Egri Bikavér, le vin hongrois par excellence pour Noël
Egri Bikavér est l'un des plus connus Vins hongrois, il est donc naturel qu'il fasse partie du menu de Noël dans de nombreux foyers. La polyvalence de ce mélange à base de Kékfrankos permet de l'associer facilement à des plats festifs, qu'ils représentent une cuisine traditionnelle ou moderne. Mais pour tirer le meilleur parti des meilleurs Egri Bikavérs, nous vous conseillons de les déguster seuls.
Les bases d'Egri Bikavér
Si vous voulez éviter de rester sans rien savoir devant une étagère chargée de Bikavérs dans un magasin, il y a quelques éléments de base sur Egri Bikavér que vous devriez vous familiariser. Les raisins à partir desquels Egri Bikavér est fabriqué ne peuvent provenir que de la région viticole d'Eger, les variétés sont généralement vinifiées séparément, puis les vins sont ensuite assemblés. L'inclusion de Kékfrankos est obligatoire et il doit s'agir de la variété ayant la proportion la plus élevée dans le mélange. Il existe trois niveaux de qualité pour Bikavér à Eger : classicus, superior et grand superior.
Egri Bikavér a la particularité d'être le seul vin rouge déclaré „Hungarikum”.
Bikavér à Eger
Il existe une gamme extrêmement large de variétés cultivées dans la région, Eger a donc une longue tradition d'assemblage de vins. Les viticulteurs locaux sont convaincus que la meilleure façon d'exploiter le potentiel de la région viticole est de fabriquer Egri Bikavér et son homologue blanc Egri Csillag.
« Notre région est une région viticole d'assemblages », déclare la vigneronne Katalin Tóth, membre de l'Egri Borműhely. „Bikavér a toujours joué un rôle de premier plan à Eger et ces dernières années, il est devenu un produit de prestige. C'est une bonne idée d'ouvrir une bouteille de Bikavér mature ou un grand supérieur à Noël car ils ont la capacité de mettre de la joie sur la table de fête.
Conseils culinaires pour Noël
Bikavér en tant qu'assemblage de nombreux cépages avec un apport majeur de Kékfrankos est un vin qui s'accorde avec une multitude de plats.
En raison de sa diversité, allant des versions de base à la catégorie grande supérieure, tous les amateurs de vin peuvent trouver celui qui correspond le mieux à leurs goûts et qui s'accorde également avec le plat préparé pour les fêtes.
Egri Bikavér est un excellent choix pour accompagner les plats de Noël, qu'ils soient basés sur des recettes traditionnelles ou des recettes spéciales moins courantes. Les versions plus légères de Bikavér, par exemple classicus ou superior, se marient bien avec des plats traditionnels à base de paprika comme la soupe de poisson hongroise, le paprikash de poisson-chat ou le chou farci. Il en va de même pour la volaille et le gibier à plumes, l'agneau rôti et aussi les traditionnels "disznótoros", où le gras des différentes saucisses et du boudin noir est contrebalancé par l'acidité vive du Kékfrankos.
Quant aux accompagnements, vous ne pouvez pas vous tromper en proposant des potirons, des lentilles, des patates douces, des champignons, du chou rouge ou du topinambour, qui peuvent tous faire office de plats principaux pour les végétariens.
Pour accompagner un vin grand supérieur complexe d'un seul vignoble, il faut opter pour une viande rouge sérieuse comme la venaison, le chevreuil, le sanglier, le cochon mangalica ou le filet de bœuf - ces accouplements raviront à coup sûr la table de fête.
Bikavér comme pièce maîtresse
Dès le début, Macok Bisztró à Eger a accordé une attention particulière à l'utilisation d'ingrédients locaux et, bien sûr, cela se reflète également dans sa carte des vins. Pendant la période des fêtes, ils vont proposer plusieurs Bikavérs différents au verre du niveau classicus au grand supérieur.
„Bikavér est notre vin de fête. Nous croyons fermement en cette catégorie de vins et, à cette période de l'année, nous accordons encore plus d'importance à les recommander à nos clients », déclare Péter Szternák, directeur du restaurant. "Nous ne recommandons pas seulement un Bikavér pour accompagner l'un de nos plats emblématiques, les joues de bœuf, mais la viande est en fait braisée à Bikavér."
Les habitants d'Eger croient qu'aucune célébration n'est complète sans Bikavér et ils encouragent tout le monde à faire de même et à mettre une bouteille d'Egri Bikavér sur la table à manger ou sous le sapin de Noël.
La source: Communication verre à vin
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