking.nytimes.com, bestofhungary.co.uk, epicurious.com
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