Recette de la semaine : strudel hongrois (rétes)
Le strudel aux pommes viennois est parmi les 100 plus célèbres au monde aliments . Mais d'où vient ce dessert copieux et comment les Hongrois le préparent-ils ? De nos jours, nous avons tendance à le faire de manière paresseuse, contrairement à nos grands-mères qui fabriquaient même la pâtisserie à partir de zéro. Nous avons essayé de découvrir leur secret 🙂
En hongrois on appelle le dessert rétes, qui vient de en couches (en couches), tandis que le strudel allemand vient de tourbillon/tourbillon. Selon mindmegette.hu, Les rétes étaient autrefois un dessert en couches cuit au four sans garniture. La version farcie est connue depuis le 17th siècle, et elle s'est propagée dans l'empire des Habsbourg au 18th siècle. Le premier document écrit parlant du dessert date de 1696, et il est conservé à la Bibliothèque municipale de Vienne.
Le dessert est connu sous le nom de strudel dans le monde entier, même s'il s'agit d'un plat traditionnel dans presque tous les pays d'Europe centrale et orientale. Par exemple, il s'appelle zavitek en Slovénie, zavin en République tchèque, savijaca or strudel en Croatie, et gibanica en Serbie.
Il est étroitement lié au baklava et au burek, qui sont les spécialités préférées de la cuisine méditerranéenne, turque, arabe et iranienne. On pense que les Turcs ont introduit la famille des desserts au 16th siècle. Le strudel farci d'aujourd'hui a été créé dans l'empire austro-hongrois au 18th- 19th siècle. C'est depuis lors un dessert festif traditionnel en Hongrie.
L'hôtel parisien Ritz a mis les "rétes Hongrois" (strudel hongrois) sur son menu dans le 19th siècle. Ils voulaient que ce soit authentique, alors ils ont commandé de la farine à pâtisserie de Hongrie et ont même envoyé leurs confiseurs apprendre quelques tours à Pest. Nous ne savons pas s'ils ont réussi ou non, mais nous savons à qui s'adresser pour le secret : des mamies ou des dames âgées qui connaissent encore les ficelles de la pâte à strudel.
Si vous aimez les défis et vous amuser dans la cuisine, vous devriez certainement essayer de le faire à la maison. Tout dépend de la farine, qui doit être plus légère que la farine normale et doit être riche en gluten. En ce qui concerne le remplissage, vous pouvez pratiquement utiliser n'importe quoi. Vous pouvez faire une garniture de tout, assurez-vous simplement d'utiliser des arachides ou de la farine de blé dans le cas de fruits juteux.
Quelques options de remplissage :
- garniture au fromage blanc : fromage blanc, crème sure, œuf, sucre, éventuellement sucre vanillé, zeste de citron/jus de citron, raisins secs, semoule de blé ;
- garniture aux graines de pavot : graines de pavot moulues et sucre échaudé avec du lait, épicé avec de la cannelle/zeste de citron/zeste d'orange, etc. ou mélangé avec de la confiture d'abricot/pomme râpée ;
- garniture aux pommes : pomme râpée et cuite à la vapeur (type aigre) mélangée avec du sucre, des raisins secs, de la noix moulue, de la cannelle ;
- garniture aux cerises acides : cerises acides dénoyautées avec noix moulues et cannelle
- garniture aux graines de citrouille et de pavot : graines de pavot moulues mélangées avec du sucre et de la citrouille ou de la courge râpée ;
- garniture prune-noix : prune en quartiers mélangée à de la noix moulue et du sucre à la cannelle.
Ce ne sont que quelques options, vous pouvez même utiliser des garnitures salées ou tout ce que vous voulez. La recette les variations sont infinies, c'est à vous de décider comment vous voulez mélanger et assortir les saveurs 🙂
Vient maintenant la partie amusante : la pâtisserie maison. Selon pekszovetseg.hu, vous aurez besoin de 500 grammes de farine à pâtisserie de bonne qualité, deux cuillères à soupe de graisse (plus un peu plus ici et là), un œuf, 2.5 dl d'eau, une cuillère à café de vinaigre et une pincée de sel . De plus, il va vous falloir une grande table et de la patience.
Faire chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne tiède et ajouter le sel et le vinaigre. Tamisez la farine sur une surface plane, ajoutez l'œuf et la moitié de la graisse et commencez à mélanger avec vos mains. Commencez lentement à ajouter le mélange d'eau tout en pétrissant constamment la pâte jusqu'à ce que vous obteniez une consistance molle avec des bulles se formant à la surface de la pâte. De plus, il ne doit pas coller à votre main, ni à la surface.
Séparez la pâte en deux pains, recouvrez-les du reste de graisse, mettez-les dans deux bols séparés, et laissez-les lever dans un endroit chaud. Il devrait doubler de volume et devenir encore plus léger. Pendant ce temps, vous pouvez préparer votre table. Mettez une nappe sur la table et étalez un peu de farine sur la nappe.
Une fois la pâte levée, l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie au milieu de la table. Ensuite, commencez lentement à le tirer vers l'extérieur avec des mains farineuses - principalement le dos de votre main - tout en faisant le tour de la table. Vous devez le faire avec précaution jusqu'à ce que la pâte devienne fine comme du papier (vous devriez pouvoir lire un magazine à travers). Déchirez les bords les plus épais et laissez la pâte refroidir.
Après refroidissement, étalez un peu de graisse/huile/beurre sur la pâte, et pliez-la à l'aide de la nappe. Beurrez-le après chaque pli. Lorsque vous avez atteint une taille rectangulaire normale, ajoutez le remplissage. Assurez-vous d'ajouter quelque chose qui absorbe le jus dans le cas des fruits (arachides, farine de blé, etc.). Les garnitures juteuses sont généralement placées au centre de la pâte, tandis que les autres garnitures sont réparties uniformément sur la pâte.
Enroulez vos rétes à l'aide de la nappe, et graissez le dessus avec un peu de graisse/huile/beurre. Coupez-le de manière à ce que vous puissiez mettre les pains dans un moule graissé. Faites-le cuire à 180-200° Celsius jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laissez-le refroidir un moment, puis coupez-le en diagonale (morceaux d'environ 4 cm). Saupoudrez un peu de sucre en poudre ou de sucre vanillé sur le dessus.
Chin!
Image en vedette : www.facebook.com/GerbeaudCafé
Ce : bm
La source: Nouvelles quotidiennes Hongrie
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1 Commentaires
Que diriez-vous d'une recette de strudel au fromage cottage.