Célébrons avec Tokaji Aszú !
Avent, Noël, Nouvel An. Plus d'un mois pour célébrer avec l'un des vins hongrois les plus spéciaux et uniques, Tokaji Aszu qui appartient assurément aux plus grands liquoreux du monde. Son élégance et son prestige l'élèvent au-dessus des vins de tous les jours dans le domaine des boissons pour des occasions spéciales, c'est donc le moment de l'année pour acheter et ouvrir quelques bouteilles d'aszú, de plus nous avons plusieurs arguments pour démontrer la diversité des aszús.
Cadeau de Noël
Si vous cherchez un cadeau élégant et durable, ne cherchez pas plus loin. Aszú est un vin unique avec de nombreuses nuances résultant des différents microclimats et des différences dans la composition du sol des nombreux vignobles. Le fait qu'il s'agisse d'un vin qui ne peut être produit à chaque millésime le rend encore plus précieux. Le Botrytis cinerea, un type de pourriture noble, perce la peau des baies saines et mûres, favorisant l'évaporation de la matière liquide et augmentant ainsi la concentration de sucre, d'acidité et de composés aromatiques.
La cueillette manuelle des baies d'aszú une à une, souvent dans des conditions hivernales, est un processus laborieux.
De plus, tous les aszús doivent passer par 18 mois de vieillissement en fûts et 12 mois supplémentaires en bouteille avant d'être prêts à être vendus.
Gastronomie colorée
Bien que l'aszú et le chou farci ou le poisson pané ne soient évidemment pas de bons accords, il existe de nombreux plats festifs qui se marient bien avec les aszús. Outre l'association classique et bien établie de foie d'oie ou de canard, les aszús se marient également bien avec le canard rôti et le coing ou même des choix un peu plus aventureux comme les lapins ou les pigeons avec des sauces à base d'épices douces et de fruits. N'importe quel dessert peut être un bon accord, mais il vaut également la peine de considérer l'aszú comme un dessert à part entière.
Il s'accorde aussi très bien avec un fromage persillé ou un fromage à pâte molle jeune accompagné d'une gelée de coing.
Si l'on doit rester en suspens avec des plats traditionnels et opter pour quelque chose d'asiatique cette année, alors bien sûr, aszú est à nouveau un excellent choix.
Desserts
L'une des règles d'or de l'accord mets et vins est que le vin doit être au moins aussi doux que la nourriture et c'est une exigence facilement satisfaite par les aszús. Les gâteaux de Noël classiques contiennent beaucoup de noix, de graines oléagineuses grillées, de chocolat, de fruits confits et secs, de confiture, de massepain et d'épices douces. Beigli, gâteau Gerbeaud, gâteau aux noix, gâteau aux fruits, gâteau à la citrouille, gâteau aux noix de pécan, Pavlova au chocolat et aux framboises, la liste pourrait s'allonger.
Le profil aromatique des aszús en fait des choix idéaux pour les desserts, c'est donc une évidence lorsqu'il s'agit d'associer des gâteaux festifs.
Un dessert à lui tout seul
On peut avoir des aszús à la place des desserts. Ce n'est pas un hasard si vous les retrouvez sur la carte des desserts de nombreux restaurants ; les arômes miellés et d'épices douces associés à la concentration et au poids de ce vin offrent une expérience complète pour vos papilles. Pendant des siècles, l'aszú a été réputé pour ses propriétés curatives. Malgré la dose importante de sucre qu'il contient, il est toujours bon pour la santé. Une caractéristique qui rend les aszús si uniques est leur acidité élevée qui les rend équilibrés et vifs. Vous ne devriez donc pas craindre qu'un aszú seul ne vous laisse une sensation de saturation. Dégustons un verre d'aszú doré dans le cadre du menu festif et savourons les friandises de Noël.
Aventure
Avec aszús, le client est libre de choisir entre des exemples jeunes et mûrs, souples ou concentrés atteignant parfois plus de 200 grammes de sucre résiduel. Le Tokaj Aszús correctement conservé peut être apprécié pendant plusieurs décennies, car les années de vieillissement ajoutent des couches supplémentaires à la complexité du vin, mais les aszús plus jeunes ont également beaucoup à offrir avec leur abondance de fruits et leur profil vibrant et lumineux. N'hésitez pas à expérimenter pour trouver les meilleurs accords mets mais n'oubliez pas que ce qui compte vraiment c'est de trouver celui que vous aimez le plus.
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Comme nous l'avons écrit précédemment, le régime communiste a falsifié l'étiquette des grands vins de 1956. A l'occasion du 60ème anniversaire de la révolution, 150 bouteilles de vin ont été re-embouteillées et ré-étiquetées. Regardez ici le film d'image!
2017 marque le 15e anniversaire de l'attribution par l'UNESCO de la région viticole de Tokaj au patrimoine mondial, dans la catégorie des régions culturelles, lire plus ICI.
Photo : https://www.facebook.com/ITokaj/
La source: Communication verre à vin
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