Six Hongrois qui ont changé le monde de la gastronomie
Les Hongrois sont fiers de leurs scientifiques et inventeurs, mais peu de gens savent que le monde doit aussi beaucoup aux Hongrois en matière de gastronomie. Un scientifique hongrois a répandu le soja dans le monde occidental, un comte hongrois a naturalisé le raisin et le vin en Californie, et les Hongrois ont joué un rôle majeur dans l'émergence de la haute gastronomie américaine. Origo présente six Hongrois qui ont grandement contribué au développement de la culture de la nourriture et des boissons de l'Amérique à l'Afrique du Sud.
- Ágoston Haraszthy (1812–1869): père de la culture viticole californienne
En tant que noble qui était ambassadeur du comté de Bács au Parlement de l'ère de la réforme, il a commencé à voyager, visitant la Grande-Bretagne et les États-Unis. Il a émigré aux États-Unis avec sa famille en 1840 et s'est d'abord installé dans l'État du Wisconsin, où il a fondé le village de Haraszthy (maintenant connu sous le nom de Sauk City).
Il entreprit le développement intensif de la ville nouvellement fondée, construisant des routes, des ponts et des moulins. Il a commencé l'élevage de houblon et de moutons et a établi le premier service régulier de bateaux à vapeur de la région. Il a même fondé une cave, mais après plusieurs années d'essais, il n'était pas satisfait de la qualité du vin produit. Ainsi, en 1848, dans l'espoir de trouver une meilleure région viticole, il s'installe en Californie.
Haraszthy et sa famille se sont installés à San Diego à la fin de 1849, où il a acheté des terres et planté des vergers. Il a rapidement joué un rôle actif dans les affaires et la politique locales. Nommée en son honneur, la rue Haraszthy a existé jusque dans les années 1960, date à laquelle elle a disparu à cause de la construction d'une autoroute. Il a même été élu shérif de San Diego.
En 1857, il fit une visite dans la vallée de Sonoma, où il reconnut immédiatement les excellentes qualités de la région. Il a nommé son vignoble et sa cave de 226 acres Buena Vista. Haraszthy croyait qu'il était possible de produire des vins de qualité dans ce domaine qui pourraient rivaliser avec leurs homologues européens les plus célèbres. En 1861, il visite la Hongrie et d'autres pays viticoles européens, revenant aux États-Unis avec plus de 300 cépages.
Cependant, les espèces européennes n'étaient pas résistantes aux agents pathogènes et aux ravageurs américains. En 1866, la cave Buena Vista fait face à de sérieuses difficultés financières lorsqu'une partie importante du vignoble est détruite. En conséquence, Haraszthy a démissionné de la gestion de la ferme et, en 1867, il a fait faillite.
Ágoston Haraszthy est le plus respecté pour avoir jeté les bases mêmes de ce qui est aujourd'hui la culture californienne du raisin et du vin de renommée mondiale. Le Buena Vista Winery, qu'il a fondé, opère toujours à Sonoma.
- László Berczeller (1855-1955) : le spécialiste du soja
Un professeur de médecine issu d'une riche famille juive s'est battu pour éradiquer la faim. Il est diplômé de l'Université de Budapest et, de 1918 à 1920, il a mené des recherches sur les protéines sanguines dans un laboratoire de recherche basé à Berlin dirigé par le célèbre professeur Wassermann.
Plus tard, sa principale recherche consistait à développer une option d'alimentation de masse à faible coût qu'il souhaitait réaliser en rendant le soja propre à la consommation humaine.
Entre 1922 et 1936, il parvient à produire les nutriments nécessaires à l'institut de nutrition-chimie de Vienne dont il est le responsable. Son invention a été acceptée par la Société des Nations, et en France, une méthode de production de masse a été développée avec le chimiste François Arnold.
En 1913, Berczeller rencontre pour la première fois le soja, l'un des principaux ingrédients de la cuisine orientale inconnu en Europe, dans un restaurant japonais à Berlin. Plus tard, il a développé du lait de soja, de la farine de soja et du pain de soja bon marché. Mais ses brevets ont été violés sans scrupule, notamment par les nazis, qui utilisaient le soja pour nourrir leurs soldats. Berczeller est mort dans une maison pauvre dans la pauvreté absolue avec un esprit obscurci en 1955.
- Lajos Szathmáry (1919-1996): Le premier cuisinier de télévision
Il est né dans un train alors que sa famille transylvaine fuyait l'armée roumaine. Il est diplômé du lycée de Sárospatak, puis s'est inscrit à l'Université Pázmány Péter de Budapest et a postulé au Collège de journalisme qui venait de commencer.
À l'automne 1944, il s'est enrôlé dans l'armée et lui et son corps se sont déplacés vers l'ouest. La fin de la guerre le trouva dans la zone d'occupation américaine en Allemagne. Il obtient un doctorat en psychologie, puis émigre aux États-Unis en 1951. Il travaille dans les cuisines, puis développe des plats surgelés et emballés dans une entreprise de Chicago, que la NASA utilise. Il a fondé son propre restaurant, The Bakery, qui a été l'un des endroits les plus populaires de la ville pendant des décennies.
Si vous aimez la street food hongroise, nous avons un article pour vous avec Recettes 5, afin que vous puissiez essayer de recréer l'expérience dans la chaleur de votre maison. Mais si vous êtes vraiment aventureux, vous pouvez consulter le top 10 des plats hongrois les plus étranges. Ceux-ci peuvent sembler étranges, mais si quelqu'un les prépare correctement pour vous, ils sont très savoureux.
Il remporte son premier grand succès avec son livre, Secrets d'un chef (Chicago, 1971), qui figurait depuis longtemps sur la liste des best-sellers. Dans ses écrits, il a rappelé les souvenirs de Transylvanie, de Szeklerland et principalement de Târgu Mureş avec des expressions émotionnelles, chaleureuses et accueillantes.
Il a été le premier chef célèbre en Amérique à se produire dans des publicités, d'innombrables émissions de radio et des centaines d'émissions de télévision, dont celle d'Oprah Winfrey.
- György Láng (1924-2011) : l'un des meilleurs gastronomes américains
Il s'est échappé d'un camp de travaux forcés pendant la Seconde Guerre mondiale. Il émigre ensuite en Amérique en 1946, où il poursuit une carrière de chef puis de directeur de restaurant.
Il a été le co-fondateur du Four Seasons à New York, le premier restaurant haut de gamme américain à proposer un menu de saison en anglais au lieu de français, accompagné de vins américains, et il a demandé au peintre abstrait de renommée mondiale, Mark Rothko, pour décorer l'espace invité.
Également lié à son nom est le lancement du restaurant de l'Hôtel des Artistes à côté du Lincoln Center, qui était à l'origine destiné au service de chambre, mais qui est devenu en peu de temps l'un des meilleurs restaurants de la Big Apple. Láng a réussi à éviter l'atmosphère intimidante d'exubérance qui était si typique d'un restaurant new-yorkais de grande classe et, selon ses propres mots, a créé un "bistrot élégant".
Le restaurant – qui n'est plus sous son contrôle – a longtemps fonctionné mais a été fermé en raison de la récente crise financière d'août 2009. Láng, qui déjeunait autrefois au vieux Gundel à Budapest lorsqu'il était étudiant, est rentré chez lui après le régime. changer, a acheté le restaurant et a réussi à le faire revivre.
- Pál Kövi (1924–1998) : de footballeur à restaurateur d'élite
Il était un ingénieur agronome et joueur de football qui a émigré en 1947 et a tenu un restaurant dans la capitale italienne tout en jouant à l'AS Rome. En 1950, il s'installe avec sa famille à New York, où il obtient un diplôme en hôtellerie et restauration. En 1966, lui et Tamás Margittai ont repris les Quatre Saisons de George Láng. Ils ont dirigé le restaurant pendant près de vingt ans, au cours desquels ils ont eu des invités d'élite, tels que George Bush, Henry Kissinger, Muhammad Ali, Pelé, Woody Allen, Kurt Vonnegut. Ils ont vendu le restaurant en 1995. Il a également fait des recherches sur la cuisine de Transylvanie et a publié son livre de cuisine, Fête de TransylvanieDans 1980.
Il était pleinement reconnu par le milieu professionnel qui le considérait comme un traiteur dans tous les sens. Il était toujours calme, confiant et gentil, ce qui rendait ses invités calmes, mais il était toujours prudent et même méfiant envers son personnel. Il avait la capacité de reconnaître des centaines de ses habitués sans erreur et était capable de discuter instantanément avec n'importe qui dans une demi-douzaine de langues, bien qu'il ne puisse jamais enlever son accent hongrois distinctif. Un écrivain a un jour décrit Kövi comme bien élevé, calme, élégant, comme une vieille star de cinéma.
Lorsqu'il s'est renseigné sur la méthode de Kövi pour se maintenir si bien, il a admis avoir suivi un régime. Les Hongrois sont habitués à souffrir de toute façon, a ajouté Kövi.
- Dezső Pongrácz (1924-1985) : Le pionnier du champagne en Afrique
Dezső Pongrácz, qui est d'origine aristocratique, aspire à un roman tout au long de sa vie aventureuse, bien que son apogée soit sans aucun doute le fait qu'ils ont nommé une manufacture de champagne après lui en raison de son influence sur la production de vin sud-africaine. Après des études d'œnologie à Budapest et après la révolution de 1956, il est amené dans une ferme namibienne grâce à ses nobles relations. De là, il a déménagé son siège social dans la région viticole la plus importante d'Afrique, Cape Town.
En tant que professeur à l'Université de Stellenbosch, il a beaucoup fait pour revitaliser la culture viticole locale, et ses manuels sont encore utilisés aujourd'hui. Il a naturalisé le chardonnay, le pinot noir et le sauvignon blanc en Afrique du Sud, ainsi que la production de champagne selon la méthode champenoise.
La cave qui porte son nom est toujours en activité aujourd'hui.
Avec son esprit et ses idées fraîches, il a eu une grande carrière en tant qu'agronome, chercheur, auteur de manuels et leader de l'industrie, et il a eu une influence décisive sur le développement des vignobles sud-africains. Pour les loisirs, il écoutait les symphonies de Beethoven ou passait son temps libre avec ses teckels bien-aimés jusqu'à sa mort dans un accident de voiture à l'âge de 61 ans.
La source: Origo.hu
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