Recette de la semaine : Pogácsa
Le pogácsa (turf-cake, petit gâteau rond, scone) est le roi des gâteaux salés et le produit incontournable des boulangeries hongroises. Ce plat simple mais étonnant est une excellente collation sur le pouce, un plat de bienvenue pour les invités, une bouchée de ravitaillement pendant les excursions et, plus important encore : un incontournable recette of la cuisine hongroise.
La pogácsa ronde est l'une des pâtisseries les plus anciennes et les plus célèbres de Hongrie et de nombreux autres pays. Il n'y a pas de compte pour les goûts, et il n'y a pas de recette "ultime" - tout le monde le parfume différemment. Cependant, les versions les plus courantes sont la pogácsa aux pommes de terre, au beurre, au fromage et crépitante.
Selon vilagkonyha.network.hu, le nom vient du latin "focus" (feu). Au début, vous ne comprendrez peut-être pas le lien, mais si vous pensez à la pâtisserie cuite des boulangeries italiennes - la focacea latine - vous commencerez à voir la relation. Les Italiens appellent encore la focaccia plate au petit pain.
La langue hongroise a pris le dessus sur le slave du sud pogaca nommage, qui signifiait à l'origine un type de tarte plate.
Les Allemands l'appellent pogatschen, les Turcs l'appellent poğaça, alors que les Espagnols l'appellent pain.
Le tourteau (pogácsa cuit dans la cendre) joue un rôle important dans les contes folkloriques hongrois car c'est ce que la mère donne à son fils, qui part pour un voyage plein de défis. Il est difficile d'imaginer comment quelques pogácsa pourraient suffire pour un voyage, mais c'est la magie des contes populaires. Entre autres, la tradition se perpétue lors des remises de diplômes, lorsque les étudiants reçoivent la pogácsa dans leurs sacs comme une sorte de porte-bonheur.
Il existe plusieurs façons de faire la pogácsa : elle peut être réalisée avec la technique de la pâte feuilletée, levée ou roulée. Et quand il s'agit d'aromatiser, les options sont infinies.
La pogácsa peut être préparée avec du fromage, de la crème sure, du fromage cottage, des craquelins, du chou, du beurre, de la graisse, des graines, de la pomme de terre, de l'oignon, du poireau, etc. et les différentes combinaisons de ceux-ci.
La plus populaire est probablement la technique de la pâte feuilletée, dont le secret réside dans le pliage et le repos persistants. C'est pourquoi nous avons pensé choisir une recette qui explique cette méthode. De plus, nous voulions présenter une version traditionnelle, nous avons donc choisi le pogácsa avec crépitement (tepertős/töpörtyűs pogácsa) car c'est une façon très hongroise d'aromatiser la pâtisserie. De plus, il est connecté à la saison hivernale de pig-sticking. La recette suivante vient de nosalty.hu.
Ingrédients :
- 600 grammes de farine
- 300 grammes de crépitement
- 60 grammes de gras
- 20 grammes de levure
- 2 cuillères à soupe de crème sure
- 1 dl de lait
- sel, sucre
- 2 oeufs
Instructions :
Ajouter une cuillère à café de sucre au lait tiède avec la levure et laisser lever quelques secondes. Tamiser la farine dans un grand bol, ajouter un œuf, la matière grasse, la crème sure, le sel. Mélanger délicatement les ingrédients et commencer lentement à ajouter la levure. Commencez à mélanger et à pétrir la pâte avec vos mains. Vous pouvez ajouter 1 à 1.5 dl d'eau si nécessaire. Vous recherchez une consistance de pâte feuilletée, qui doit reposer pendant 20 à 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, broyez les craquelins. Ensuite, étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 40 × 30 cm et étalez le sol craquelé sur le dessus. Roulez la pâte et abaissez-la doucement avec le rouleau à pâtisserie. Pliez les deux bords de la pâte en forme de long, puis pliez l'ensemble de la pâte en deux. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Ensuite, aplatissez-le à nouveau avec un rouleau à pâtisserie et pliez-le en trois couches. Laissez reposer encore 30 minutes et répétez ce processus une fois de plus. Enfin, étalez la pâte, découpez un motif carré sur la surface (le dessus de la pogácsa crépitante doit avoir l'air quadrillé). Découpez des cercles, placez-les sur un moule à cake et badigeonnez-les d'un œuf battu. Faites-les cuire à 180° Celsius, et ils sont prêts à être servis.
Chin!
Image en vedette : Wiki Commons By Top Budapest
La source: Nouvelles quotidiennes Hongrie
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5 Commentaires
C'est mon préféré bien que les craclings ne soient pas disponibles en Nouvelle-Zélande ?
Le dernier étalage avant de découper les carrés et de faire les cercles ne dit pas si épais vous étalez la pâte ? Pourriez-vous vérifier l'épaisseur s'il vous plaît? Ma belle-mère les a fait et nous les aimons mais depuis qu'elle est décédée nous ne les avons plus et j'aimerais les faire pour mon mari. Merci
Je vis dans le sud des États-Unis et même si je pense pouvoir trouver des crépitements, je préférerais ne pas les utiliser.
Puis-je remplacer 300 grammes de fromage cottage à la place? Ou sinon, quelle quantité de fromage blanc dois-je utiliser ?
Je veux les faire pour ma mère de 93 ans. Ses parents sont nés en Hongrie et elle a été élevée avec de la nourriture hongroise.
Thank you.
Cheryl, ma mère hongroise a fait ses propres crépitements de cette façon : peau de poulet coupée en morceaux et une poêle avec de l'huile chaude, déposez la peau dedans et elle craquera et deviendra croustillante. À la rigueur, vous pourriez utiliser des craquelins de porc vendus dans l'île aux frites.
Les instructions ne précisent pas le temps de cuisson.
Je vais essayer 25 minutes et voir quel est le résultat.