Les meilleurs fromages hongrois
Quand on pense à la gastronomie hongroise, le fromage n'est peut-être pas la première chose qui nous vient à l'esprit. Du vin, bien sûr, du paprika, bien sûr, des lángos, absolument, mais du fromage ? Eh bien, il s'avère que l'industrie hongroise de la fabrication du fromage a beaucoup de potentiel et qu'il existe des fromages hongrois primés. Voyons-en trois.
Même si les Hongrois consomment environ la moitié de la quantité de fromage que les Français, nous aimons toujours ce produit laitier particulier. Si vous allez dans n'importe quel supermarché en Hongrie, vous verrez une assez large sélection de toutes sortes de fromages. Cependant, la plupart de ces fromages ne sont pas hongrois, et même la plupart des fromages hongrois ne sont généralement que des versions frauduleuses de types de fromages étrangers populaires.
Un peu d'histoire
En Hongrie, la fabrication du fromage tel que nous le connaissons aujourd'hui a commencé au 18ème siècle. Cependant, les Hongrois fabriquaient du fromage bien avant cela. Une première forme de fabrication de fromage était déjà présente en Hongrie dès le 13th siècle, et nous avons principalement utilisé du lait de brebis pour la production. À la fin du XVIIIe siècle, de nombreuses fermes laitières en Hongrie produisaient et transformaient régulièrement du lait. Au début, le fromage était fabriqué uniquement à partir de lait cru, ce qui donnait un fromage gonflé avec beaucoup de trous. La technologie d'affinage est arrivée plus tard, ce qui a entraîné l'introduction de nombreux nouveaux types de fromages.
En 2018, La fabrication hongroise de fromage de qualité est en hausse. À l'été 2017, trois sortes de fromages hongrois ont été choisis parmi les meilleurs fromages du monde à le concours de fromages le plus prestigieux au monde: Mondial du Fromage tenue en France. Dans la catégorie des fromages à pâte dure, le premier et le second étaient tous deux des fromages hongrois : Ranolder et Pater. Le fromage appelé Panarella a terminé troisième dans la catégorie semi-dure. Nous passons en revue ces trois types de fromages hongrois importants dans la suite de l'article.
1. Ranolder
Ce fromage particulier porte le nom de János Ranolder, évêque de Veszprém, qui a contribué à stimuler l'agriculture de la région, en particulier la viticulture et la vinification. Les ingrédients qui composent Ranolder sont tous produits localement.
L'arôme particulier du fromage est dû à la très haute qualité du lait, à la flore bactérienne et à la longue maturation.
Ce fromage a une saveur et un arôme extraordinaires, après tout, il a remporté la première place dans la catégorie des fromages à pâte dure au Mondial du Fromage, où il avait, entre autres, des concurrents français et italiens. Le Ranolder est un fromage à pâte dure affiné artisanal, entier et de couleur ocre clair.
Ranolder est produit par la laiterie Sümegtej qui est en activité depuis 1993. La même laiterie produit également le fromage suivant.
2. Panarelle
Panarella est un fromage de style italien produit par la laiterie Sümegtej. C'est un fromage à pâte mi-dure avec un processus de maturation court (seulement 6 semaines). La laiterie n'a introduit ce produit qu'au printemps 2017, quelques mois plus tard elle s'adjugeait déjà la troisième place dans la catégorie demi-dur au Mondial du Fromage. Le fromage Panarella tire son goût particulier des moisissures blanches sur sa croûte ridée et sa texture crémeuse de la flore bactérienne unique et du processus de durcissement. Le fromage a un goût sucré.
3. Pater
Magyaralmási Agrár Ltd produit Páter. La laiterie a été créée en 2014. Le páter est fabriqué en suivant les instructions du 19th siècle. Le páter est un fromage gras à pâte mi-dure avec des trous.
Le fromage passe par un long processus de maturation (6-18 mois) placé sur des planches de pin. Le fromage a une couleur jaune paille, il est facile à couper, souple et fond en bouche. Ce fromage particulier s'intègre bien dans la gastronomie hongroise ; il accompagne bien les viandes ou les plats végétariens, il est idéal à frire et bon dans les sandwichs.
Image en vedette : www.sumegtej.hu par Norbert Mészáros
La source: www.mindmegette.hu; www.gasztroabc.hu; www.magrar.gportal.hu ; www.sumegej.hu
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1 Commentaires
Maman avait l'habitude de faire un fromage sucré vers Pâques, je crois. Je ne connais pas le nom de celui-ci, malheureusement. Il y avait des raisins secs et un soupçon de cannelle. Je crois que c'était traditionnel des provinces du Haut-Est de la Hongrie traditionnelle (provinces de Zemplen, Ung)