Recette de la semaine : Pancake Gundel
Plusieurs légendes peuvent être liées à la famille Gundel, qui a joué un rôle prépondérant dans la vulgarisation de la gastronomie hongroise. Nous aimerions commémorer leurs réalisations avec l'histoire et la recette de la délicieuse crêpe Gundel.
Selon le site officiel, la légende Gundel a commencé avec Johann Gundel, qui a tenté sa chance dans le domaine de la restauration à l'âge de 13 ans. Il a atteint l'apogée de sa carrière dans l'élégant restaurant de l'hôtel Stephen Archduke. Son fils, Károly a grandi dans le monde de la gastronomie. En 1910, la famille s'installe à Budapest pour reprendre le restaurant Wampetics, qui est aujourd'hui le célèbre restaurant Gundel.
Károly Gundel a apprivoisé la cuisine hongroise et l'a combinée avec de nouveaux impacts internationaux. Son travail de pionnier a placé la Hongrie sur la carte gastronomique mondiale. Sa carrière revêt également une importance historique, car il a collectionné les spécialités hongroises de tout le pays, tout comme Zoltán Kodaly et les Béla Bartok fait avec des chansons folkloriques hongroises.
Les restaurants de Károly Gundel étaient fréquemment visités par de célèbres politiciens, artistes, auteurs et sportifs hongrois. Le personnel était heureux de créer des plats uniques pour leurs invités célèbres. C'est ainsi que l'œuf de style Munkácsy, la soupe à la viande Újházi, la soupe aux haricots Jókai et le steak Feszty ont été créés.
Cela nous amène au sujet de cet article, la crêpe Gundel. On pourrait croire que c'est la spécialité de la famille, mais c'est en réalité l'épouse d'un célèbre écrivain hongrois, Sándor Márai, qui l'a créé. Selon foodandwine.hu, l'adaptation théâtrale de son roman intitulée "Avant de consulter" a été présentée en octobre 1940. Le banquet qui a suivi la première a eu lieu au restaurant Gundel. Ilona Matzner (Lola) a réalisé pour l'occasion une des spécialités de sa famille, des pancakes fourrés aux noix, raisins secs et zestes d'orange. Károly Gundel l'a tellement aimée qu'il l'a mise au menu sous le nom de crêpe Márai. Mais après l'émigration du couple, il l'a rebaptisé Gundel pancake.
La crêpe Márai-Gundel a subi de nombreux changements au cours des 70 dernières années. Dans les années 1940 et 1950, il était cuit au four avec une garniture au beurre avant de servir, la crème au chocolat à la vanille n'était versée sur les crêpes qu'à la dernière minute. Cependant, la crêpe originale ne flambait pas et avait une saveur de rhum caractéristique.
Quelques décennies plus tard, un autre célèbre dessert hongrois a été créé avec des ingrédients très similaires : noix, rhum, vanille, chocolat et crème fouettée. C'est le Biscuit somló, qui est également né au restaurant Gundel.
La famille Gundel a toujours joué un rôle de premier plan dans la gastronomie hongroise. Nous aimerions commémorer leurs réalisations avec la recette de la phénoménale crêpe Gundel.
Ingrédients (pour quatre portions) :
Pour la crêpe
- 5 dl de lait
- 250 grammes de farine
- 2 oeufs
- sel
- de chanvre
Pour le remplissage
- 200 grammes de noix moulues
- 2 dl de lait
- 1 bâton de vanille
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- une poignée de raisins secs
- le zeste d'une orange
- 1 cuillère à soupe de rhum
Pour la sauce
- 200 grammes de sucre
- 5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 2 dl d'eau
- 5 cl de rhum
Instructions :
Mélanger les ingrédients de la crêpe et laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes. Faites chauffer une poêle, étalez la pâte uniformément et faites cuire des crêpes fines. Pour la garniture, faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez les gousses et le bâton de vanille, laissez mijoter un moment puis sortez le bâton. Ajouter la noix moulue, le sucre en poudre, le zeste d'orange râpé et les raisins secs imbibés de rhum.
Pour la sauce au chocolat, faire chauffer l'eau et ajouter le sucre. Après avoir fondu dans l'eau, incorporer le cacao en poudre et le rhum. Laissez cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Remplissez les crêpes avec la garniture aux noix et pliez-les deux fois pour qu'elles forment un éventail. Servez-les avec la sauce au chocolat.
Profitez du dessert.
Ce : bm
La source: Nouvelles quotidiennes Hongrie
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