Bacon à la hongroise : le préféré des locaux
Le bacon est un ingrédient par excellence de la cuisine hongroise. Autrefois, un repas n'aurait pas pu exister sans bacon, mais souvent seul le bacon était le plat principal. Le bacon fumé avec du pain et des oignons rouges constituait l'accord parfait. Jvoici plein de différents types de bacon. Transylvanien, Kolozsvári, fumé, salé, Császár, bacon de thé, bacon de pain, et la liste continue. Maintenant, regardons de plus près comment ce bacon est préparé. Magyarországom.hu a fait une collection complète pour présenter le bacon à la hongroise.
Méthodes de préparation
La préparation consiste en différents processus, qui sont généralement plus complexes que le simple fumage ou la cuisson de la viande. En matière de bacon, il existe des versions cuites et fumées, mais il en existe aussi des frites. Le bacon cuit est ce que l'on mange le plus souvent avec du pain frais et des oignons en Hongrie.
Il existe également du bacon salé qui contient également une couche de viande et est fabriqué à partir de sel sec. De plus, il existe du bacon fumé, cuit-fumé, du bacon mariné et frit, ce dernier est frit dans sa graisse ou à l'air chaud, mais des milliers d'autres variantes existent également. De plus, le bacon peut être fabriqué à partir de la bajoue, du dos ou du côté, mais il existe également le soi-disant bacon de ventre. Regardons les variétés de bacon en détail!
Bacon Erdélyi (Szekler) - le roi du bacon
Beaucoup de gens aiment le bacon Szekler, qui est fumé et fabriqué à partir du bas de la poitrine de porc (souligné). Il est assaisonné de sel et d'ail. La procédure exacte ressemble à ceci : la viande abdominale est frottée avec du sel, puis après 5-6 jours, elle est placée dans une saumure aromatisée à l'ail et maturée pendant 8-10 jours.
Ensuite, la viande est grillée dans de l'eau salée pendant 21 heures. Lorsque nous avons terminé avec tout cela, nous le séchons à l'aide de ficelle et nous le fumons jusqu'à ce qu'il devienne brun clair à brun. Maintenant, il ne reste plus qu'à le couper en tranches, le faire frire jusqu'à ce qu'il soit rouge et ensuite il est prêt à être dévoré avec du pain moelleux et des oignons rouges ! Bien sûr, quiconque ne veut pas le faire cuire peut sauter cette étape !
Bacon Kolozsvári – un trésor culinaire
Saviez-vous que le bacon de Kolozsvári est uniquement tranché fin sans sa peau ? Cette délicatesse est à nouveau préparée en fumant la viande après l'avoir salée et marinée, cependant, la recette demande strictement des côtes de porc. La meilleure partie est que, s'il est bien conservé, le bacon reste frais très longtemps.
Le bacon Kolozsvári peut être utilisé dans une variété de plats tels que la soupe aux haricots ou le chou farci, bien sûr avec du pain frais et du raifort en accompagnement. Le nom Kolozsvári fait référence au nom hongrois original de la ville de Transylvanie Cluj-Napoca.
Le Császárszalonna (bacon de l'Empereur) - un favori de tous les temps
Tout comme le bacon Kolozsvári, le Császárszalonna est également composé de côtes de porc et doit être cuit dans de l'eau salée. Si vous voulez qu'il dure longtemps, vous devez le fumer en utilisant des méthodes spéciales, sinon il s'éteindra rapidement.
Vous ne devriez pas manquer le gros bacon
Un incontournable pour les feux de camp ! Il peut être stocké pendant une période presque infinie, car il ne s'effrite pas lorsqu'il est bien préparé. C'est l'un de ses plus gros atouts. De plus, il fait des plats juteux et savoureux qui peuvent être préparés de différentes façons. La préparation du lard gras est très simple, elle ne comporte que 3 étapes : salage, marinage et fumage.
Lire aussiSecrets de la cuisine hongroise – Épices et herbes les plus populaires
La source: magyarorszagom.hu
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1 Commentaires
Bref, une crise cardiaque sur une assiette. Mieux encore, les fumés sont cancérigènes. Ces types de bacon sont définitivement ceux à manquer si l'on est soucieux de sa santé, même à distance. Personnellement, je ne pense même pas qu'ils aient si bon goût non plus et que le gammon soit un bien meilleur choix, bien qu'il soit pratiquement impossible de trouver un joint de gammon dans les supermarchés hongrois qui ait été préparé - désossé et roulé attaché dans un joint.