Dobos, Esterházy, Rákóczi - C'est ainsi que les gâteaux hongrois les plus célèbres ont été créés
En 1718, Károly Hosszmann reçut l'autorisation d'être le premier à exploiter une confiserie à Buda. Le nom confiseur n'était pas largement connu jusqu'en 1830, date à laquelle il est apparu pour la première fois dans l'œuvre du comte István Széchenyi. En 1841, il y avait déjà 13 confiseurs travaillant à Pest et 17 à Buda. Découvrons l'histoire des desserts hongrois les plus célèbres qui adoucissent simplement vos journées 😉
Dès la fin du XIXe siècle, aller au café ou à la confiserie faisait partie du mode de vie civique. En plus de la riche sélection de gâteaux, les confiseries ont essayé d'attirer leurs invités avec différentes collations. Les dames en particulier étaient le public cible, qui pouvaient passer leur temps libre et bavarder dans les élégantes confiseries tout en sirotant un café avec de la crème fouettée. Selon Femina, aller dans une confiserie était un plaisir à la fois social, esthétique et culinaire.
Dobos Cake, Rigó Jancsi et autres
L'un des gâteaux hongrois les plus célèbres, Dobos Cake, porte le nom de son créateur, József C. Dobos. Les dobos sont issus d'une véritable dynastie de cuisiniers ; il a étudié le métier auprès de la famille Andrássy. En 1878, il ouvre sa boutique rue Kecskeméti, et en 1884, il crée le gâteau désormais mondialement connu qui porte son nom. La crème Dobos mise au point, composée de blancs d'œufs fouettés avec du sucre tout chaud, de poudre de cacao, de beurre de cacao fondu et de beurre de thé, est devenue une véritable spécialité.
Le gâteau Esterházy a été nommé d'après le ministre des Affaires étrangères Pál Antal Esterházy, qui est devenu plus tard l'ambassadeur à Moscou de l'empereur autrichien et roi de Hongrie François-Joseph. Un confiseur inconnu a créé ce gâteau pour exprimer son respect pour lui. Ce qui le rendait spécial, c'est que sa pâte était cuite à partir de blancs d'œufs, de sucre et d'amandes finement hachées.
Le gâteau au chocolat appelé Rigó Jancsi a été créé au début du XXe siècle. Il a été nommé d'après János Rigó, le leader mondialement connu d'un groupe de gitans. Le gâteau a été cuit par un confiseur inconnu et nommé d'après le musicien scandaleux.
Les pâtissiers de l'époque préféraient utiliser les noms des célébrités de l'époque, dont, outre Jancsi Rigó, Lujza Blaha. Le gâteau, du nom de l'actrice, est composé d'une pâte sablée brune fourrée à la confiture de framboises et recouverte de sucre rose.
Fait intéressant, le gâteau au fromage cottage Rákóczi ne tire pas son nom du célèbre monarque. Au lieu de cela, le gâteau Rákóczi a été créé par János Rákóczi, un autre chef célèbre du XXe siècle. Le glaçage léger à base de blancs d'œufs et de sucre, moulé à la poche à douille sur la garniture au fromage blanc du gâteau, s'est avéré être une véritable innovation en confiserie.
- Recette de la semaine : Gâteau au fromage blanc Rákóczi
- Ingrédients hongrois préférés - fromage cottage
La popularité des gâteaux mentionnés ci-dessus est toujours ininterrompue et ils sont inclus dans l'offre régulière de confiseries hongroises.
La source: www.femina.hu
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