Recette de la semaine : beignet de carnaval
À sonner la saison du carnaval en Hongrie et les Busójárás de Mohács, nous avons pensé partager l'histoire et la recette du repas de carnaval le plus traditionnel : le beignet de carnaval (farsangi fánk). Nous pouvons vous garantir que ce dessert décadent couronnera vos célébrations de carnaval, vos festivités.
Les beignets sont des desserts populaires, des collations partout dans le monde et on pense qu'ils ont été des repas cultes dans plusieurs religions anciennes. Selon fusz.hu, il existe deux légendes célèbres sur la propagation du beignet en Europe.
L'une des légendes est centrée sur le dessert français des beignets, que la reine Marie-Antoinette a connu lors d'une nuit de carnaval aventureuse. La reine s'est échappée de la mascarade organisée au palais des Tuileries et s'est mêlée à la foule dans les rues.
Elle a eu faim au bout d'un moment, alors elle a acheté un beignet à un maître pain d'épice. Elle aimait beaucoup le beignet, alors le cavalier qui l'accompagnait a dû acheter un panier entier. Après le carnaval, elle ordonna au boulanger du palais, qui raconta ensuite la recette et les indications au pâtissier de la reine. Le pâtissier a modifié la recette ici et là, mais à partir de ce moment, le beignet est devenu un dessert apprécié des dîners royaux.
Comme il était très délicieux, copieux et bon marché, la renommée du beignet s'est répandue assez rapidement parmi les gens.
Basé sur l'autre légende, le beignet européen est né à Vienne. Selon les rumeurs, il y avait un boulanger appelé Krapfen vivant dans la ville. Après sa mort, sa veuve a repris la boulangerie. Elle a eu une vie difficile, mais son pain était quand même le meilleur de Vienne.
Il y avait un jour où la portion de pain du jour n'était pas prête à temps, alors les clients attendaient avec impatience ou partaient en maudissant la boulangerie. Au bout d'un moment, Mme Krapfen s'est mise en colère elle aussi et a voulu jeter un morceau de pâte à la tête de quelqu'un. Mais elle a raté la cible et la pâte s'est retrouvée dans une casserole remplie de graisse. La pâte est devenue dorée en quelques minutes, et c'est ainsi qu'est né le premier beignet.
C'est à vous de décider si vous croyez ou non à ces légendes 🙂
Cependant, il est presque sûr à 100 % que les beignets se sont largement répandus en Hongrie au 19th siècle. Selon un mémoire, les beignets étaient déjà servis comme septième plat lors de la fête du comte Szaniszló Thurzó au château de Galgóc en 1603.
La tradition de la cuisson des beignets s'est d'abord propagée dans la région de Transdanubie. Il est lentement devenu un élément essentiel de la saison du carnaval entre l'Épiphanie et le mercredi des Cendres.
Selon zilakavehaz.hu, le beignet de carnaval est généralement fabriqué à partir d'une pâte à base d'œufs, mais il existe également plusieurs autres versions (par exemple, à base de pommes de terre ou de type cruller). Il peut être créé avec ou sans garniture, salé ou sucré. La caractéristique la plus importante est qu'il doit être cuit dans beaucoup de graisse ou d'huile.
Plusieurs superstitions sont liées au beignet. La saison du carnaval était autrefois la période où l'on trouvait l'amour. Les filles donnaient des beignets au garçon désiré, tandis que les garçons appelaient les filles "petit beignet". Si un couple déchirait un beignet ensemble, il était inévitable qu'ils se marient bientôt car le ruban entourant le beignet symbolisait l'alliance.
Après avoir récapitulé l'histoire du beignet de carnaval, nous souhaitons partager avec vous la recette de la version traditionnelle hongroise – reprise de nosalty.hu.
Photo : www.nosalty.huIngrédients (pour 12 gros beignets) :
- 500 grammes de farine
- 25 grammes de levure
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 5 dl de lait
- 1 oeuf
- 750 grammes de matières grasses (pour la cuisson)
Instructions :
Faites chauffer un décilitre de lait jusqu'à ce qu'il atteigne une température tiède. Incorporer le sucre et la levure. Après qu'il ait levé, ajouter le mélange à la farine. Ajouter le reste de lait, l'œuf et le rhum. Commencez à le mélanger avec une cuillère en bois et continuez à le travailler pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle et boursouflée. Saupoudrer le dessus d'un peu de farine, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure.
Une fois que la pâte a doublé de volume, étalez-la sur une épaisseur de 2-3 centimètres et découpez des formes rondes. Laissez-les à nouveau lever 30 minutes dans un endroit chaud. Ensuite, faites chauffer la graisse et ajoutez lentement les beignets à l'envers (en commençant par le côté qui était sur la planche à rouler). Retournez-les 2-3 minutes plus tard (si votre poêle est assez profonde, ils pourraient même se retourner d'eux-mêmes après les avoir touchés). Vous recherchez des beignets amusants, dorés et croustillants. Épongez-les un peu et servez les beignets encore chauds. Saupoudrez de sucre en poudre et ajoutez de la confiture si vous le souhaitez 🙂
Chin!
Image en vedette : www.zilakavehaz.hu
La source: Nouvelles quotidiennes Hongrie
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