Recette de la semaine : Génoise/Somlói Galuska
Incontestablement, la génoise est l'un des desserts hongrois les plus célèbres. Il a été réalisé pour l'Exposition Universelle de 1958 à Bruxelles par József Béla Szőcs. Il a remporté le prix professionnel et est devenu un favori instantané. Le pâtissier a donné le nom au gâteau, qui vient du nom de la colline, Somlyó, où il a vécu et travaillé. La recette originale est encore secrète, mais de nombreuses personnes ont essayé de la recréer, c'est pourquoi de nombreuses recettes existent. Cependant, vous pouvez dire si vous mangez une vraie génoise hongroise.
Ce dessert est la rencontre de plusieurs couches savoureuses qui fonctionneraient aussi en elles-mêmes. Maintenant, ne laissez pas la liste des ingrédients vous effrayer. Il faut du temps pour le faire, mais soyez patient! Cela en vaut vraiment la peine!
Ingrédients :
Pour l'éponge simple :
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 0,5 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d'eau
Pour le biscuit au cacao :
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 0,5 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Pour le biscuit aux noix :
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 0,5 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de noix moulues
Pour la crème vanille :
- 4 jaunes d'oeuf
- 5 dl-s de lait (2 tasses)
- 75 grammes de farine
- 120 grammes de sucre
- 0,5 bâton de vanille
- 2 cuillères à café de gélatine
Pour le sirop :
- 200 grammes de sucre
- 3 dl d'eau
- 1 dl de rhum
- 0,25 d'un bâton de vanille
- le zeste de 1 citron
- le zeste d'1 orange
Pour la crème au chocolat :
- 150 grammes de chocolat noir
- 0,5 dl de rhum
- 50 grammes de sucre
- 50 grammes de poudre de cacao
- 1 dl d'eau
Pour le remplissage:
- 120 grammes de noix
- 50 grammes de confiture d'abricot
- 80 grammes de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (pour saupoudrer)
Pour la chantilly :
- 4 dl de crème fouettée
Instructions :
Tout d'abord, vous devez faire cuire les trois éponges. Séparez les œufs et montez les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la farine, la levure chimique, l'eau et bien mélanger. Lorsque vous préparez le biscuit au cacao et aux noix, ajoutez la poudre de cacao et la noix moulue avec les autres ingrédients. Commencez lentement à ajouter les blancs d'œufs et mélangez-les délicatement. Étalez les pâtes dans moules tapissés de plaque à pâtisserie et cuire 15 minutes à 180 degrés Celsius. Ils ne monteront pas trop et ils doivent être moelleux.
Pour réaliser la crème vanille, porter à ébullition le lait avec les graines du bâton de vanille. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la farine jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ensuite, commencez à ajouter le lait (que vous avez laissé refroidir) en remuant constamment. Cuire lentement le mélange combiné jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Mélanger la gélatine avec un demi-dl d'eau chaude et l'ajouter à la crème.
Pour le sirop, mélangez le tout dans un bol puis mettez-le sur le feu dans une casserole et portez à ébullition. Une fois prêt, laissez refroidir le sirop.
À ce stade, vous commencez à assembler tout ce que vous avez fait jusqu'à présent. Vous mettez la première couche d'éponge (c'est à votre goût par laquelle vous commencez) dans un bol large et plat. A l'aide d'un pinceau, imbibez l'éponge d'une partie du sirop. Ne le trempez pas complètement; vous voulez juste qu'il soit humide. Étalez la moitié de la crème vanille sur la couche de biscuit et saupoudrez-la de quelques noix (coupées en petits morceaux) et de raisins secs (de préférence préalablement trempés dans du rhum). Vient ensuite la deuxième couche de biscuit et vous répétez les mêmes étapes : sirop, crème vanille, noix et raisins secs. Pour la dernière couche de biscuit, vous l'imbibez de sirop et étalez la confiture d'abricot sur le dessus et saupoudrez de cacao en poudre. C'est le moment où vous le mettez au réfrigérateur pendant une journée entière afin que les couches et les saveurs puissent vraiment se combiner. L'attente est dure, mais soyez patient, ça va être phénoménal !
Vous devez faire cuire la crème au chocolat le lendemain avant de servir le dessert. Vous cassez le chocolat et le mettez dans une petite casserole avec la poudre de cacao, le sucre, l'eau et le rhum. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne assez épais pour une crème. Montez la crème fouettée et vous avez terminé toutes les étapes. Vous n'avez plus qu'à servir votre génoise.
Vous sortez votre mélange de couches de génoise du réfrigérateur et faites de petites boules avec une cuillère. Ils doivent ressembler à de petites boules, des nouilles (galuska). Mettez-les dans une assiette et nappez-la de votre crème au chocolat et de votre chantilly. Vous avez terminé! Wow, c'était quelque chose, non ?
Bon appétit!
Écrit par Alexandra Béni
La source: Nouvelles quotidiennes Hongrie
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