Recette classique hongroise de strudel aux cerises acides avec pâte pétrie
L'ingrédient secret serait la semoule, qui ne laisse pas trop tremper la pâte de la garniture. Cette recette, cependant, utilise des biscuits moulus à la place. Il est très rare de nos jours que quelqu'un fasse du strudel à la maison, et s'ils le font, les gens utilisent généralement de la pâte à strudel pré-faite ou claquent simplement la chose congelée dans le four. Mais rien ne vaut la nourriture que vous faites vous-même, et la pâte pétrie à la main et la garniture aux cerises fraîches dans un strudel n'ont pas d'égal. Naturellement, cela prend plus de temps, mais ce n'est pas aussi difficile que certains pourraient le penser, bien que l'amincissement de la pâte puisse nécessiter de la patience et de l'habileté.
Il faut étaler la pâte le plus fin possible - jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente - avec les doigts, il faut donc être prudent et précis. Il faudrait également faire attention lorsque vous roulez la pâte pour qu'elle ne se déchire pas, mais il existe aussi une astuce pour cela grâce à SóBors. Vous pouvez utiliser un torchon ou un autre chiffon pour empêcher la pâte de se déchirer lorsque vous enroulez le strudel. La recette est pour 10 tranches, qui disparaîtront probablement en quelques secondes.
Ingrédients :
Pâte
250 g de farine
20 g d'huile
une pincée de sel
100 ml d'eau tiède
1 œuf (de préférence petit)
un peu d'huile pour graisser
Pour assembler la pâte et la garniture :
150 g de beurre (pour la pâte)
2 cuillères à soupe de beurre pour graisser (avant de mettre au four)
70 g de biscuits moulus
Remplissage:
750 g de griottes (sans noyaux)
100 g de sucre
120 g de biscuits moulus
½ cuillère à café de cannelle
3 cuillères à soupe de beurre
le sucre en poudre
Préparation :
Pâte
Mettez les ingrédients de la pâte dans un bol, mélangez-les, puis commencez à pétrir. Si vous avez un pétrin, cela prend environ 5 à 7 minutes, mais naturellement, cela prendra plus de temps si vous le faites avec vos mains. La pâte est bonne si elle est molle, homogène et malléable. Faire une boule avec la pâte et étaler une fine couche d'huile à l'extérieur. Mettez-le dans un bol et laissez-le reposer pendant 45 minutes.
Remplissage:
Mettez la cannelle, 120 g de biscuits moulus et 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole ou une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde. Mélanger les cerises dénoyautées avec le sucre et y ajouter le mélange beurre et biscuits.
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Mettre ensemble:
Vient maintenant la partie la plus difficile. Étirez la pâte très finement sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle forme un rectangle d'environ 25-30 cm (10-12"), puis placez-la sur un torchon ou un morceau de tissu propre. Maintenant, vous devez étirer la pâte avec vos doigts aussi fins que possible. Commencez par le milieu. Atteignez sous la pâte avec vos doigts mais gardez vos pouces sur la pâte. Commencez doucement à tirer et à étirer la pâte vers les bords. Vous devriez répéter ce processus jusqu'à ce que la pâte soit si fine que vous puissiez lire un journal à travers. Coupez les bords où la pâte s'est accumulée.
Graisser la pâte fine avec 150 g de beurre fondu puis saupoudrer les 70 g de biscuits moulus dans le tiers inférieur de la pâte. Mettez également la garniture aux cerises sur le tiers inférieur de la pâte, mais ne mettez pas de garniture sur les 5 à 6 centimètres inférieurs (2 à 2.5 pouces) de la pâte car vous avez besoin de cet espace pour plier. Pliez maintenant le fond et les bords de la pâte sur la garniture et commencez à l'enrouler à l'aide d'un torchon ou d'un chiffon en dessous. Lorsque vous avez enroulé la pâte à moitié, repliez les bords de la pâte comme si vous le feriez avec un burrito, puis roulez la pâte jusqu'en haut.
Mettre le strudel roulé dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé. Graissez le strudel avec un peu de beurre fondu et faites-le cuire au four à 180°C pendant 45-60 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré. Une fois terminé, sortez-le et attendez qu'il refroidisse. Saupoudrez un peu de sucre en poudre sur le dessus et c'est prêt à manger. Avec la préparation et la cuisson, il faut environ deux heures pour faire.
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La source: SóBors.hu
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3 Commentaires
Le meilleur srudel est autrichien. Rien d'autre ne s'en approche même.
Que sont les biscottes ?
Pas des biscottes. CHAPELURE