Soyons fiers du Furmint !
A l'approche de février, on parle de plus en plus des vins de Furmint, mais à vrai dire, la plupart d'entre nous ne savent toujours pas tout sur ce cépage. Cependant, c'est un trésor unique, qui mérite bien sa place sur la scène viticole internationale ainsi que dans la haute gastronomie, il vaut donc vraiment la peine de se familiariser un peu avec lui.
L'origine de la variété est inconnue, mais elle est cultivée depuis si longtemps ici en Hongrie qu'elle pourrait même être considérée comme la nôtre. Il est relativement rare en dehors de la Hongrie, seuls quelques vignerons proposent du Furmint dans leur assortiment dans les pays voisins, cependant, il y a un intérêt légèrement croissant de la part des pays d'outre-mer pour la culture récemment. Étant la base du vin Aszú, c'est le principal cépage de notre région viticole la plus importante, Tokaj. Il joue également un rôle clé dans la région viticole de Somló, mais d'autres régions telles que celles du nord du Balaton, d'Eger, de Mátra revêtent également une importance croissante en termes de culture, et des parcelles sont plantées même à Pécs (sud de la Hongrie), et dans la Grande Plaine également.
Révolution Furmint
Gabor Horváth, photo : Furmint PhotoLe tout premier vin Furmint sec d'un seul vignoble connu dans toute la Hongrie a été élaboré à Királyudvar Winery par István Szepsy et Zoltán Demeter. Ce légendaire Úrágya Furmint de 2000 a agi comme un accélérateur. En mettant l'accent sur les vins secs de Furmint en plus des vins d'Aszú dans la région, un travail plus sérieux et concentré a été lancé par les vignerons sur la cartographie des différentes caractéristiques des vignobles de la région viticole.
C'était inévitable, car la consommation de vins doux a chuté dans le monde entier à cette époque. Tant que de grands vins secs de Furmint pouvaient être produits à chaque millésime, les vins d'Aszú sont plus vulnérables aux conditions météorologiques. En effet, ces dernières années, il y a eu aussi quelques millésimes où les conditions n'étaient pas du tout propices à l'élaboration des vins d'Aszú. Par conséquent, il est assez logique que de plus en plus d'établissements vinicoles essaient également de produire des vins Furmint secs supérieurs. La découverte et la création de cette catégorie de vin ont permis à de nombreuses petites caves familiales axées sur la qualité de survivre ces dernières années, et un véritable club de divertissement de la région viticole a également été créé.
Les experts internationaux disent que le Furmint possède toutes les notes caractéristiques des meilleurs cépages : il est assez fruité mais donne tout de même des vins gros et sérieux avec une structure acide unique au service d'une longue maturation.
Mátyás Szik, photo : Viktória GyőrfyOn attend également d'un vin de catégorie supérieure qu'il reflète les spécificités du terroir, critères parfaitement remplis par Furmint. Ainsi, tout est réuni dans ce cépage pour être un véritable rival des plus grands vins de Chardonnay bourguignon et de Riesling allemand.
Furmint et gastronomie
Furmint donne la liberté au vigneron dans le processus de vinification ; c'est au fabricant de décider si les bouteilles seront remplies d'un vin mousseux, d'un vin sec léger ou d'un vin mûri corsé ou de vins doux de vendanges tardives Szamorodni ou Aszú. En conséquence, il offre de nombreuses options d'accords mets et vins.
Les experts s'accordent généralement sur le concept selon lequel ce ne sont pas exclusivement les ingrédients principaux qui sont considérés comme le facteur le plus important par l'association idéale d'un aliment avec un vin Furmint. Un assaisonnement appliqué et une garniture ou une sauce soigneusement sélectionnée sont ceux qui créent l'harmonie avec cette variété. Un Furmint frais, fruité, sec, demi-sec, voire mi-sucré s'accordera parfaitement avec des plats de viande rôtie, surtout si l'assaisonnement met en valeur l'harmonie.
Après une certaine période de maturation, des arômes complètement différents peuvent être dégustés dans nos verres. « Le furmint est un cépage dont le vin évolue considérablement même après quelques années de maturation en bouteilles. J'aime généralement associer le Furmint mûri avec des plats de gibier à plumes ou même un steak” – déclare Mátyás Szik, Champion Sommelier Hongrois à vie, responsable de l'assortiment de boissons du Four Seasons Hotel Gresham Palace.
Accord classique avec des vins de vendanges tardives, comme les vins Szamorodni et Aszú sont des desserts, foie gras et fromage bleu, cependant, un accord betterave-chocolat est assez inhabituel dans ce sens encore, n'est-ce pas ? Il y a d'autres astuces étranges de Gábor Horváth, chef du Gusteau Kulináris Élményműhely (Gusteau Culinary Experience Workshop), Mád, le restaurant Gault&Millau de Hongrie en 2016. « Les vins de vendanges tardives, tels que les vins de Szamorodni ou d'Aszú, valent vraiment la peine d'être dégustés avec des plats aux saveurs fortes, comme le curry thaï ou indien, car cet assaisonnement fort peut également mettre en valeur les saveurs excitantes du vin. C'est comme ouvrir une porte vers un nouveau monde.
Fêtes de Furmint
L'objectif de la série d'événements Furmint de février est d'attirer l'attention sur cette variété et de la faire connaître au grand public. En février, tout le mois est consacré à Furmint en Hongrie ; programmes et offres spéciales sont tous liés aux vins Furmint. Les restaurants participants garderont quelques bouteilles Furmint au verre, les cavistes proposeront des vins Furmint à prix spécial à déguster et à acheter, en effet, des dîners spéciaux et des dégustations mettront Furmint à l'honneur.
Ce sera le 8th occasion le 2nd Février 2017, (jeudi) que le grand événement de dégustation de vins Furmint Février est organisé à Vajdahunyadvár, Budapest, avec la participation de près de 100 établissements vinicoles offrant leurs meilleurs vins Furmint. La plupart d'entre eux sont invités de la région viticole de Tokaj, mais il y en aura de Somló, d'Eger, du nord du Balaton et même des pays voisins.
En ouverture de la série de programmes, l'événement International Furmint Day fait ses débuts cette année également, où, à l'instar de la Journée mondiale du Malbec ou de la Journée du Chardonnay, une journée entière est consacrée à un seul cépage. Depuis 2017, 1st Le mois de février a été désigné comme le jour du Furmint, ce qui rend cette variété encore plus populaire non seulement en Hongrie mais dans le monde entier. Tous les faits et articles de presse intéressants, événements, photos liés à Furmint, ainsi que les établissements vinicoles ayant Furmint dans leur assortiment sont continuellement mis à jour et peuvent être trouvés sur la page d'accueil officielle www.furmintday.com, ainsi que sur Facebook à la fois dans anglais et hongrois.
Daniel KézdyDániel Kézdy, animateur de la série d'émissions, invite tout le monde à goûter du Furmint le 1st de février ou à n'importe quel moment du mois, et de partager l'expérience avec le hashtag #furmintday afin que cette variété puisse trouver sa place parmi les grandes variétés du monde.
La page Facebook de Furmint Day (anglais et hongrois) :
www.facebook.com/worldfurmintday
Photo: Furmint Photo
La source: Communication verre à vin
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