Une chocolaterie hongroise fabriquant des confiseries depuis plus de 150 ans
Nous ne luttons pas seulement avec des aliments de mauvaise qualité de nos jours, mais Budapest aussi à l'époque du compromis de 1867. Eh bien, Buda et Pest l'ont fait, pour être précis, car cela s'est produit avant l'unification de la ville en 1873. C'est à l'époque qu'un confiseur allemand est arrivé et a créé la première chocolaterie de Hongrie dans le but d'aider les Hongrois à se débarrasser des bonbons de mauvaise qualité qui auraient pu être dangereux pour la santé. Origo sur la plus ancienne chocolaterie de Hongrie.
L'expérience a été un tel succès que non seulement la Hongrie, mais l'Europe dans son ensemble se sont familiarisés avec ses délices. Le confiseur allemand avait même été distingué pour son travail par l'empereur François-Joseph. Lisez la suite pour découvrir l'histoire de Frigyes Stühmer et de la chocolaterie Stühmer toujours en production.
Si nous voulons nous familiariser avec l'histoire de la première chocolaterie hongroise, nous devons partir du fait que le chocolat sous sa forme actuelle n'était pas connu à l'époque du Compromis. Au mieux, les gens pouvaient le rencontrer comme une boisson rare car les confiseries n'utilisaient le cacao que comme arôme. Les bonbons précédant le chocolat ressemblaient plus à des bonbons. Ceux-ci auraient pu être assez malsains puisque certains des colorants alimentaires de l'époque étaient souvent des substances toxiques ou nocives.
Stühmer a réussi là où d'autres n'ont pas pu
En 1866, Frigyes Stühmer, un jeune pâtissier du Mecklembourg, s'installe à Pest grâce à l'influence de son ami Ferenc Nagy. Bien que Stühmer ait pu être jeune - il n'avait que 23 ans -, il n'était pas un nouveau venu dans sa profession puisqu'il avait étudié l'art de la confiserie au célèbre Schulze à Ludwigslust, en Allemagne, et avait travaillé dans plusieurs usines de chocolat à Hambourg et Prague.
Après seulement deux ans de travail dans un espace loué au 8 Autumn Street (aujourd'hui Szentkirályi), il crée sa propre entreprise privée et achète l'espace en 1868, et avec lui, la manufacture de Ferenc Nagy. Il a ensuite procédé à sa modernisation avec des équipements à vapeur importés de Dresde. Selon les nouvelles de l'époque, le but du jeune maître était de débarrasser les Hongrois des bonbons de mauvaise qualité, contenant des substances dangereuses.
Stühmer a jeté les bases de la production et de la vente à grande échelle de bonbons en Hongrie.
Par exemple, à cette époque, il n'était pas habituel pour une entreprise de créer son propre réseau de magasins de marque dans le pays. Bien que le succès ne soit pas venu d'un coup, après 11 ans de travail acharné et d'amélioration continue, Frigyes Stühmer a participé à une foire nationale à Székesfehérvár en 1879. Il a pu remporter la médaille d'or et l'empereur, József Ferenc, a reconnu la persistance de l'artisan, travail constant et réalisations dans le développement de l'industrie en le récompensant d'une croix d'or couronnée du mérite. Après cela, les commandes du produit de Stühmer ont monté en flèche et le volume de production a augmenté.
Ce n'est qu'alors, 17 ans après l'arrivée de Frigyes Stühmer en Hongrie, que le chocolat tel que nous le connaissons aujourd'hui a fait ses débuts en Hongrie. C'est aussi l'époque de l'ouverture de la première fabrique de bonbons et de chocolat à vapeur du pays. En 1883, l'usine produisait déjà des bonbons, des tablettes de chocolat, de la poudre de cacao, du nougat, des pralines et des bonbons parmi les meilleurs d'Europe. Dans les années 1880, des boutiques Stühmer ont fait leur apparition dans tout le pays et dans les grandes villes européennes, où de délicieuses sucreries étaient disponibles à l'achat dans de belles boîtes élaborées.
Certes, de nombreux autres succès et innovations auraient caractérisé la vie de Stühmer, mais malheureusement, son corps ne pouvant supporter le rythme de travail tendu dû à l'expansion rapide de l'entreprise, le père de la chocolaterie mourut à Budapest le 11 mai 1890, à l'âge de 46 ans.
La chocolaterie Stühmer a enduré les épreuves du XXe siècle
Heureusement, cependant, l'usine s'est développée davantage. Après la mort du fondateur, l'entreprise est d'abord reprise par sa veuve, Etelka Koob, et son frère, Géza Koob. À partir de 1910, le fils cadet de Frigyes, le Dr Géza Stühmer, reprend l'entreprise qui, jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, agrandit encore l'entreprise familiale. Cependant, ce n'était plus une période heureuse : dans les années 1920, l'entreprise était dans une situation extrêmement difficile en raison d'une pénurie de matières premières causée par la Première Guerre mondiale, d'une baisse de la demande, de malheureux décès dans l'usine et de la terreur des L'Union Soviétique. Seule l'ingéniosité des propriétaires a sauvé l'usine de la faillite qui a développé une toute nouvelle gamme de produits et confié la conception des emballages à des artistes de renommée mondiale tels que Kató Lukáts, Gitta Mallász, Ilona Szirmai ou Ernő Jeges.
En 1928, la société devient une société anonyme. À ce moment-là, les produits Stühmer étaient connus en Hongrie et à l'étranger pour leur haute qualité et leur design artistique.
Durant cette période, plusieurs produits encore populaires aujourd'hui sont fabriqués en usine. Parmi ceux-ci, le chocolat Tibi, qui a été produit pour la première fois en 1941, mérite d'être mentionné. La tablette de chocolat porte le nom de l'arrière-petit-fils de Frigyes Stühmer, Tibor Stühmer, et bien qu'elle s'adressait aux enfants - d'où l'inscription manuscrite et minuscule "tibi", toujours inchangée aujourd'hui -, elle est rapidement devenue populaire auprès des adultes également.
Entre-temps, une usine de cinq étages a été construite sur l'ancien terrain de la rue Szentkirályi, qui servait également de siège social à l'entreprise. Cependant, l'entreprise est devenue trop grande pour le bâtiment, alors la famille a acheté une usine dans la rue Vágóhíd, où ils ont ensuite déménagé. C'était déjà une usine beaucoup plus grande et plus moderne, et au moment où elle a été achevée en 1941, elle avait acquis une large reconnaissance internationale dans l'industrie.
Puis, comme tant d'histoires à succès hongroises, l'usine Stühmer a pris fin avec la nationalisation de 1948. Une partie de la famille Stühmer s'est enfuie à l'étranger, la production populaire de bonbons a été reprise par l'État et l'usine a été rebaptisée Budapest Chocolate Factory.
Pour ceux qui aiment les sucreries, vous pouvez en savoir plus sur les plus célèbres Desserts hongrois au chocolat ici. Et ceux d'entre vous qui sont aussi curieux de nature, laissez-moi vous présenter le légendaire Turó Rudi.
Le retour de la famille Stühmer en Hongrie
Plus de quatre décennies plus tard, le changement de régime est intervenu. Au retour de la vie dans le monde des affaires, les descendants canadiens des premiers propriétaires tentent de racheter l'entreprise familiale. Cependant, cela n'a pas réussi. L'usine de la rue Vágóhíd appartenait à Stollwerck, puis en 2002, à Bonbonetti Choco Kft. À ce jour, des confiseries, dont plusieurs produits Stühmer originaux, sont toujours fabriquées dans la rue Vágóhíd.
La marque Stühmer, cependant, a été acquise dans les années 1980 par une petite entreprise d'Eger qui vendait des bonbons sous ce nom. Cela a été utilisé par les descendants de la famille Stühmer qui ont racheté le nom et ont commencé à fabriquer les produits Stühmer originaux. Cette époque est liée à Péter Csóll, un ancien acteur, qui, après le rachat de la confiserie Stühmer à Eger en 2004, a décidé de faire revivre la marque autrefois mondialement connue. Plus tard, en 2006, la production nationale des bonbons légendaires a repris sous le nom de Stühmer.
En conséquence, des bonbons de cognac aux cerises faits à la main, des barres de chocolat au lait, des barres de chocolat au lait aux noisettes entières, des barres de chocolat noir et du chocolat noir avec des morceaux d'orange confite ont été à nouveau produits en Hongrie. Le confiseur Béla Borbély – surnommé le « gourou du chocolat » dans son métier – a aidé Péter Csóll à recréer les vraies saveurs nostalgiques. Béla Borbély avait visité l'usine de Stühmer à de nombreuses reprises dans son jeune âge, et il se souvenait même par cœur de la recette originale de la légendaire tranche de Corfou.
En janvier 2008, l'usine de chocolat de Stühmer Ltd. a été achevée à Novaj, de sorte que des produits nostalgiques tels que le dessert Gold, le dessert Silver, le dessert Daisy, Stühmer Rose, la tranche de Corfou, la tranche de Monténégro, Julika, les cubes de granit ont depuis été fabriqués puis expédiés. aux étagères des magasins à partir de là. Le célèbre Melody Slice, né à la chocolaterie de Szerencs, y est également produit depuis 2009.
Cependant, l'histoire de la chocolaterie Stühmer ne s'arrête pas là car, en juillet 2014, une usine de production ultramoderne a été ouverte à Maklár. Dans le même temps, la première confiserie de l'entreprise a été ouverte dans le bâtiment de l'usine et la création du premier club de dégustation de chocolat en Hongrie a eu lieu la même année.
En 2017, Stühmer est entré dans un nouveau domaine : Cremeria, une entreprise de crème glacée, a ouvert ses portes et depuis 2018, l'entreprise fabrique des gâteaux dans sa nouvelle confiserie.
Entre-temps, l'entreprise a commencé à se développer à l'échelle nationale. Outre Eger, dans les centres-villes de Gyöngyös et Kecskemét, ainsi que sur trois sites à Budapest, les magasins de l'entreprise attendent les clients. Alors que certains des produits Stühmer sont toujours basés sur les recettes originales en tant que produit nostalgique, la plupart d'entre eux sont fabriqués par une équipe de développement de produits moderne.
La source: Origo.hu
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