Mini-dictionnaire interprétatif pour les recettes hongroises
Il existe quelques bons conseils qui facilitent l'interprétation ou le remplacement de quelques ingrédients, basés sur l'article de Divany.hu.
Crème fraiche: Il n’existe pas d’expression hongroise adéquate pour cet ingrédient. Ce n'est pas du yaourt, pas de crème sure, pas de kéfir et pas de crème de cuisson.
Folyadékban futtatandó szárított élesztő : Levure sèche active.
Friss élesztő : de levure boulangère fraîche
Habtejszín (30 ou 35%) : Double crème
Jódozatlan donc : Sel casher. Il ne contient pas d'iode, il contient des graines plus grosses et se dissout plus lentement que le sel de table. Il peut être remplacé par du sel de table, mais seulement la moitié est nécessaire.
Kremsajt : Fromage à la crème/fromage à pâte molle. C'est nature, sans sel. En Hongrie, il est également disponible auprès de Philadelphie ou de ses substituts.
Sutéményliszt : Farine à gâteau. Elle contient moins de protéines que la farine ordinaire. C'est une farine blanche hautement transformée, très finement moulue. Elle peut être remplacée par de la farine ordinaire, mais 10 % de moins suffisent.
Sutőpor : Levure chimique. Il contient également du bicarbonate de soude. Il en existe deux types : la levure chimique monophasée et biphasée.
Szárított élesztő : Levure sèche instantanée. Il n'est pas nécessaire de mettre dans l'eau avant utilisation – théoriquement, elle est plus active, « plus forte », donc 20 % de moins suffit que la quantité nécessaire de levure sèche active.
Szegfűbors : Piment de la Jamaïque.
Bicarbonate de soude: Bicarbonate de soude. Il fonctionne avec des ingrédients acides, donc dans les pâtes contenant du jus de citron, du yaourt, etc. Dans un tel cas, en cas d'urgence, nous pouvons remplacer la levure chimique par celle-ci, mais nous devons cuire les pâtes immédiatement, car les réactions chimiques commencent immédiatement après le mélange.
Tejszín (48%) : Crème épaisse. C'est une crème à haute teneur en graisse animale. Généralement utilisé comme vinaigrette, et si cela est nécessaire pour les pâtes, vous pouvez modifier la teneur en matières grasses des pâtes avec du beurre supplémentaire.
Cottage cheese: Fromage blanc. Il est crémeux, contient 4% de matières grasses, est un produit laitier mou et généralement juste friable.
basé sur l'article de Divany.hu
traduit et édité par BA
La source: http://divany.hu/
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