Les meilleurs vins hongrois pour Pâques
La Hongrie est connue pour ses vins, à juste titre, mais le défi de choisir la bouteille parfaite à déboucher peut également s'avérer décourageant, même pour les amateurs de vin les plus expérimentés. Péter Blazsovszky, sommelier du restaurant étoilé Babel, a mis au point un guide pratique pour choisir les meilleurs vins pour accompagner les repas hongrois traditionnels consommés à Pâques.
Comme il l'écrit dans son article publié sur Index.hu, le Vendredi saint est un jour de jeûne pour les fervents chrétiens de Hongrie qui ne peuvent manger que 3 repas ce jour-là, dont un seul peut être rassasiant. Sans surprise, l'alcool est également interdit. Cependant, pour les non-religieux, il recommande un plat de sandre frit ou de sandre de la Volga, garni de salade et accompagné de pinot grigio (cherchez le nom "Szürkebarát") ou de Riesling (hongrois comme "rizling").
Le poisson-chat au paprika ("harcsapaprikás") est également un plat commun, qui est parfaitement complété par un verre de Kadarka ou Kadarka siller, des vignobles de Szekszárd, Villány ou du Kunság (une partie de la Grande Plaine hongroise).
Pour ceux qui préfèrent quelque chose de léger et fruité, il recommande une bouteille de Portugieser, produit près de Villány. (Si vous souhaitez en savoir plus sur les régions viticoles hongroises, cliquez sur ICI.)
Le samedi saint, la tradition est de manger du jambon, du raifort et une pâtisserie appelée kalács (kalach), qui est normalement sucrée mais qui est préparée avec du sel pour l'occasion, car on dit qu'elle contient les larmes du Christ. Selon Blazsovszky, n'importe quelle bouteille de Welschriesling (appelée olaszrizling en hongrois) conviendra parfaitement, tant qu'elle provient des vignobles situés au nord du lac Balaton.
Le dimanche de Pâques, les familles hongroises préparent généralement un plat de jarret d'agneau, qui peut être fait de plusieurs façons, ce qui rend difficile de choisir un vin pour accompagner chacun d'entre eux, mais Blazsovszky propose toujours une solution : une bouteille de Furmint de Tokaj-Hegyalja (le même endroit où l'Aszú de renommée mondiale est cultivé et mis en bouteille).
Et, bien sûr, il y a aussi le choix classique du pinot noir, qui peut provenir des régions viticoles d'Etyek, Pannonhalma ou Eger.
Le lundi de Pâques est plus caractérisé par la tradition de verser de l'eau sur les filles que par n'importe quel plat en particulier, mais tout ce qui est frit dans la chapelure est toujours un choix populaire, avec quelques sucreries. Ce jour-là, l'esprit hongrois bien connu, pálinka, est souvent consommé, mais si quelqu'un préfère s'en tenir aux vins, Blazsovszky recommande d'avoir du fröccs, le mélange typiquement hongrois de vin et d'eau gazeuse gazeuse.
Lire aussiLe guide ultime des fröccs hongrois
La source: Index.hu
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