Dessert hongrois : un favori des diplomates
Alors que le gâteau cassant était autrefois un élément indispensable des mariages hongrois, il est aujourd'hui peu présent sur la table des jeunes couples. Bien que le cassant soit un véritable hungaricum, sa fabrication n'est de loin pas une tâche sûre, ce qui rend difficile la transmission des connaissances.
Le cassant est un dessert composé de noisettes hachées, de noix, d'amandes ou d'autres graines oléagineuses mélangées à du sucre fondu ou du miel qui était connu comme remède pour la gorge dans la médecine populaire au Xe siècle. Selon le dictionnaire, le mot cassant est d'origine française, à la fin des années 1400 c'était le septième cours au mariage du roi Matthias et de la reine Beatrix, rapporte BonjourRégion.
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Comme le veut la tradition, le jeune couple casse la fragilité, et le nombre de pièces dira combien d'heureuses années ils passeront ensemble.
Bien qu'en gastronomie, le croustillant appartienne à la confiserie, peu de pâtissiers s'en soucient notamment parce qu'il est chronophage. Pour que chaque gâteau cassant soit détaillé et bien sculpté, des jours voire des semaines doivent être consacrés à la tâche.
Sa baisse de popularité est aussi due au fait qu'il n'y a pas de méthode établie, de recette exacte pour travailler. Voici une version de la friandise :
De plus, le sculpter en différentes formes n'est pas une tâche facile ni sûre. Il ne restait qu'une centaine de Hongrois capables de travailler le cassant à haut niveau.
Hors des pays environnants, ce sont principalement les Hongrois qui connaissent cette friandise brune et sucrée. Un expert de Baja a révélé qu'elle avait jusqu'à présent reçu de nombreuses commandes d'étrangers; pour une cérémonie d'investiture d'un prêtre de Transylvanie, d'Allemagne, de France, d'Italie du Sud et même d'Egypte à la demande d'un diplomate.
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La source: hellovidek.hu
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