L'histoire de l'alcool le plus célèbre de Hongrie : Pálinka
La pálinka hongroise est probablement la boisson alcoolisée la plus connue après nos vins les plus célèbres. Il a une longue histoire et tradition, et il est devenu une partie de la culture hongroise il y a très longtemps. La boisson traditionnelle au brandy aux fruits est célèbre dans le monde entier, mais comme il s'agit d'un véritable Hungarikum, seules la Hongrie et quatre provinces autrichiennes sont autorisées à utiliser le mot «pálinka» pour la boisson.
Les ingrédients habituels du pálinka sont la prune, la cerise, le raisin, la poire, la pomme et la pêche, mais en général, cette boisson véritablement hongroise peut être préparée à partir de n'importe quel type de fruit - rapports Magyarországom. Selon la loi hongroise, le nom "pálinka" désigne uniquement les boissons fabriquées en Hongrie à partir de fruits et d'ingrédients hongrois.
L'histoire de la pálinka est aussi ancienne que la méthode de distillation. La première boisson fabriquée avec cette méthode provient de la Hongrie médiévale du XIVe siècle. Dans un livre de 14, il est écrit que l'épouse de Róbert Károly (roi hongrois [1656–1288]) Elizabeth a guéri son arthrite avec de l'eau-de-vie de romarin qui était de l'alcool distillé. Une autre partie du livre mentionne la ville hongroise de Bártfa en 1342 et décrit l'équipement que la ville a fait utiliser pour la distillation.
La première mention écrite de pálinka vient de 1630 du mot slovaque « palenka » et signifiait à la fois fruits distillés, céréales et vin. Le premier pálinka fruité est né en 1658 en Hongrie. Du 17 au 18ème siècle, les archéologues ont trouvé plusieurs types d'équipements qui prouvent que la fabrication de pálinka est devenue une industrie distincte en Hongrie. Le mot "pálinka" est devenu une partie de la langue hongroise à la même période.
Au 19ème siècle, plus d'un millier de distilleries ont été établies qui produisaient du pálinka pour la Hongrie ainsi que pour exporter vers le marché international. Pendant la guerre mondiale, la production a diminué et plusieurs lois et règles strictes ont été introduites, établissant de nouvelles normes pour les fabricants de pálinka dans le pays. Après 1989, les usines hongroises ont dû être rénovées en raison de leur équipement obsolète, et le manque d'ingrédients était également un problème sérieux. En 2008, la Hongrie a établi la « loi pálinka » qui protège ce produit hongrois dans le monde entier contre l'utilisation illégale.
Un fait intéressant est que dans les années 1900, la pálinka avait le surnom de "café des pauvres".
En Hongrie, certaines régions du pays sont idéales pour un seul type de fruit en raison de son climat. Cette région ne cultive généralement qu'un seul type de fruit (par exemple pomme, pêche, prune, raisin, etc.) et produit en même temps du pálinka de la meilleure qualité. Ces pálinkas sont :
- Prune pálinka de Szatmár (aujourd'hui : Roumanie)
- Pêche pálinka de Kecskemét (comté de Bács-Kiskun)
- Pálinka de poire de Göcsej (comté de Zala)
- Pêche pálinka de Göncz (comté de Borsod-Abaúj-Zemplén)
- Pomme pálinka de Szabolcs (comté de Szabolcs-Szatmár-Bereg)
- Pálinka aux cerises acides d'Újfehértó (comté de Szabolcs-Szatmár-Bereg)
Peu importe nos excellents vins et autres alcools, les Hongrois et les étrangers achètent chaque année plus de pálinka que toute autre boisson du pays. C'est à la fois savoureux, populaire et historique, ce qui fait que les gens l'aiment plus que toute autre boisson qu'ils consomment.
Image en vedette : www.facebook.com/palinka.hu
- Avis de non-responsabilité : Buvez toujours de l'alcool avec modération. Si vous avez besoin d'aide pour cela, le systèmes de surveillance de l'alcool de Soberlink pourrait aider.
Un expert explique comment boire correctement la pálinka
Gabriella Borbáth est une experte hongroise bien connue de la pálinka. Son grand-père travaillait comme vigneron, elle s'est donc familiarisée assez tôt avec cet ancien métier. Selon Borbáth, identifier un bon pálinka est beaucoup plus une question de goût ; il faut en savoir beaucoup sur la chimie de sa fabrication ainsi que sur la culture appropriée des fruits. Heureusement, il existe une demande croissante de pálinka de qualité supérieure en Hongrie. Il existe une grande variété sur le marché et les consommateurs en savent beaucoup plus sur la boisson qu'auparavant. Le goût des consommateurs est très différent aujourd'hui de ce qu'il était il y a dix ans. Ce changement de demande a abouti à une grande variété de pálinka de haute qualité qui est disponible aujourd'hui.
La source: Daily News Hongrie, www.magyarorszagom.hu, www.rakoczi-delikat.hu, www.palinka.com
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